糉子是用什麼葉子包的 箬葉和糉葉有什麼區別
本文已影響2.43W人
本文已影響2.43W人
【導讀】:糉子是用什麼葉子包的?一般來說包糉子用的是箬葉,但也有蘆葦葉和荷葉包糉子的方法,箬葉和糉葉有什麼區別?箬葉是竹葉嗎?下面一起來了解一下吧!
最常見的用的是葦葉,廣州人多用箬葉,汕頭人包糉子多用竹葉,不少地方也有使用荷葉包糉子的方法。糉葉是“端午節”節日那天所食用的食物“糉子”必不可少的材料之一。糉子古稱“角黍”“筒糉”,由糉葉包裹糯米或以添加輔料煮制而成。包糉子南方一般以箬葉爲主,北方以蘆葦葉爲主。
箬葉就是糉葉。糉葉分多種,在我國乃至世界各地使用的種類各不相同,常見的爲蘆葦葉、箬葉;以及種類繁多的其他糉葉,如:桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、糉巴葉、竹筍殼。新鮮的箬葉運進廠房,卸貨、分揀、捆紮、裝箱、烘烤、打包……這些從農民手中收來的野生貨,經過各種工序後製成成品,整齊地碼在倉庫裏。一輛輛滿載箬葉的大車從公司倉庫駛出,堆疊成垛的箬葉成品被一車一車地運往嘉興五芳齋基地。像這樣,每年有1400噸箬葉運往五芳齋,滿足年產3億隻糉子的生產需求。
用料
40:100箬葉與纏線、、2:1五花肉、糯米、個紅心鹹蛋黃、適量老抽、適量生抽、適量料酒、適量白糖
做法
1、先把肉洗淨切成大小均勻的塊,放入老、生抽、醬油、糖、料酒。抓勻醃製一會。
2、在包的當天淘米醃糯米,調味與肉相同,但是要淡一些。
3、醃製好的最後把他們混合在一起,切記莫節約醃肉的汁就可以不用了,不然會糉子很鹹。
4、取兩張箬葉交叉重疊留出一個大約20度的角。
5、捏住箬葉的4/1處翻折一次,自然而然的就是一個小漏斗。
6、用手托住箬葉就這樣,然後放米,切記用量不要超過漏斗頂邊。
7、把最上面的兩片葉子往下壓,用小拇指和大拇指,把出現在漏斗兩邊的飛角給壓下去。就成這樣。
8、把那個尖尖順時針扭到背側。開始捆紮
9、纏繞,自己想怎麼纏就怎麼纏。
1. 箬竹(Indocalamus tessellatus)葉
反正怎麼看都是一樹的糉葉啦
禾本科箬竹屬植物,同屬植物中應該有不少種可以充當糉葉這一角色的,但是禾本科植物的分類難度有些高,很多時候只看葉子真的很難區分。葉子是這樣的:做出來的糉子通常是這樣:
口味求吃貨點評……因爲沒有吃過別的,而且不是吃貨,所以只能形容成有一種特殊的清香味……
2. 蘆葦(Phragmites australis)葉
這是蘆葦,在北方的應用也很廣泛
禾本科蘆葦屬植物,葉子比箬竹小一些。葉子是這樣的:
3. 槲樹(Quercus dentata)葉
槲樹是大喬木,比之前的那些陽剛很多啊有木有
殼鬥科植物槲樹有很大的葉子,雖然外形有些崎嶇,但是也是很好的材料呢。
4. 荷葉(蓮Nelumbo nucifera的葉子)
荷葉作爲包裹食物的材料很常見,但是好像的確沒有見過荷葉糉子,只有文字記載。不過,荷葉糯米雞,真的不就是大糉子麼?
5. 芭蕉(Musa basjoo)葉
6. 玉米(Zea mays)葉
7. 柊葉(Phrynium capitatum)
竹芋科的柊葉也是重要的糉葉類似物,廣東肇慶的裹蒸用的就是它。是海芋科的,平時木有什麼毒
8. 美人蕉(Canna indica)葉
在南方是常見的觀賞植物呢,北方好像見得就少了
美人蕉科的美人蕉,也有大葉子哦。只是覺得好像有那麼一些不結實,尤其是在平行於葉脈的方向。也沒有找到合適的成品圖,找到了再更新。
9. 竹筍皮、竹筒……這個只是見過成品,所以不好定種,竹筍可能是禾本科竹亞科很多種大型竹子的筍……食用竹筍最常見最大的是毛竹(Phyllostachys edulis)的筍,它們是長成這樣的:
10. 露兜樹(Pandanus utilis)葉
露兜樹長得很威武哦,至於它的氣生根嘛,我還是不發了,大家移步這裏研究吧……
露兜樹科的露兜樹其實有很多種,不過它們都有長而結實的葉片,而且據說有特殊的香味呢喵。
11. 椰子(Cocos nucifera)葉
椰子樹肯定大家都很熟悉,但是用來包糉子,可能就有那麼一點兒陌生了吧?
棕櫚科的椰子,30米高的落葉喬木,你顫抖了嗎?不過雖然椰子的葉子看上去很大一片,但是它是羽狀複葉,單片的葉子細長細長的,一般都截成段使用。
12. 砂仁(Amomum villosum)葉
看上去像是一片生薑,但其實是砂仁哦~
千萬不要被自己的眼睛欺騙了,姜科植物砂仁的葉子可不小,這樣的一叢可能有1.5米到3米高,而單片葉子的寬度介於3 cm到7 cm之間,包尺寸小一些的糉子也是無壓力的。
鐵葉酸片和葉酸片有什麼區別 鐵葉酸片有什麼作用
幹糉子葉怎麼處理 糉子葉怎麼保存
包糉子的葉子需要煮嗎 包糉子的葉子要煮多久
糉葉能放冰箱嗎 糉子葉能冷凍嗎
箬葉和糉葉有什麼區別 箬葉和糉葉有何不同
幹糉子葉要泡多久 幹糉子葉泡多長時間
南方糉子和北方糉子有什麼區別 南方糉子和北方糉子哪個更好吃
糉葉是幹垃圾還是溼垃圾 糉葉屬於什麼垃圾類型
糉子葉要泡多久?糉子葉泡多長時間
怎麼煮糉子葉子不黃 煮糉子注意事項
南方糉子和北方糉子有什麼區別 南方糉子和北方糉子的區別
幹糉葉需要煮嗎 幹糉葉泡多少時間
黑葉荔枝多少錢一斤 黑葉荔枝和妃子笑有什麼區別哪個好吃
新鮮糉葉怎麼處理 新鮮糉葉怎麼包糉子
糉葉怎麼洗 糉子葉怎麼洗才幹淨
糉子怎麼煮糉葉不變色 煮糉子注意事項
新鮮糉葉要不要煮 新鮮糉葉怎麼處理
糉子葉能冷凍嗎?糉子葉放冰箱冷凍好嗎
端午吃糉子的由來及寓意 什麼牌子的糉子最好吃
幹糉子葉直接煮可以嗎 幹糉子葉煮多長時間
端午節糉子圖片:端午節包糉子用的棕葉到底有幾種
箬葉和糉葉有什麼區別?箬葉是糉葉嗎?
糉子葉是什麼植物的葉子