烤魚怎麼做比較好吃
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烤魚怎麼做比較好吃,烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法,這種烹調方式實現了"一烤二燉",而且融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,其肉質鮮美,味道香勁十足,下面分享烤魚怎麼做比較好吃。
香辣烤魚
食材、
鱸魚1條、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、寬粉、各種丸子
做法、
1、鱸魚沿骨劃開,不切斷,背部劃幾刀,加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉,抓勻醃製半小時,送入預熱後的烤箱中下層,180度烤20分鐘
2、寬粉提前泡發,各種配菜洗淨備好,鍋中加水煮沸,加少許鹽和油,放入配菜焯熟,控水撈出備用
3、蔥薑蒜香菜切好,起鍋熱油,爆香蔥薑蒜辣椒,加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料,翻炒出紅油,再倒入配菜,加1勺蠔油+1勺生抽炒勻,加3碗清水煮沸、
4、煮好的配菜倒入烤魚盤中,送入烤箱中,180度再烤15分鐘即可,烤好出爐,撒上熟芝麻和香菜即可
麻辣烤魚
食材、魚1條,藕,土豆,芹菜,洋蔥
醃料、料酒,鹽,胡椒粉,雞精,姜、蔥
澆料、豆瓣醬,火鍋底料,幹辣椒,花椒,八角,蔥,姜,蒜,白糖,蠔油,生抽,雞精,啤酒
做法、
1、先把魚剖開,放2勺料酒半勺胡椒粉1勺鹽半勺雞精蔥姜一碗水,醃製30分鐘。
2、處理其他食材,藕切片,芹菜切段,土豆切條,洋蔥切塊。
3、多功能鍋平盤刷層油,把魚放入煎至兩面金黃,撒上辣椒粉出鍋。
4、另起炒鍋,放油(稍多一些),加入2勺豆瓣醬,1塊火鍋底料,小火炒出紅油,倒入蔥薑蒜,幹辣椒、花椒、八角,小火炒香,
5、加入1瓶啤酒,加1勺蠔油,1勺生抽,1勺白糖,半勺雞精,倒入藕、土豆煮2分鐘,再加入芹菜、洋蔥煮2分鐘。
6、深盤鍋底鋪上金針菇,烤魚放上,把炒好的澆料倒在魚身上,撒上芝麻香菜,邊開火加熱邊開吃吧。
錫紙烤鱸魚
材料、
鱸魚1條、金針菇1小把、洋蔥1/4 個、蒜7瓣、小米辣1個、香蔥4根、姜3片、 豆瓣醬1大匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙 、油1大勺
做法、
1、將所需材料洗淨備用。鱸魚正反面劃三刀方便入味。鱸魚身上抹少許鹽和胡椒粉,淋少許料酒,再用蔥姜擦拭下鱸魚去腥,醃製15分鐘。
2、鍋裏倒油燒熱,放入鱸魚煎至兩面金黃,不用煎太久,大致定型即可。烤盤上鋪錫紙,刷一層油,底部鋪上洋蔥絲和金針菇。再把煎好的鱸魚鋪在上面。
3、 蒜切成蒜末,小米椒切碎,洋蔥切碎末,混合放入碗中,再加2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙黃豆醬、1小匙鹽、1小匙糖混合拌勻成醬汁。
4、把拌好的`醬汁抹在鱸魚表面。再蓋一張錫紙,捏住四周封口,注意包嚴實了別把錫紙弄破了,以免湯汁流出來。將烤盤放在東芝微蒸烤箱中下層,200度烤18分鐘。
5、取出烤好的鱸魚,劃破表層錫紙。在魚身上撒蔥花,再淋上一大勺熱油即可。
第1步、首先準備一條鯽魚將鯽魚清洗乾淨,打上花刀,用生薑,料酒,食鹽,醃製20分鐘。醃製20分鐘之後,最好是再放到冰箱裏面冰一冰,這樣能夠讓他的腥味會變得更淡一些。
接着把魚身上的蔥姜清洗乾淨,準備一些花雕酒,將花雕酒倒在魚身上醃製10分鐘,花雕酒能夠有效的去除魚肉的.腥味,這樣能夠讓烤魚的腥味變得更加淡。
第2步、準備一個烤箱,將魚放到烤箱裏面烤20分鐘,等於了兩面開始變成金黃色之後就可以拿出來了。
如果大家覺得烤魚烤的時間不好控制的話,就仔細的注意一下它的表面,先烤10分鐘,如果表面還沒有烤成金黃色的話,就再烤10分鐘,這樣依次下去,總會烤成金黃色的。
第3步、起鍋燒油,油熱之後在鍋中放入豆瓣醬,蔥,姜,蒜末,食鹽,生抽,老抽,味精等調味料翻炒均勻。
我們把烤魚放到準備好的碟子上面擺放好,接着把炒好的豆瓣醬放到烤魚身上,隨後再重新燒油,烤魚油熱之後在烤魚身上擺上一些香菜,將熱油從頭到尾淋下去,讓香菜散發出香味。
最後把烤魚重新放入烤箱當中,烤20分鐘的時間,這個時候的烤魚纔算是真正的做好了。
私家香辣烤魚的做法、
材料、
鰱魚,平菇,黑木耳,芹菜,色拉油,食鹽,醬油,蔥,姜,蒜,幹辣椒,料酒,豆瓣醬,泡紅椒,白糖,辣椒粉等
步驟、
1、將魚洗淨,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、薑片、料酒和鹽抹勻魚身,醃製10分鐘
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麪、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)
3、炒鍋熱油,放入蒜瓣、薑片、蔥段、乾紅辣椒、花椒、芹菜段爆香
4、加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,再加入鮮湯或水燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味
5、加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關火
6、將燒好的配菜和湯倒在魚身上,再入烤箱烤5分鐘即可
7、炒鍋洗淨燒熱,油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒香,趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌
鰱魚的製作技巧
1、鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出鰱魚清淡,鮮香的`特點。
2、清洗鰱魚的時候,要將魚肝清除掉,因爲其中含有毒質。
3、巧去魚腥味、
將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
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