福建肉糉的做法 燒肉糉的餡料有哪些
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【導讀】:馬上就是端午節了,糉子的口味分幾種,其中肉糉也是很多人愛吃的,味道比較的好,肉糉起源於福建泉州,下面一起來具體的看看!
燒肉糉是福建特有的地方傳統名吃,起源於福建泉州。節日食俗。燒肉糉在福建許多地區均有製作。燒肉糉歷史悠久,具有香甜嫩滑,油潤不膩,精工細作等特點。
燒肉糉是閩南的傳統風味小吃,其選料講究,配料多樣,製作精細,歷史悠久,味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,以獨有的風味,享譽海內外。端午節時閩南家家戶戶備有肉糉,供奉神明先祖。端午節吃肉糉、賽龍舟是閩南傳統的風俗。 精選上等的糯米,經過泡洗、 加熱翻炒三分熟後,加上分量十足的材料(山珍海味),用棕葉包裹再放到水裏用大火煮上一個小時。
主料:糯米(100克)洋蔥(50克)豬肋條肉(五花肉)(350克)製作材料
調料:鹽(4克) 姜(3克) 大蔥(5克) 醬油(20克) 料酒(20克) 色拉油(35克) 白砂糖(15克)
類別:快餐/主食私家菜補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理
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1.糉葉隔晚泡水,第二天沖洗乾淨後,放入鍋中煮10分鐘,再撈起,用軟布一邊沖水一邊拭擦乾淨
2.準備的材料:鹹蛋、香菇、香芋、燒肉、五花肉
3.香芋切成小丁,鍋裏下少許油煸炒芋頭,加入生抽、十三香炒勻,上碟備用
4.五花肉和燒肉也一起下鍋炒,加入生抽、糖、花雕酒、十三香炒均勻後上碟備用
5.糯米洗乾淨,加入適量的鹽、油拌均勻,加入炒好的香芋再拌勻
6.香芋拌勻糯米
7.準備好材料
8.兩片糉葉交叉折起
9.加入香芋糯米
10.再加入餡料
11.再加入一勺糯米,再加兩片糉葉,摺好,把糉子包嚴
12.裹上水草繩即可
13.糉子放入電壓鍋,加入適量的水,45分鐘
14.45分鐘後,電壓鍋排氣後,即可取出糉子
香菇,蝦米,蠔幹,紅燒豬肉,蛋黃,豆類。
肉糉以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等爲原料。製作時先把糯米浸後晾乾,拌上滷湯、蔥頭油,放在鍋裏炒得又幹又鬆,再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻,用竹葉包好煮爛。肉糉要趁熱食用,吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料,更是美味可口。
糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
原料選擇。挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米,配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成,就連棕葉,也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的時間都必須十分準確。
經過一個多小時的細火慢熬,肉糉就可上桌了。解開棕葉,金黃的多角形糉子透着光澤,一股自然清香撲鼻而來,使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中,糉香就隨熱氣瀰漫滿口,讓人回味無窮。
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