糉子包之前要不要煮糉葉 包糉子之前沒煮糉葉行嗎

【導讀】：說到端午節大家第一會想到吃糉子，吃糉子就肯定少不了要包糉子，而包糉子和煮糉葉是也是很有講究的，今天我們來講講糉葉的煮法。那麼包糉子之前沒煮糉葉行嗎？下面來看一下。

糉子包之前要不要煮糉葉

在包糉子之前，棕葉是要煮一下的，把水煮開。一來葉子軟一點不會硬脆的，二來可以把葉子的那種青澀的味道去掉。煮了之後洗一下，再把葉子晾一晾，去掉水。當然也有不少人這樣說，煮不煮都可以，煮了葉子軟一點，要好包一點，當然葉子的清香味要稍淡一點。但是最好還是煮一下吧。那麼糉葉爲什麼要煮？其一，剛摘的糉葉上，肯定存在着一些灰塵、細菌，而將糉葉先煮一下的話，在高溫的環境下，可以殺死糉葉上存留的細菌，起到殺菌、殺毒的效果。其二，有些糉葉太過硬了，柔軟性不夠好，在包裹糉子的時候，是需要摺疊的，如果韌性不夠好的話，容易使糉葉出現破裂的現象，從而是糯米漏掉，所以煮糉葉還能加強糉葉的韌性，使其後來在包糉子的時候，更加的方便。

包糉子之前沒煮糉葉行嗎

可以的，但是儘量在包糉子前，把糉葉用開水先浸泡3分鐘。這樣後面綁糉子的時候不容易斷。

將鍋中加入適量的清水，待水燒開之後，再將糉葉放於水中，用小火慢慢的煮，煮10分鐘左右即可。煮的過久的話，容易對糉葉的新鮮度產生影響，使糉葉喪失一定的清香味，使最後所煮的糉子中缺少糉葉的清香味;如果所使用的糉葉不經煮的話，煮的過長還容易使糉葉不能再使用。而如果煮的過短的話，容易使其殺菌不徹底。包糉子前，處理糉葉的方法：1、在洗糉葉時用快乾淨的布從糉葉頭往葉尖尾方向順着擦洗下去，摩擦力小，這樣洗更能緊貼着糉葉，洗的更乾淨一些；假如從糉葉尖尾往上洗的話，摩擦力會很大，不好洗。2、將洗好的糉葉和糉繩放進煮開的水裏浸泡3分鐘左右，這樣浸泡過的幹糉葉更好包，浸泡過的糉繩更加柔韌，綁起來不容易斷。

糉葉怎麼煮是綠色的

如果是自己手工包的糉子想要糉葉不黃在煮糉葉的時候就要特別留意，首先是煮糉葉，先把涼水燒開後，放入糉葉，煮到水再開了以後就可以關火了，把糉葉拿出後放入涼水中待用。千萬不要在涼水中煮糉葉，也不要把葉子在開水中放涼，否則葉子會變黃。然後是煮糉子。把包好的糉子先在鍋裏放好，另外燒一鍋水，水開後倒入糉子裏，繼續加熱，直到糉子煮熟。這樣煮出來的糉子葉子不黃，而且有糉葉的香味。

切記不要用冷水煮糉子。如果是外面買的加工好的糉葉一般煮出來葉子都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色，如果煮出來仍然是青綠色那有可能是加入了保鮮劑，另外，就是在浸泡糉葉時添加了工業硫酸銅和工業氯化銅“返青”。新鮮糉葉在製作過程中要經過高溫蒸煮，糉葉顏色都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色， 絕不會有青綠色糉葉。爲保持糉葉新鮮誘人，一些商家採取化學染色手段，在浸泡糉葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的糉葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄於肝臟，引起銅中毒。這種症狀不易覺察，一旦發病就有可能致癌，甚至危及生命。