動物奶油與植物奶油的區別
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動物奶油與植物奶油的區別?植物奶油和動物奶油雖然說都叫做奶油,在烘焙中我們經常會用到奶油,但是很多人不瞭解不同的奶油有什麼不一樣,下面分享動物奶油與植物奶油的區別?
1、外觀上:植物奶油的顏色很白;動物奶油的顏色偏黃。
2、口感上:植物奶油吃起來油膩感餬口;動物奶油吃起來清爽入口即化。
3、味道上:植物奶油有種奶精味;動物奶油是奶香味。
4、材質上:植物奶油是人造奶油;動物奶油是純天然的。
5、價值上:植物奶油沒什麼營養價值;動物奶油是牛奶的提取物有營養價值。
6、價格上:動物奶油要比植物奶油貴。
7、製作上:植物奶油容易打發,耐高溫,做造型容易;動物奶油不易打發,做造型難,極不耐高溫。
8、保存上:植物奶油既可冷凍,也可常溫保存;動物奶油不耐儲存,需要在2~8攝氏度的低溫下保存。
9、植物奶油不健康,動物奶油對身體有好處。
10、植物奶油溶於水,動物奶油不溶於水。
具體講解一下植物奶油和動物奶油
1、植物奶油的顏色很白,動物奶油的顏色偏黃。
2、植物奶油吃起來香甜可口,但是吃多了會感覺油膩餬口,不想再吃;動物奶油味道相對來說會清爽一些,入口即化,不會感覺油膩。
3、植物奶油有種奶精味或者是無味的這是因爲植物奶油是人造合成的;而動物奶油就是淡淡的奶香味或者奶羶味,就是純牛奶的羶味。
4、植物奶油是人造奶油,主要是由棕欖油和玉米糖漿構成的,它的顏色主要是由色素染的,裏面牛奶的味道也是用人工香料做成的。動物奶油是純天然的`,主要是牛奶的提取物,所以又被稱爲鮮奶油或者淡奶油,
5、植物奶油是人造的,沒有什麼營養價值,動物奶油是從牛奶中提取的,它的營養價值比植物奶油高。
6、動物奶油價格自然也要貴一些,貴至少5倍!也就是說動物奶油是從裏面的脂肪中分離出來的,人造奶油則是人爲製造的,是把一些主要的原材料乳化過後得到的,雖然看起來和動物奶油差不了多少,但是營養價值可差得太多了!口感也差了很多。
7、相對來說,植物奶油很容易打發,耐高溫,做造型也很容易,我們平時在蛋糕店裏見到的造型漂亮的蛋糕,大多是由植物奶油做成的,因爲動物奶油不容易打發,而且做起造型來也很難。
8、動物奶油極不耐高溫,有時候甚至手溫都能融化動物奶油!而且動物奶油也不耐儲存,保存起來還很麻煩,需要在2~8攝氏度的低溫下保存,最多隻能保存9個月,但是植物奶油既可以冷凍,也可以在常溫下保存。
9、植物奶油是人工製作而成的。大部分植物奶油都含有反式脂肪酸,長期食用會危害人體健康,最好不要食用植物奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的,營養豐富,適量食用對人體有好處,但過量食用會導致肥胖。
10、將植物奶油放進水裏攪拌一下,你會發現水變混了,變白了,而動物奶油放進水裏,不會溶於水,會與水分層,在水裏開出水花,很漂亮,大家可以試一試看看。
動物奶油和植物奶油的區別哪個好
第一,動物奶油是從牛奶裏提取出來的;而植物奶油是植物油經過氫化技術製作而成的。
第二,動物奶油十分不易打發,也很難做造型,更不耐高溫;植物奶油容易打發,打發率超級高,而且容易做造型,耐高溫。
第三,動物奶油則天生偏黃一點,味道口感會清爽一些;植物奶油口感很香甜,奶油顏色非常潔白。
基本信息
植物奶油也稱作是人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕櫚油等)加工而得。天然的植物油脂肪酸的組成主要是不飽和脂肪酸,含有雙鍵,性質不穩定。人造奶油是將處於液態的天然植物油,經過氫化反應變成固態,然後添加一些香精及色素等,加工成與天然奶油外觀性質幾乎一樣的成品。
人造奶油相對動物奶油來說,大大降低了成本,且穩定性和儲藏性良好。只不過人造奶油在加工的`過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。
注意事項
植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖,更容易引發高血壓、高血脂、動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。因此,在不少國家被禁用。
植物奶油和動物奶油的基本區別
1、什麼是植物奶油:
植物奶油也稱作是人造奶油。人造奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化,容易在腹部積累,導致肥胖。
2、什麼是動物奶油:
動物奶油也叫淡奶油,它是從牛奶裏提出來,容易被人體所吸收,營養價值高,味道很香醇不含糖。. 口感是一種淡雅的香甜,清爽香醇一點都不膩口,入口後感覺像冰激凌一樣會自然融化。品嚐後你就會發現口中有一股淡淡的而且持久的奶香。這是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各種微量元素,不含反式脂肪酸,算是一種比較健康的食品。動物淡奶油脂肪較高,因爲完全是從鮮奶提取,所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂,乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。
3、如何區分植物奶油和動物奶油:
手搓法:除此之外還可以取少量奶油塗於掌心,進行揉搓。動物奶油會很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨着揉搓加長,甚至會在掌心成形。
沉水法:把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裏,觀察兩者現象。動物奶油是浮在水面上的,部分容於水中,植物奶油是沉在水面下的.
動物奶油的價格是植物奶油的三倍,保存期短,不可冷凍儲存,保存較麻煩所以相對於植物奶油,動物奶油的成本較高.
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