雞肉不能放的調料
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雞肉不能放的調料,隨着新年的到來天氣已經很冷了,雞肉就成了咱們很多朋友餐桌上,必不可少的一道菜,雞肉鮮嫩入味,一點也不腥氣,特別的好吃。下面分享雞肉不能放的調料。
雞肉不能放的調料1
第一種:料酒
料酒的主要作用是用來去腥的,而且所有的肉類都含有腥味。所以大家習慣的會在雞肉裏放點料酒去腥,其實這往往是錯誤的。我們在燉雞的時候,是絕不能用料酒來去腥的。只需要用生薑片來去腥就可以了。因爲雞肉裏放入料酒之後,很容易會把雞肉的鮮美味道給去除了。這樣就大大降低了雞肉本身的鮮味。所以在燉雞的時候是最忌放料酒的了。
第二種:八角。
八角又稱爲大料,因爲八角是性溫、味辛的一種調料。所以八角是我們平常生活中最常用的一種調味品了,但是在燉雞的時候是不能放入八角的。因爲八角里面自身的味道會與雞的味道相牴觸,這樣就會使燉出來的雞肉不好吃。
第三種:花椒。
我們在燉雞的時候,最好也不要放花椒。因爲花椒是屬於性溫、辛辣、味麻的一種食材。雞肉裏面放入花椒,這種大料之後。會大大的掩蓋雞肉裏面的鮮香味。所以大家在做燉雞的時候,千萬不要放花椒啦。
雞肉不能放的調料2
調料1、甜麪醬。
首先,能讓雞肉變得腥氣不好吃的,第一個調料就是甜麪醬。可能這裏,很多朋友要問了,燉雞肉時,不是都放甜麪醬嗎?其實不然,甜麪醬的味道,能和雞肉裏面的腥味混合在一塊,從而產生令人反感的味道。正確的做法是,應該是把甜麪醬換成黃豆醬,因爲黃豆醬並不是人工合成的`,而是自然發酵的香味,自然和雞肉搭配在一起的味道最好,這一點,咱們大家要牢記。
調料2、雞精。
其次,還能讓雞肉,變得腥氣不好吃的,第二個調料就是雞精。相信咱們大家都知道,燉熟的雞肉,自身含有鮮味,如果再放雞精的話,雞精的鮮味,就會遮蓋住雞肉原有的鮮味。這樣就會讓雞肉的味道,變得非常的難吃,雞湯的味道一點也不自然好喝,所以下次再做雞肉的時候,雞精這個調料,咱們也就不要再放了,這一點,咱們大家也要注意。
調料3、大蒜。
最後,還能使雞肉變得腥氣不好吃的,第三個調料就是大蒜了,可能有的朋友要說了,很多時候,燉雞肉的時候不都是放大蒜嗎?比如炒雞,黃燜雞經常會放一點蒜瓣,其實不然。炒熟的大蒜,會有一股特殊的味道,它能和雞肉裏面的味道結合,產生一股彆扭的味道,咱們平時看到的放蒜的雞塊,都是一般臨出鍋時再放。這一點,咱們大家也要牢記。
雞肉不能放的調料3
燉雞湯不能放什麼香料
因爲雞湯本身的味道非常的鮮美,所以一些味道本身較重,會掩蓋雞湯鮮味的東西是不適合放的,比如八角桂皮花椒辣椒香葉之類的,這些香料本身就有它獨特的味道, 放入後口味會大打折扣,還有黃豆醬、甜麪醬、辣椒醬這些調料和雞肉的香味相牴觸,燉雞加入大料和料酒會改變雞肉本身的味道和口感,因爲雞肉燉熟後原汁原味本身就非常鮮美,再放入不必要的大料反而掩蓋了雞肉原有的鮮香,香料味太重的話,給人口感是一種奇怪的味道,失去了雞肉原來的清香。
還有一些醬料也是不合適的,比如豆瓣醬、黃豆醬、牛肉醬等,這些重口味的調味料也都是不宜放入的,這裏說的是燉雞肉,也就是整雞剁成小塊後燒製或者煨湯,如果是燒雞翅根或者是雞腿等,喜歡也是可以放入少許的。
燉雞湯不適合放什麼菜
芹菜:芹菜本身氣味濃郁,如果炒雞搭配芹菜還可以,但是燉制是沒有人放的。
白菜:白菜的水分太大,跟雞一起燉的話出的水會沖淡雞肉的鮮味,吃起來太過寡淡而無味。所以幾乎看不到關於雞和白菜同燉的菜譜。
綠葉菜:綠葉菜都不適合長期久煮,因爲那樣會損害掉綠葉菜中的葉綠素,不光營養流失,而且久煮的綠葉菜顏色也會變黃而影響食慾。
燉雞湯竅門
1、燉雞肉焯水時最忌開水下鍋,而是需要冷水下鍋焯水,大約快要煮沸的時候,關火,撈出雞塊,這樣做既能保留雞塊鮮嫩的口感,同時也能去除雞塊中的血水。
2、把雞入鍋用油爆炒,這樣通過把雞的油脂炒出來,可以去除一部分雞的腥味。
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