包糉子是什麼米 包糉子是生米還是熟米

【導讀】：端午節馬上就到了，很多人會自己包糉子，那包糉子是用什麼米呢？包糉子的米是熟的還是生的？包糉子的米需要提前煮熟嗎？

糉子是生米還是熟米

包糉子的葉子是糉葉，包糉子的米是生糯米，用清水浸泡一晚，把它撈出用清水洗淨，再把水泡的糯米撈出進行攤開，至糯米表面無明顯的水，用手抓一把糯米，握緊，然後鬆開，把糯米放下，手心基本上是沽糯米，而且這時糯米就很散成熟粒，因此水泡生糯米就加配料一起包入糉葉內，雙手把糉葉卷好成四角，用細繩捆緊，成品糉子就可放入有水的鍋中蒸煮了。

糉子是什麼米

白色糯米

最常見的就是長糯米和圓糯米兩種，這兩種糯米的口感會有所不同，可以根據自己的喜好進行選擇。

黑色糯米

是用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍爲風乾後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。

黃色糯米

可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸，或將黃梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米。

紫色糯米

紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色。

紅糯米

以水稻和高粱雜交而成，經農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心檢測，其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質是普通稻米的9~14倍。

多色糯米

多色糯米包出的糉子色澤鮮豔、五彩斑斕、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、醇正平和，味道富有植物清香，吃起來令人回 味無窮，且具有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用，梔子有清熱涼血作用，用楓葉煮成的青粳飯，人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓。

糉子的米怎麼處理

1、浸泡方法

糯米選擇好了之後，在煮之前，需要將糯米浸泡一段時間。可以將放於30°水溫中浸泡40分鐘左右，再瀝水半小時左右;或者是將糯米放於清水中浸泡，但時間最少要保證3小時。糉子米在浸泡的過程中，水會通過糉子細胞進入糉子裏面，浸泡的時間越長的話，進入糯米細胞的水就越多，就會將糯米細胞壁撐破，從而可以將糯米的粘性完全的釋放出來，使做出來的糉子更具有粘性，所以如果想讓做出來的糉子好吃，浸泡糯米的時間不可過短，如果是泡個幾天的話，每天還需要堅持換2~3次水，以保證糯米不變質。

2、注意包裹

將浸泡的糯米，放入事先準備好的糉子葉中。在將糯米放入糉子葉中的時候，可以將糉子米混合一些自己事先調好的作料或者是其他的成分。包糉子要用繩子儘量的將其紮緊扎牢，以免煮的時候煮散了，使糯米散失一定的粘性、糯性。