美味家常菜做法
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美味家常菜做法,家常菜,是指家庭日常製作食用的菜餚,是中國菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎,即用普通的食材,做出最美味的餐食,下面來看看美味家常菜做法。
教您10道簡單美味家常菜
清炒山藥西蘭花
食材:200g西蘭花200g鐵棍山藥
做法:
1、山藥去皮,切成片,立即入水中泡着,以免氧化變色;
2、西蘭花洗淨,切成小朵備用;
3、鍋中煮開水,可放一點油和鹽,水開後下西蘭花和山藥片焯熟,不要過火哦,要保持清爽口感,看大小,控制在1分鐘以內;
4、熱油鍋,下蒜蓉爆香;
5、倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻,加入鹽調味即可!
麻辣兔肚
材料:兔肚、芹菜、蒜苗、青筍片、大白菜、姜米、豆瓣、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯、水豆粉、刀口椒。
1、兔肚改小梳子狀,加點鹼面去腥味,洗淨,加入姜蔥、料酒碼味。再用溫開水燙,攪拌均勻再燜一段時間,倒出來用涼水沖洗。
2、蔬菜處理一下,白菜切條、青筍葉切段、芹菜切段。
3、熱鍋下油燒熱,下入豆瓣、姜米炒香,摻鮮湯,調入鹽、醬油、料酒、胡椒,下入蔬菜煮斷生撈出盛入盆裏。下入兔肚,水豆粉勾芡,然後連湯倒入盆中。
7、幹辣椒、花椒下入油中提前炒香,出鍋剁成刀口椒。撒在菜上,潑上熱油即可上桌。
紅燒雞塊
具體制作方法
第一步:準備食材。雞腿5只、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克。(可隨自己的喜好,選擇雞肉的其它部位)
第二步:將雞肉剁成塊、蔥切段、薑切片備用。
第三步:往鍋中倒入適量的水,接着將雞肉放入鍋中,再倒入1勺料酒,大火燒開後撇去浮沫,然後將雞肉撈出備用。
第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將薑片放入鍋中煸炒出香味。
第五步:將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右。
第六步:將冰糖放入鍋中煸炒至全部融化,再放入1勺老抽煸炒至上色。
第七步:將蔥段、2個八角、3個紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步:往鍋中倒入適量的熱水,再放入2勺鹽調味。然後大火燒開後轉小火燉20分鐘(首先,水的量要沒過雞肉。其次,如果雞塊較大,要適當地延長燉煮的時間)
第九步:大火將鍋中多餘的湯汁收幹,即可盛出上桌了
孜然羊肉
食材:羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、蔥、植物油
做法:
1、將羊肉切成片。
2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉,抓勻,醃製十分鐘。
3、香菜切成長段。
4、蔥切成小段。
5、鍋裏放入適量植物油,燒到七成熱,放入羊肉快速炸,控油出鍋待用。
6、鍋裏放入適量油,放入蔥、孜然。
7、倒入炸好的.羊肉,加入芝麻、少許辣椒粉、鹽,翻炒均勻。
西洋菜生魚湯
食材:西洋菜500克,生魚(又名斑魚)500克左右,杏仁15克,蜜棗6粒,生薑、鹽少許。
做法:
1、用刀背拍生魚魚頭一下即死,宰開拍肚,去腹內雜物,洗淨。
2、西洋菜放入盆內用清水一大盆加少許鹽撒上面,浸15分鐘後洗淨。
3、杏仁、蜜棗洗淨與其他用料放入瓦煲,加水6碗,煲2小時以上,加鹽調味,湯成可飲。
魚香肉絲
青椒兩個,胡蘿蔔一小段,純瘦肉150g,黑木耳適量,冬筍適量,生薑一塊,大蒜三瓣,香蔥一根。
1、準備食材,瘦肉切絲,放一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺澱粉,一勺食用油拌勻。
2、青椒,木耳,胡蘿蔔,冬筍切絲。生薑切絲,大蒜切片,幹辣椒切絲,香蔥切段。
3、萬能魚香汁:鹽+1勺白糖+1勺蠔油+2勺生抽+2勺香醋+1勺澱粉+半碗清水拌勻。
4、鍋中放油,放生薑,幹辣椒,大蒜爆香,一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,放肉絲翻炒斷生。
5、放木耳,冬筍,胡蘿蔔翻炒,淋入魚香汁,翻炒均勻,放青椒翻炒,放雞精,撒上蔥段即可出鍋。
剁椒香菇蒸雞肉
材料:雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、蔥末
做法:
1、雞腿洗淨,用廚用剪刀沿着骨頭剪開。
2、去除雞骨。
3、將雞腿肉切成1、5釐米見方的塊備用。
4、香菇去蒂洗淨,切成小塊。
5、放入開水中汆燙至軟,撈出,瀝乾水分。
6、在將雞肉放人開水鍋中,倒入1大勺料酒,汆燙一下,撈出備用。
7、炒鍋燒熱倒油,油熱後放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻,關火。
9、倒入雞肉和香菇拌勻。
10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中,入蒸鍋。
11、蓋上蓋子,上汽後蒸15-18分鐘,蒸好後關火,雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。
涼拌茄子
食材:紫茄子2根;蔥薑蒜少許;醬油生抽1勺老抽少許;醋少許;味精少許;鹽;油潑辣椒;花椒或者藤椒油;白糖小半勺
做法:
1、茄子在鍋中蒸熟,晾涼後用手撕成條
2、蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺,老抽幾滴,白糖小半勺,味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調料汁
3、調好的醬汁潑在茄子條上,撒上切碎的小蔥。
4、如果想複雜一點,可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上,再倒入少許滾油,會更香。
檸檬雞爪
配料
雞爪、檸檬、蔥薑蒜、尖椒、小米椒、白糖、生抽、鹽、花椒、香葉
做法步驟
1、將雞爪洗乾淨去掉指甲,放入煮鍋中中,添水沒過雞爪,再放入幾片薑片和香葉,一小把花椒,大火燒開後,中小火煮10分鐘左右,不用煮時間太長,雞爪很容易熟,煮太久容易破相。
2、煮雞爪的過程中,切蔥段 薑片 蒜片 尖椒 小米椒 ,半個檸檬切片,半個檸檬留着擠汁。
3、將步驟2中所有材料放入碗中,加入生抽 糖 鹽 半個檸檬的汁 ,混合成調料汁。
4、將煮好的雞爪放入涼水中降溫。撈出雞爪,將雞爪分段,我比較喜歡分成3部分,當然也可以不分,大家隨意。
5、將控幹水分的雞爪放入調料汁,放入冰箱浸泡至少2小時以上,以便入味,當然過夜更好。
豆腐肉末釀香菇
用料:幹香菇10幾朵;豬肉150克(3肥7瘦);豆腐100克(半塊);胡蘿蔔50克;料酒;鹽;水澱粉
做法:
1、將幹香菇浸泡3個小時,完全泡軟,再次清洗乾淨,擠幹水分,將香菇蒂用剪刀剪下。將肉切成末,將胡蘿蔔切成末,將豆腐捏成泥;將香菇蒂切成末。
2、將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ML料酒,1克鹽,用筷子攪拌2分鐘。將做好的豆腐肉餡釀在香菇中,將香菇整齊的碼在盤子中。
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韭菜帽炒雞蛋
1、蒜薹帽100克,裝入碗裏後加溫水和鹽泡30分鐘,溫鹽水夠將蒜薹帽上的農藥清洗乾淨。
2、蒜薹帽泡好再衝洗一遍,然後改刀切成小段兒。接着起鍋燒水,水開加一勺鹽和一勺油,然後把蒜薹帽倒進來焯水。食用油可以讓蒜薹帽的顏色更翠綠好看,汆燙10秒後就可以撈起來晾乾水分備用了。
3、小碗里加1勺玉米澱粉,少許清水,攪拌均勻後備用。
4、大碗裏打入4個雞蛋,攪打均勻後把澱粉水也倒進來,繼續攪拌,充分拌勻後就可以了。蛋液想要嫩滑好吃,澱粉水一定要加,但量切忌不可多,不然口感就不好吃了。
5、起鍋倒油,倒入蛋液,中小火慢慢煎。用鍋鏟從外像裏推動的方式來滑散蛋液,只要看到蛋液的底部凝固後,就可以用鍋鏟輕輕的往裏推動,接着繼續煎還沒有凝固的蛋液。
6、直到蛋液完全凝固後,再鏟成小塊兒就可以出鍋了。這樣煎出來的雞蛋真的超級嫩滑,顏色也好看。
7、起鍋熱油,下蔥花爆香,然後把韭菜帽倒進來,大火翻炒半分鐘,炒出香味就可以了。
8、接着倒入雞蛋翻拌一下,調味加鹽、雞精,翻拌均勻就可以出鍋了。
好吃的韭菜帽炒雞蛋就做好了,韭菜帽軟嫩,雞蛋嫩滑鮮香,吃起來清爽又營養,老人孩子都很適合吃,喜歡的趕緊試試吧!
土豆燒雞
食材:三黃雞500克、和鮮陳皮豆豉香辣醬50克、土豆塊100克、紅蘿蔔80克、鹽1克、蔥姜料酒50克、蔥花2克
做法:1、起鍋燒水,雞塊冷水下鍋加入蔥姜料酒煮開後撈出沖涼;
2、起鍋燒油,雞肉炒至微黃,放入和鮮陳皮豆豉香辣醬翻炒均勻;
3、加入水、土豆、紅蘿蔔、鹽燜煮15分鐘後,大火收汁裝盤,撒蔥花,開吃啦!
肉沫豆腐
食材準備:嫩豆腐一塊、豬肉一小塊、小蔥;幹辣椒、花椒,生薑,蒜。
調料準備:生粉、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、油、胡椒粉、花椒粉。
步驟解析:1、豆腐切塊,裝盤;豬肉切沫,裝盤;生薑切沫、蒜切沫、花椒、幹辣椒切段,裝碗;4勺生抽、胡椒粉、花椒粉、雞精,裝碗。(粉類調料適量);2勺生粉加三分之一碗水,攪拌均勻。
2、起鍋燒油(小火);不太熱的'油放入肉沫炒散,加三分之一勺鹽。(肉變色即可);放入生薑、蒜、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣,開中火翻炒出味。
3、鍋內倒入一碗清水(火調大),倒入切好的豆腐塊,不要翻動豆腐,鍋鏟順方向推平,讓清水蓋住豆腐即可;加入半勺鹽,待水開後再煮3分鐘入味;加入步驟4調料,加半勺白糖中和味道,煮1分鐘;加入步驟5生粉勾芡,30秒左右帶點糊即可起鍋裝盤;撒上蔥花,拍照,發朋友圈,開擼。
辣炒田螺
1、田螺處理:去尾田螺2斤,先用淡鹽水泡,搓洗幾遍後,加入兩勺澱粉搓搓搓,反覆沖洗至清水爲止,控水備用。
2、準備調料:大蒜5瓣,薑片適量,小紅辣椒3個(根據吃辣能力增減),青椒1個,紫蘇適量,豆瓣醬一勺。
3、炒田螺:油熱後加入1勺豆瓣醬炒勻,放入姜、蒜、紅辣椒。然後倒入田螺翻炒,依次加入2勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、鹽 糖少許。翻炒均勻後,加入清水沒過田螺即可。咕嘟過程勤翻動,讓每顆田螺都入味。
4、剩下1/3的湯汁時,加入紫蘇葉翻炒,然後加入小半碗的水澱粉,這樣可以鎖住田螺的湯汁。出鍋前放入青椒段翻炒幾下即可。(注意湯汁不要全收幹了)
這個做法炒的田螺真的是鮮香入味,口感Q彈,很適合饞螺但是不是特別能吃辣的!如果想辣一點,要多放點辣椒。[大笑R][大笑R]不喜歡紫蘇味道可以省略紫蘇步驟噢!
花菜炒肉
食材:花菜、瘦肉、蔥蒜、豆瓣醬
做法:瘦肉切薄片裝入碗中加入1勺澱粉,少許雞精抓拌均勻醃製10分鐘,花菜洗淨焯水撈出過涼水瀝乾水分
鍋中熱油放入瘦肉煸炒,放入蔥蒜,小勺豆瓣醬翻炒上色,加入青紅辣椒、花菜翻炒,加入1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺白糖、少許鹽翻炒均勻、出鍋前撒上蔥段翻炒均勻即可
香辣豬蹄
入口麻辣鮮香,超級軟糯Q彈,怎麼吃也不覺得膩
食材:豬腳、姜蔥蒜、青紅辣椒、香葉,桂皮,八角、幹辣椒
做法:豬腳冷水下鍋放入姜蒜料酒焯水、撈出用溫水清洗表面浮沫瀝乾備用
鍋中熱油放入薑片爆香,倒入豬腳翻炒至微焦黃,放入姜蒜粒,香葉,桂皮,八角幹辣椒,5-6顆冰糖、加入小勺鹽、3勺生抽、1勺老抽、1勺耗油,倒入半瓶啤酒,加入適量開水蓋上鍋蓋轉中小火燜煮60分鐘,開蓋放入蒜粒、青紅辣椒翻炒大火收汁即可
10款人氣最高的家常菜
一、鮮沙姜爆豬肚
沙姜(即山柰) 入餚,一般是作爲香料並與其他香料一起配合使用,不過,在粵菜裏沙姜常被單獨使用,如沙姜白切雞,以突出沙姜特有的鮮香味。而把鮮沙姜與其它葷類原料一起爆炒,更能突出沙姜的清香,也是粵菜常用的方法。
做法步驟:
1、把豬肚治淨後,下入二湯鍋裏,調入鹽、薑片、蔥節、鮮沙姜和白胡椒,開小火煲約2、5 小時候,至豬肚熟透時,撈出來切成條。
2、把幹蔥頭和姜塊放入熱油鍋裏稍炸,撈出備用。
3、鍋裏放少許色拉油燒熱,投入鮮沙薑片炒香,下入青紅椒條和熟豬肚條略炒,烹入花雕酒、並摻些上湯,待調入鹽、雞汁和老抽後,用中火自然收幹湯汁,然後把炸過的幹蔥頭和姜塊放進燒熱的煲仔裏墊底,倒入爆好的豬肚條,即成。
二、小炒冬瓜豬
小炒肉如何做得嫩?祕訣就在一勺豬油。炒制時油量大一些,肉片浸在其中,既能快速煸出油脂,使口感不膩,又能保持肉的原香和細嫩;肉片即將成熟時,還要將鍋內的`油脂潷出後再下料頭、調味,成菜更加清爽美觀。
漲知識:冬瓜豬又被稱爲油葫蘆、細骨豬,有“冬瓜身、騾子屁股、麂子蹄”之稱,其體型較小,成年後每隻也僅有50-60公斤重,在山區放養長大,以玉米、米糠、芭蕉杆等爲食,毛色純黑,皮薄,肉質細嫩,香味更濃,且入口回甜,其不飽和脂肪酸含量是普通豬肉的三倍,膽固醇含量卻僅爲1/2,“三高”食客也能輕鬆品嚐無壓力。
做法步驟:
1、選用肥瘦比例爲1:1的豬後腿肉,改刀成片,放入碼鬥加適量醬油、老抽、雞精、白糖、白胡椒粉拌勻醃製5分鐘。
2、鍋入豬油70克燒至五成熱,下入乾紅椒段15克炸香,放入後腿肉片200克小火半炒半炸30秒。
3、待肉片八分熟,起鍋放掉油脂,鍋中只留辣椒、肉片,此時放香蔥段50克,調入醬油5克、雞汁3克、白胡椒粉2克大火翻勻,起鍋裝盤即可。
三、西紅柿炒雞蛋
用料:雞蛋3個,西紅柿200克,番茄醬一湯勺、植物油4湯匙,白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙。
做法步驟:
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切塊待用。
2、將雞蛋打入碗中,加鹽,加少許清水(大概一湯勺)白酒兩滴,用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹後用鍋鏟打散,剷出待用。
4、將一湯勺的油燒熱,爆香薑片、蒜片,下西紅柿煸炒出湯汁,適量加入些番茄醬(增色增味),放鹽、糖,倒入雞蛋翻炒均勻。
5、出鍋前放入切碎的蒜末即成(炒此菜時,要旺火速成)。
四、蔥爆牛肉
材料:牛裏脊350克、蔥1根、胡蘿蔔半根、食鹽3克、醬油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、幹辣椒12個、澱粉8克、黃酒30毫升、植物油適量。
做法步驟:
1、牛肉切成條後,用清水浸泡2個小時後瀝乾,放入醋、澱粉、少許黃酒醃製30分鐘。
2、大蔥洗淨後,從中間剖開,切成大塊,胡蘿蔔洗淨去皮切成片。
3、炒鍋燒熱後,放入油,下薑片、蒜粒、幹辣椒煸香。
4、放入三分之一的大蔥及胡蘿蔔炒到胡蘿蔔微軟。
5、放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒。
6、最後放入剩餘的大蔥翻炒,加鹽調味後即可。
五、醋溜白菜
原料:白菜梆500克/大蔥1節/乾紅辣椒8顆/醋3湯匙/醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水澱粉少許、香油1/2茶匙
做法步驟:
1、白菜梆洗淨,從中間切開,然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
2、大蔥切片備用。乾紅辣椒,用紙巾擦淨,剪開備用。鍋中倒入油,待油5成熱時,放入乾紅辣椒,爆出辣椒香味後,馬上放入大蔥,隨後倒入白菜翻炒1分鐘
3、再依次倒入醋、醬油、糖和鹽,翻炒3分鐘,待白菜出湯後,淋入水澱粉,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,最後淋入香油,翻炒一下即可。
六、可樂豉椒排骨
此菜用可樂這種碳酸飲料來醃排骨,可以使其肉質更爲細嫩,同時還有上色的作用。
做法步驟:
1、把豬精排斬成3釐米長的段,放清水盆裏泡約3小時後,撈出來用乾淨毛巾攪幹水分,納盆加入鹽、胡椒粉、可樂、雞蛋清和幹生粉,拌勻後醃漬2小時待用。
2、往平底煎鍋內放少許色拉油燒熱,下排骨煎至表面色金黃時,放入薑片、蒜片和陽江豆豉一起炒出香味,再下洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊和黃椒塊炒斷生,其間放味精、美極鮮醬油和胡椒粉調味,最後勾薄芡並淋入香油便好。
七、紅燒茄子
原料:紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0、5茶匙、澱粉1、5茶匙、水澱粉、高湯半碗
1、茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末。
2、鍋裏放油,燒熱後,茄子放進去,炸至稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。
4、油全部倒掉,蔥薑蒜末在底油裏爆一下,兌入碗中料汁,放入高湯煮開。
5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可
八、小炒肉
原料:五花肉2條,紅椒1/2根,尖椒1/2根,青蒜2根,蒜3瓣,姜3片,生抽1大勺,剁椒1大勺,雞精1/2茶匙。
做法步驟:
1、首先就是要把五花肉用清水洗淨、切片,青紅椒切塊,青蔥切段,蒜切片,姜切末,放在碗裏備用。
2、鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入姜蒜末爆香,倒入切片的五花肉,翻炒至五花肉變色,加入青蒜,翻炒均勻,加入青紅椒,繼續炒勻,加入剁椒,加入生抽。
3、最後一步就是加入少許的雞精調味,然後翻炒均勻就可以盛出來和家人一起享用了。
九、糖醋排骨
材料:豬大排500克、色拉油1小勺、食鹽4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻適量。
做法步驟:
1、排骨切小塊用料酒,薑片醃製。
2、鍋內加入1小勺油,放入蒜片,放入排骨。煎至排骨兩面金黃,加鹽。時間長一些,煎老一點比較容易嚼。
3、撈起排骨,改小火。倒入醋,再加入糖,等糖化掉變粘稠後,倒入排骨混合均勻,起鍋前撒上炒香的白芝麻即可。
十、麻婆豆腐
材料:豆腐(北)300克 、豬肉(肥瘦)100克 、色拉油20克、芡粉5克、豆瓣辣醬30克、姜10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、香油5克、花椒粉10克、小蔥10克
做法步驟:
1、豆腐切成2釐米見方的小塊,用熱水攪過,備用
2、炒鍋中倒入油,豬肉(絞碎)用辣豆瓣醬、薑末炒酥,倒入高湯與豆腐、醬油、味精、酒以小火同煮
3、至湯汁快乾時,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盤供食,撒上麻油、蔥花、花椒粉以增香味
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