包糉子一斤糯米放多少鹼 包糉子什麼時候放鹼

【導讀】：再過幾天中國一年一度的傳統節日端午節就要到了，在端午節的時候我們通常都會包糉子吃。那麼包糉子一斤糯米放多少鹼？包糉子什麼時候放鹼？包糉子放鹼有什麼作用？一起來學習一下吧！

包糉子一斤糯米放多少鹼

比例應該控制在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的鹼水。

紅豆鹼糉的做法：

1、將糯米、紅豆餡、糉葉、草繩、食用鹼備齊，將草繩固定在某一處

2、將糯米倒入盆中，洗淨，瀝乾水分

3、加入食用鹼，將食用鹼和洗淨的糯米不斷揉搓至糯米呈淡黃色

4、將包糉子的葉子糉葉放置在流水中，用布將糉葉洗淨，再將洗淨的糉葉放入沸水中汆燙幾秒

5、將糉葉的頭尾剪去

6、取兩張剪去頭尾的糉葉，將一張糉葉的頭和另一張糉葉的尾對齊

7、將兩張糉葉錯層，外面的一張略低於裏面的糉葉約2cm

8、將糉葉前1/3處捲成鬥型後，稍稍向前推，使得鬥型的頂端呈密封狀態，這樣在煮糉子的時候，米粒不會跑出來

9、取適量加鹼的糯米，放置在鬥型的約1/3處

10、輕輕放入一個紅豆餡

11、再加入適量糯米，使得整個糉鬥變滿

12、左手呈窩型，將糉鬥放置在左手心，輕輕抖動幾下，使得糉鬥裏的米粒均勻

13、將長出的糉葉向下折，大拇指和食指將折下來的糉葉和糉鬥輕捏成三角型

14、將剩餘的糉葉向右摺疊

15、將包好的糉子，用草繩捆幾圈以後打活結

16、在電高壓鍋內放入適量清水，再放入包好的糉子，水量以沒過糉子爲宜，蓋上鍋蓋以後，按“豆/蹄筋”鍵，煮兩次，直至糯米軟爛

小貼士：

製作紅豆餡的時候可以不用把紅豆全部壓碎，大致的壓成泥即可，這樣紅豆餡還保留一點兒咬到紅豆的實感，如果喜歡紅豆餡完全綿的同學，可以把煮好的紅豆連同湯汁用料理打成泥狀以後再翻炒成餡

注意：

1、值得注意的是，包糉子一定要用草繩或是棉線，切不可用塑料玻璃繩，因爲塑料玻璃繩扎捆的糉子在高溫煮以後會產生對人體有害的物質

2、購買糉葉的時候要注意區分正常糉葉和返青糉葉，正常糉葉顏色自然，聞起來無異味，煮糉子的水呈棕黃色，而返青糉葉，顏色鮮豔，聞起來有股子藥水味，煮糉子的水呈綠色三聯閱讀轉載請保留

3、用草繩或是棉線扎捆糉子是切不可太過大力，這樣米粒會進入紅豆餡中，造成糉餡裏的米粒煮不透，呈半生熟狀態，包糉子一定要注意的是巧勁

包糉子什麼時候放鹼

包糉子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。

另一種是先包好糉子，再把生的糉子浸漬在鹼水中，讓糉子裏的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的鹼水，這種糉子會更香。

包糉子放鹼有什麼作用

鹼是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放鹼，包糉錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裏1個半小時糉子就熟透了。 2018-05-07包糉子什麼時候放糖 甜糉子怎麼做好吃 2017-05-18思念糉子煮多久能熟 糉子是高熱量食物嗎吃了會發胖嗎 2017-05-12紅豆糉子怎麼包 吃紅豆糉子有什麼好處 2018-05-18怎麼煮糉子葉子不黃 煮糉子注意事項