兒童食譜西式糕點：全蛋海綿蛋糕
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做法
1、全蛋加入砂糖，輕輕打散。隔水加熱到38°，拿出蛋盆，打發形成緞帶狀，或者牙籤插進一半不到。
2、分次篩入低粉，切拌。黃油牛奶叮化。直線倒入麪糊，切拌。倒入模具，立即放人預熱180°烤箱，烘烤18分鐘。烘烤上色後，倒扣散熱。
小貼士：
全蛋雖然不容易打發，但一旦溫度較高就會因其失去彈性，表面張力變差就容易打發。所以雞蛋在相當於人肌膚的溫度（38°），是最容易打發的。
雞蛋一旦失去了彈性，說產生的氣泡安定性也較低，氣泡容易被破壞。因此具有可安定打發氣泡的砂糖，要在最初就加入。
如果邊隔水加熱邊打發，雞蛋的張力會完全破壞，而打出的氣泡不具安定性且粗糙，烘烤之後，因其氣泡的粗糙而蛋糕容易變成中央下陷的形狀。務必等打發的蛋液回覆至常溫之後再加入低粉。因爲蛋液的溫度較高時氣泡安定性較低。
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