糉子可以包什麼餡的 糉子包什麼餡最好吃 糉子的種類
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【導讀】:糉子裏面可以包什麼?糉子可以包什麼餡兒?現在的吃貨們不再滿足於單純的糉子了,裏面必須有點內容才行,糉子裏麪包什麼餡兒最好吃呢?哪種種類的糉子最好吃?
1、北京派
北方糉子的代表品種,北京糉子個頭較大,爲斜四角形或三角形。目前,市場上供應的大多數是糯米糉。在農村中,仍然習慣吃大黃米糉。黏韌而清香,別具風味,北京糉子多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯爲餡。
2、廣東派
南方糉子的代表品種,廣東糉子與北京糉子相反,個頭較小,外形別緻,正面方形,後面隆起一隻尖角,狀如錐子。冬葉包裹着糯米、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子,是傳統裹蒸糉做法,豐富的材料充盈了口感的滿足。
3、四川派
四川人嗜辣,所以糉子也有甜辣之分,四川的辣糉,因製作講究,工藝複雜,其口味當然獨特,故成爲四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡 5 至 6 小時,將水倒出,放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉,用糉子葉包成約 60 克一個的四角糉。煮熟後食之,香辣適口,風味獨特。
4、蘇州派
蘇州糉子是呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙糉子,選用上等紅小豆,煮熟後去皮濾沙,再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡,裹紮時餡裏還夾有一塊肥肉,煮熟後晶亮甜美,油潤清香。
5、嘉興派
浙江嘉興糉子歷史悠久聞名華夏,嘉興糉子爲長方形,有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉糉等品種。嘉興糉子當推 " 五芳齋 " 爲最,素有 " 江南糉子大王 " 之稱。它的糉子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,糉子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嚐過嘉興糉子後,方知浙江嘉興的地名。
6、海南派
海南糉子與北方的糉子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等,熱糉剝開,先有芭蕉和糯米的清香,後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開。
7、山東派
在諸多品種的糉子裏,輩份最大,資格最老的,當首推山東黃米糉子。選用黃黏米包裹的糉子黏糯,夾以紅棗,製品風味獨特,食用時,可根據食客習慣,佐以白糖,增加甜味。
8、汨羅派
湖南汨羅傳說是糉子發源地,汩羅糉子歷來以品種多、製作精巧而着稱於世。國際龍舟節期間共推出傳統和新開發的糉子數十種,並採用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝,無菌衛生,深受國內外消費者的喜愛。
9、閩南派
廈門、泉州的燒肉糉、鹼糉皆馳名海內外。燒肉糉精工巧作,糯米必選上乘,豬肉擇三層塊頭,先滷得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等,吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤不膩。閩南話 " 熱 " 與 " 燒 " 同含義,所謂 " 燒肉糉 ",就是要趁熱而食的糉子,熱食則更有風味。
10、臺灣派
帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米糉、綠豆糉、叉燒糉、八寶糉、燒肉糉。燒肉糉最爲流行,它的 " 內容 " 豐富多彩,包括有豬肉、乾貝、芋頭、蛤幹、鴨蛋等,成了終年可見的傳統小吃。新竹的 " 成家肉糉 "、彰化的 " 肉糉 " 和臺南的 " 再發號肉糉 " 都很有名氣。八寶糉也是代表品種,它選料多樣,將豬腿肉、肥膘、栗子 ( 或花生仁 ) 、蘿蔔乾、魷魚分別切成丁,鍋燒熱,先下洋蔥末,再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻,與糯米拌勻後,裹紮蒸熟,香味濃郁。着名歌星鄧麗君以一首臺語 " 燒肉糉 " 的歌曲而大受歡迎,由此可見臺灣糉子在臺灣飲食文化的地位。
11、西安派
蜂蜜涼糉子始於唐代,是由唐韋巨源宴請中宗皇帝的 " 燒尾宴 " 上的 " 賜緋含香糉 " 演化而來的,註釋是 " 蜜淋 ",意思是給糉子淋上蜂蜜。在涼糉子上淋上蜂蜜,是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。主要原料是糯米、蜂蜜。
唐段成式《酉陽雜俎》記述當時唐長安城裏 " 庾家糉子,白瑩如玉 "。唐元稹詩云:" 彩縷碧筠糭,香粳白玉團。" 這些都充分說明,遠在一千多年前的古長安,上自宮廷,下至市肆民間,以糯米加蜂蜜製成的糉子,已成爲膾炙人口的風味佳點。隨着時間的推移,它逐漸演變爲今天的蜂蜜涼糉子。所以西安的蜂蜜涼糉子,歷史最悠久當之無愧。
12、舶來派
新來的想要在如此衆多的傳統糉子中爭得一席之地絕非易事。但星巴克帶來的舶來派糉子——星冰糉不同凡響的糉香體驗很受年輕人的歡迎。星冰糉的靈感源自星巴克經典飲品,裹以清新糉葉,裏層是 Q 滑爽口的冰皮包裹着健康而繽紛的餡料,清新宜人,冰涼爽口,再加上小巧玲瓏的體量更是討人歡喜,成爲近些年來年輕人端午餐桌上的首選。
各地方口味不一樣,放什麼餡好吃,那要看對什麼地方的人來說。
北方的糉子,多是簡單白米,或者雜以赤豆、棗子,蘸白糖食用。
江南的糉子名聲最盛,做法也複雜,尤其是餡,變化多樣。
“竹葉糉”:“取竹葉裹白糯米糉煮之,尖有如生切菱角。”
“艾香糉”:“糯米淘淨,夾棗、慄、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”
“甜茶糉”:“取真武山優質甜茶取汁用來製作糉子,其糉子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟 粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富”
“薄荷香糉”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小糉,再煮。”
“豆沙糉”:“豆沙、糖、脂油丁包小糉煮。”
“蓮子糉”:“去皮心,拌洋糖,包小糉。”
“松仁糉”:“去皮包小糉”
“火腿糉”:“入火腿塊包糉,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包糉亦可。”
“蛋黃糉”:“中間一個蛋黃,蛋黃必須採用上好雞蛋,入口甜鹹而不反感。”
糉子不僅形狀很多,品種各異,由於我國各地風味不同,主要有甜、鹹兩種。甜味有白水糉、赤豆糉、蠶豆糉、棗子糉、玫瑰糉、瓜仁糉、豆沙豬油糉、棗泥豬油糉等。鹹味有:豬肉糉、火腿糉、香腸糉、蝦仁糉、肉丁糉等,但以豬肉糉較多。也有南國風味的什錦糉、豆蓉糉、冬菇等;還有一頭甜一頭鹹、一糉兩味的“雙拼糉”。
個人比較喜歡吃裏面放有板栗、綠豆沙、五花肉加雜豆的鹹味什錦糉。
1. 糉子要蒸煮熟透再吃,糉子最好不要涼着吃,吃前要徹底加熱。一是糯米和糉子餡都是容易變質的食物,加熱不充分,很容易發生食物中毒;二是因爲變涼的糉子過油、過黏,更容易引起消化不良。
2. 發現糉子剝開後如有黏絲,則表示糉子可能放很久不新鮮了,最好別食用。
3. 有糖尿病的人不能吃糉子,由於糉子以糯米做成,糯米升糖指數高,不管是甜糉還是肉糉糖尿病人都應避免食用。
4. 有胃腸病的人也不建議吃糉子,因爲糉子不易消化,尤其吃了油膩之後再吃糉子,容易引起消化不良,腸胃不適
5. 中老年人和體弱者不宜多吃糉子,一天只吃一個或半個,宜選小糉子,尤其是含有粗糧、薯類的糉子、不加油不加肉的糉子。
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