包糉子用長糯米還是圓糯米 包糉子用什麼線

【導讀】：端午節馬上就要到了，可能很多人都已經開始準備起了包糉子，那麼包糉子用長糯米還是圓糯米？包糉子應該用什麼線？下面就讓小編來帶大家一起看看。

包糉子用長糯米還是圓糯米

相比之下包糉子更是適合用圓糯米，因爲圓糯米的口感更加細膩。

長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做糉子、酒釀、湯圓、米飯等等。

圓糯米是糯稻脫殼的米，大米的一種，米質呈蠟白色不透明或半透明狀。糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。因其粘性大，口感細膩，消化吸收，因此常被用以製成風味小吃。

圓糯米容易煮煳、煮爛，熟透後黏性高、光澤佳，有較明顯的甜味。常用於甜點心如礆糉、八寶粥，或加工成年糕、麻糬、紅龜粿、和湯圓等，也是製作酒釀的主要塬料。不過有些地區的鹹糉子也會使用圓糯米，例如湖州糉、廣東糉等。

包糉子用什麼線

綁紮糉子的天然材料很多，如使用禾杆草來裹糉子，用棉繩或麻繩來綁紮，都應儘量使用天然材料作爲包葉和繩子，這樣的糉子吃着才安全放心。包糉子的葉子是糉葉。

而塑料繩和尼龍繩原來是設計來包紮物品，而非包紮食品的，也就是說不適合食用，如果只是用來臨時包紮一些食物的外包裝就沒有問題，但是直接放在鍋里加熱蒸煮，遇熱後各類毒素滲透入食物裏，危害就大了。實際上，煮糉子都是100度以上，煮幾個小時纔會煮熟的。而用尼龍繩和塑料繩綁紮的糉子，當溫度超過50℃時，塑料繩裏的有毒成分就會析出，污染食品，對人體造成危害。如果人們吃了用尼龍繩和塑料繩綁紮的糉子後，輕者會出現輕微的胃腸不適感。重者會引起食物中毒(消化內科 急診科)，會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉(消化內科)等症狀。

包糉子的米要泡多久

包糉子的糯米一般浸泡時間爲：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例爲一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成糉子色澤潔白、有光澤，具有糉子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。但其實，糯米越泡會越黏，包的糉子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包糉子的米泡是越久越好的。

糯米越泡會越黏，包的糉子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包糉子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包糉子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包糉子，即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差，包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短糉子的煮制時間，並提高糉子的口感。