肉糉子放生肉還是熟肉 肉糉子放多少醬油
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【導讀】:糉子的口味很多,選擇自己的愛吃的就是最好的,常見的肉糉子有幾種口味,那麼自己在家做的時候,那麼肉糉子如何做呢?
包糉子的肉不需要燒熟,但需要醃製,醃製好直接包入糉子。兩斤五花肉洗乾淨,切成小塊,放在大碗中,加入10克老抽,5克鹽,3克草果粉,3克姜粉,3克花椒粉,3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克雞精。
帶上一次性手套,反覆攪拌肉,然後蓋上保鮮膜靜置2個小時,期間建議攪拌幾次使其均勻入味。
五花肉切成1寸左右的見方,加入醬油、老抽、糖、鹽、白酒適量,白酒一定要多放,這樣好吃,根據自己的口味調整鹹甜。
用手搓加入調料的肉,入味。最好提前一天醃製好,米淘洗,儘量不要讓米吃水,米里面加醬油、糖、白酒適量,鹽少許,可以多放醬油,根據自己的口味,拌勻,備用,用太太樂宴會醬油味道好,這醬油很香,也可以用普通的醬油。
糉葉洗淨,把根部剪刀掉一點,煮開水,把糉葉放進去煮軟就可以了;泡一會,把糉葉泡軟,放入糯米和肉,每個糉子都一定要放肥肉,不然不好吃。
將包好的肉糉子放在鍋裏,加水,水要沒過糉子大火煮,上面最好壓點有重量的東西,開後文火煮3小時,煮糉子中間千萬不要停火,一定要保持水開。喜歡可以一起煮雞蛋,很香的。
根據肉餡的量,是肉餡的四分之一的量,依據自己的口味來放調味料,大肉糉子是一道中國民間傳統家庭美食,由糯米、五花肉、糉葉製作而成。
糯米1500克,夾心豬肉900克,棕葉,馬蓮草適量,醬油200克,白糖60克,鹽25克,味精3克,料酒5克,蔥,姜少許,醬油200克,白糖60克,鹽25克,味精3克,料酒5克,蔥,姜少許。
1、將糯米洗淨,用清水浸泡3-4個小時,控幹水,放盆內,加5/8醬油,2/5鹽拌和均勻;將豬肉切成小塊,用3/8醬油,白糖,餘下鹽,味精,料酒和蔥,薑末拌勻醃上,浸透入味;
2、用兩張棕葉(毛面相背)折成三角形兜,放入糯米,約佔兜的1/3,再放入一塊肉,然後再放入佔兜2/3的糯米,左手把糉子捏成長方形,右手把沒有折的棕葉往上一推,在下邊兩角摺好的同時,再折第四隻角,就成爲四角糉子狀,用馬蓮草紮緊,即爲肉糉子生坯;
3、把糉子生坯放鍋中,加水(水量要多,必須淹沒糉子),用重物壓住,不讓其浮起。先用旺火煮2個小時,再添些水,燒開後改用小火燜煮4-5個小時,即可成熟。
包肉糉子用五花肉最好吃,但我家有人不吃五花肉,所以我包的大部分是瘦肉的。醃製糯米的醬油要用優質的,我喜歡用海天草菇老抽和味極鮮,按1:1的比例將兩種醬油混合均勻後使用。
八角最好使用八角面,準備包糉子前要把花椒扔出去扔掉,別忘了。
泡好的糯米必須控淨水才能使用,才能放入醬油和鹽醃製。
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