包糉子的葉子叫什麼 包糉子的葉子要煮嗎

【導讀】：馬上就是端午節了，到了端午節的時候，很多人忙着吃糉子，自制的糉子別有一番風味，如何自制糉子呢？下面一起來看看！

包糉子的葉子叫什麼

蘆葦葉、箬葉、箸葉等。買時注意葉子要選天然的，不要選顏色很青綠的 ，正常的糉葉經過高溫蒸煮會變灰綠色或者暗黃色，水呈淡黃色，如果是很青綠色的要注意，返青的煮後有硫磺味，對身體有害，清香不明顯不要購買。選傳統風乾的箬竹葉。

糉葉是“端午節”節日那天所食用的食物“糉子”必不可少的材料之一。糉子古稱“角黍”“筒糉”，由糉葉包裹糯米或以添加輔料煮制而成。糉葉品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉等製成， 是製作糉子必不可少的材料，南方一般以箬葉爲主，北方以蘆葦葉爲主。

糉葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是糉子易保存的原因之一，氣味芳香，聞之如有迴歸大自然的感覺。

糉葉都是青青的，放置一段時間後，會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經驗豐富的老人會將糉葉泡在水中保存，或將其懸掛晾乾，待食用時再放到水中浸泡復原，但是這兩種做法都無法讓糉葉一直保持青綠色。近年來，一些生產糉子的廠家爲了保證糉子的“賣相”，在浸泡糉葉的時候向水中添加工業硫酸銅和工業氯化銅，這樣糉葉便可以達到“返青”效果。

蘆葦葉相比箬竹葉要細，但更長，蘆葦是多年水生或溼生的高大禾草，生長於池沼、河岸、河溪邊等多水地區，常形成葦塘，世界各地均有生長。蘆葦葉可入藥，用新鮮的蘆葦葉包出的糉子，清香軟儒。

箸葉，俗稱糉葉，生長在廣袤的叢山峻嶺中，它含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，是一種天然的功能食品添加劑和保健品新原料，用來包糉子再適合不過。

包糉子的葉子要煮嗎

在洗糉葉時用快乾淨的布從糉葉頭往葉尖尾方向順着擦洗下去，摩擦力小，這樣洗更能緊貼着糉葉，洗的更乾淨一些；假如從糉葉尖尾往上洗的話，摩擦力會很大，不好洗。

將洗好的糉葉和糉繩放進煮開的水裏浸泡3分鐘左右，這樣浸泡過的幹糉葉更好包，浸泡過的糉繩更加柔韌，綁起來不容易斷。

將葉子在流水下用溼抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍，兩面都要洗，修剪整理。修剪整理：用剪刀修剪葉子頂端，如果根部特別長而大，也需要修剪；這就是可以開始包的糉子葉子。

糉子葉子採摘下來不是那麼的乾淨，煮一下能夠殺菌又能夠很好的清潔，所以，糉子葉要煮一下爲好。最好放在爐子上小火慢慢煮，10分鐘就行，記住煮好後拿出來放在清水裏好好洗淨。當然也有不少人這樣說，煮不煮都可以，煮了葉子軟一點，要好包一點，當然葉子的清香味要稍淡一點。但是最好還是煮一下。

用竹葉包出來的糉子更好吃，因爲竹葉包出來的糉子有一股淡淡的竹葉香味，棕子一般要煮的久才能味道和口感佳，而竹葉比較耐煮，一般不會煮壞。用竹葉包的糉子期保存比較長，不容易壞。

糉子的口感是會收糯米的浸泡時間影響的，如果想吃勁道一點的糉子可以泡1個小時，想吃軟糯的糉子可以浸泡24小時以上，所以，包糉子江米泡多長時間要根據自己的口味進行嘗試，選擇最佳的浸泡時間。