烤魚選哪種魚比較好
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烤魚選哪種魚比較好,烤魚因其獨特的香味,佔據着每個人的味蕾,各地有各地不同的做法,但都萬變不離其中,主要還是魚的選擇上大有不同,下面來看看烤魚選哪種魚比較好。
#01 青草鰱鱅——廉價的入門款
草魚作爲烤魚的原料魚,具有價廉味美的特徵,一斤成本價基本只需數元,用來作爲入門主角吸引食客是商家常見的手段。草魚的名字一般在菜譜上就直接寫草魚,有時也會寫成鯇魚,基本一問店家也能表達清晰是草魚。
在四川,有一種魚火鍋是按人頭收費,30元-40元不等,可以敞開吃。這種魚火鍋的魚擺多半都是草魚。
由它製作出的烤魚,總體肉質偏鬆軟,肉中脂肪含量低,美中不足的便是魚刺偏多。
有些烤魚店通過火候控制將魚骨烤到接近酥脆,同時通過醬料等提升烤草魚肉的口感。草魚作爲含刺較多的魚類,雖不是大多數消費者吃烤魚的首選,但也不妨礙衆多善於挑魚刺的食客們大飽口福。
#02 黑魚——少的性價比款
除去草魚外,烤魚店使用的其他大多數魚類都是沒有肌間刺的,其中價格親民的本土傳統養殖品種——黑魚,便是烤魚店的另一傳統主角。
黑魚,正式中文名烏鱧,又被叫做烏魚、生魚、財魚等,全身黑褐色,屬於肉食魚類,性情兇猛,也是淡水魚界的一霸,但再兇猛的.黑魚也逃不過成爲人們桌上餚的命運。
黑魚做的烤魚外觀也非常好辨認,黑魚本身呈圓筒狀,魚頭呈現尖三角狀,全身除鱗後魚皮呈黑褐色。
黑魚肉中脂肪含量低,蛋白含量高,肉質緊而細嫩,且相對少魚刺,在這點就打敗了草魚。
再加上養殖量大的黑魚其本身價格不貴,生鮮市場常見售價多在10元左右一斤。因而是愛吃烤魚且追求物美價廉的消費者的常見選擇。
#03 巴沙魚——不愛挑刺的就吃它
巴沙魚主要養殖在越南湄公河地區,有時也被叫做湄公魚。
因爲它們能耐受高密度養殖、對飼料蛋白質需求低、生長快,所以養殖量非常大,多以價格低廉的巴沙魚片形式出口到歐美和中國等許多地區。
近年來我國在海南等地也逐漸發展起巴沙魚養殖,如今巴沙魚的鮮魚市場價格和黑魚差不多。
巴沙魚的一大特色便是近乎無刺,但它的口感與我們常見的許多魚類不同,其肉質偏糯滑,且自身味道偏淡,因而依賴烤魚中各類調味料爲其增添口感。
但因爲巴沙魚本身價格低廉,性價比高,魚刺少,也能成爲烤魚店的新秀主角。
#04 清江魚——讓人一頭霧水的中上等選手
有些店鋪還會把清江魚寫成“清泉魚”。廣義上清江魚並非指某一種魚,而是指產於湖北清江庫區的魚,在水產貿易流通中,人們用清江魚指代斑點叉尾鮰。但目前面向消費者的終端市場上,普遍存在用清江魚來指代斑點叉尾鮰、長吻鮠、黃顙魚或其他鮰魚的混亂情況,而這些魚都屬於鮎魚家族。
斑點叉尾鮰市場售價略高於黑魚,但這並不妨礙其在烤魚界大放光彩。斑點叉尾鮰做出的烤魚肉質嫩滑可口,同時刺極少,基本只有一根主骨,且魚肉帶有鮮甜味,在烤魚界算得上中層選手,成爲許多做烤魚生意門店的必備主角。
一、草魚
草魚肉質細嫩,細膩均勻,而且具有高蛋白和低脂肪的特點,不僅適合烤着吃,蒸煮煎炸都可以,非常容易駕馭。但是缺點也很明顯!就是小刺很多,吃起來必須謹慎,稍微不注意就會被魚刺卡住。草魚的價格也比較便宜,所以草魚是比較平民的選擇,適合飯店來用於做烤魚。
二、烏魚
烏魚也叫黑魚。雖然烏魚是肉食性魚類,但是!它的肉質絕對是所有肉食性魚類最鮮美,最嫩的。它的蛋白質比草魚還高,脂肪含量也比較低,營養價值也非常大,屬於低脂肪高營養的魚類了。而且烏魚的刺也是相對比較少的,沒有小刺,有的只是個別大刺,很容易食用。不過一般家庭用烏魚做水煮魚的比較多,因爲肉質很嫩,容易吸收湯汁,用來做烤魚有一點大材小用的感覺。
三、湄公魚
湄公魚又名芒魚。主要生活中東南亞,是鹹淡水魚類,它幾乎兼具了所有魚類的營養價值:蛋白質,鈣,磷,維生素之類的都有,而且易於人體吸收,據說吸收率高達99%,屬於魚中上品。而且刺很少,肉質很嫩,屬於烤魚屆的上品。
四、清江魚
清江魚應該是出草魚之外,用於烤魚最多的的.魚類了。刺是真的真的很少!除了脊骨上的刺,幾乎找不到其它地方的刺,喜歡吃魚不愛吐刺的人的最佳選擇。大人小孩都可以吃,而且肉質也不輸其它魚類,也有魚類該有的營養價值。
總結以上四種魚類都比較適合做烤魚。家庭裏有老人小孩的,就要選擇刺少營養高的魚類,烏魚,清江魚是很不錯的選擇;草魚就比較適合飯店來做,因爲需求量比較大。當然還有其它魚類可供選擇,羅非魚,鯉魚都可以。
1、草魚介紹
草魚非常常見,我們經常買回來煎着吃。可是,你知道草魚爲什麼那麼普遍嗎?其實主要是因爲草魚是我們中國著名的“四大家魚”之一。
與另外三種,鰱、鱅、青魚齊名。在國內具有相當高的地位。當然了,草魚在歷史上也是比較受待見的,主要是因爲它具有很長的歷史,在1700年前就有草魚了。
草魚的最大缺點就是刺很多。但是爲什麼草魚還是有很多人吃呢?其實是因爲草魚很便宜,營養價值也很高,它不但具有高蛋白的特點,而且脂肪含量還非常低,因此非常受大家的歡迎。
2、黑魚介紹
黑魚,就是烏漆嘛黑的魚。主要是因爲長得黑。所以它還有個別名,叫烏魚。黑魚的外貌特徵方面,主要特點是體背和頭頂色較暗黑,腹部淡白,體側各有不規則黑色斑塊,頭側各有2行黑色斑紋。
烏魚其實也很常見,因爲它分別地區很廣。不管南方北方,都有黑魚的養殖地。而且它的營養成分也很高,蛋白質的含量更是比草魚還高不少。除了這些,烏魚的`刺比草魚還少,也是非常適合做烤魚的。
3、清江魚介紹
清江魚主要是指出自湖北清江庫區的魚,並不是指一種魚。清江魚包含了很多魚,常見的有清江黑鮰、紅鮰、黃顙魚、江團等等。清江魚所處的清江庫區,水質清澈,魚類資源豐富,所產的魚營養價值也很高。
我們距離說一下清江魚裏面的江團魚,這是一種烤魚店經常能看到的魚。清江江團魚屬於“清江四大名魚”之一,富含多種維生素以及微量元素,可謂是滋補營養佳品。江團魚的最大特點就是刺少,除了主脊柱和上下魚鰭骨外就沒其它身骨了。當然了,江團魚同樣也是屬於高蛋白低脂肪的一種魚類。
4、湄公魚介紹
湄公魚主要是指出自越南湄公河的入海口的一種鹹淡水魚類,別名叫芒魚。湄公魚富含動物蛋白、鈣、磷,以及維生素ADB1B2。
湄公魚在烤魚店裏也是很受消費者歡迎,主要是因爲它的各種營養素非常易於人體消化吸收,屬於魚中上品。作爲烤魚選擇來說,湄公魚和清江江團魚一樣,都屬於刺少肉嫩的最佳選擇。
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