淡奶油是什麼奶油
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淡奶油是什麼奶油,蛋糕等的甜品,製成它們都會用到奶油,奶油是一種可以吃的食物,而且香甜美味。然而奶油是有分種類的,下面就來分享淡奶油是什麼奶油。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~38%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是熔點比植物奶油要低一些,可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油麪包等。
奶油和淡奶油的區別
1、從原料上區別
奶油可分爲動物奶油和植物奶油兩種類型。動物奶油是對牛奶中的脂肪成分分離獲取的。而植物奶油大部分是以大豆、花生等植物油加上鹽、水、奶粉等經過人加加工製成的`,是加工品。而淡奶油是屬於動物奶油中的一種,脂肪含量在35%左右,製成固狀後可直接用於蛋糕上做裝飾用。
2、從健康上區別
淡奶油所具有的脂肪含量和熱量相比奶油,都來得高,但是奶油本身主要是由一些化學物質所組成,同時還含有反式脂肪酸,食用多了對人的健康是相當不好的。
3、從口感上區別
相比奶油,淡奶油的口感和味道都來的更加純正,但需要了解一點,淡奶油是沒有糖成分的,在食用淡奶油時,需要增加一些糖,至於加多少,每個人對甜的承受力不同,可以自行調整。
4、從製作上區別
要製成淡奶油,所經過的工序來得複雜,因爲它本身沒有雜物,不能直接用於糕點上。而奶油則可以直接用於各種甜點上。
5、從價格上區別
相對奶油來講,純正的淡奶油價格比較貴,平常我們在市場上買到的一些麪包、甜點、糕點,爲了節約成本和製成效率,所用的都是奶油,所以,有條件可以自制這些食物。
在瞭解奶油和淡奶油的區別後,您能學會區分這兩種食物嗎?本文介紹瞭如何從五個方面來區分這兩種食物。同時,我們也知道這兩種食物各自的效果。相對於奶油,淡奶油是可以補充我們身體所需的鈣含量。因此,小孩子們也可以適量吃些含淡奶油的食物,有利於鈣的補充。
1、奶油意大利麪醬。
這道美食的原料有絞肉1/2杯、洋蔥1/4個、奶油2大匙、白酒2大匙、蘑菇丁1/4杯、通心粉1大匙、麪粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒各少許。
具體做法如下:將所有材料備好,洋蔥切丁備用;將奶油1大匙加熱,放入洋蔥、絞肉爆炒至熟後,加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻後盛起備用;將另1大匙奶油加熱,倒入麪粉,用小火攪拌均勻,即可熄火,小心不可煮焦;
再倒入牛奶快速攪拌,均勻後開中火煮,一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉,轉小火煮約3至4分鐘,至濃滑狀時即可。
2、奶油布丁。
它的主料有奶油150克、牛奶50克、麪粉200克(根據自己口味增減),所需的配料有白糖150克、雞蛋150克、發酵粉10克、香草精一羹匙(不加也ok)。具體的.製作方法如下:將奶油,白糖混合在一起,用攪拌器打透;將雞蛋打散成液,分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中,備用(重點:每加一次蛋液必須攪透一次,這樣作出來的布丁纔會香滑);
麪粉、發酵粉、牛奶混合在一起,用攪拌器攪均,加入準備好的雞蛋奶油糖漿,攪均,再加入香草精;取出,揉成麪糰,分成十小塊,此爲布丁生坯料(重點:麪糰軟硬要掌握適度);
選出十隻布丁模具,在裏面刷上一層油,再撒上少許白糖,將布丁生坯裝入,再用油紙將口封牢;將模具放進籠屜,架在鍋上,用旺火沸水蒸30—40分鐘即可;將蒸好的布丁取出,在上面擠上自己喜歡的各種口味的source(可可醬,草莓醬,蘋果醬等等),放入冰箱冷藏三到四個小時。
淡奶油是什麼
淡奶油指的是可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
方法一
材料
6寸心形活底硬模+6寸圓形慕斯圈或8寸慕斯圈一個加兩層蛋糕片。如果是一層蛋糕片,適量多加1/3慕斯液。
1、戚風蛋糕底(6寸心形和6寸圓形或8寸圓形):蛋白5個、檸檬汁少許、白砂糖30g。蛋黃5個、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。
2、慕斯液(6寸心形和6寸圓形或8寸圓形):淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果醬180g,牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。
3、裝飾:淡奶油適量(200ml左右)、加糖打發、芒果丁適量。
做法
1、分蛋戚風蛋糕做法。蛋糕放涼後脫模,片成3cm左右的片,圓形,心形分別取一片。
2、吉利丁片放涼水中泡軟,然後擠掉水份,放入牛奶碗中。
3、將牛奶碗放熱水中,隔熱水融化吉利丁片備用。
4、淡奶油加糖打至6-7分發,打蛋器低落的奶油液痕跡不會很快消失,勉強還可流動狀態。
5、酸奶加芒果醬拌勻,倒入放涼的吉利丁牛奶液拌勻。
6、倒入打好的淡奶油,拌勻,即成慕斯液。
7、心形活底模外邊包一層錫紙,底下鋪蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮),倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小時。
8、脫模時把模具放在高瘦的杯子上,然後後吹風機吹模子四周,一會模子自然脫落。
9、圓形慕斯圈外邊包一層錫紙,放在慕斯墊片,或活底蛋糕模的.底上,或者平底盤子上都可。整個操作同上。
10、適量的芒果丁。淡奶油加糖打發至提起打蛋器有尖角。
11、取出脫模的慕斯,外圈擠一圈奶油,中間擠一圈,間隔放芒果丁即可。隨自己喜歡加入裝飾。
方法二
材料
全蛋100g,白砂糖60g,低筋麪粉60g,黃油10g 6寸,芒果數片。
芝士糊材料
海綿蛋糕片,馬斯卡彭芝士250g,淡奶油260g,蛋黃2個,白砂糖60g,吉利丁片2、5片。
芝士糊模具
6寸梅花形慕斯圈1個,長方形慕斯杯4杯。
做法
1、全蛋加入砂糖。
2、隔熱水用電動打蛋器快速攪打。
3、最後慢速攪打1分鐘(消除大氣泡)。
打發好之後的狀態:滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡,不會馬上消失,泡沫非常細膩。
4、將過篩好的麪粉全部倒入盆內進行攪拌,攪拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀從底部掬起,大面積混拌。
5、融化的黃油稍微冷卻之後,倒在橡皮刮刀上作爲緩衝,把黃油和麪糊拌勻。
6、麪糊倒入芒果,在桌面上輕磕幾下,消除麪糊中的大氣泡,送入烤箱。
7、烤箱預熱,中層上下火170度20分鐘左右。
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