怎麼確定海蔘壞了
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可以通過觀察海蔘外形,看色澤,聞一聞海蔘的氣味來確定海蔘是否壞了。
味道變臭了就變質了,肯定不能吃了。
海蔘的存儲:將海蔘曬得乾透,裝入雙層食品塑料袋中,加幾顆蒜,然後紮緊袋口,懸掛在高處,這樣不會變質生蟲。發好的海蔘不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中。
海蔘性溫平,味鹹,能入腎,對抑制腫瘤、緩解便祕有好處。它最大功能在於滋陰,因此對秋冬季節口眼乾燥的“陰虛型”人有很好的滋養作用。
可以用水沖洗海蔘,清洗乾淨海蔘的內外壁(如果發黴嚴重的海蔘會洗都洗不住了,會黴爛發囊有腐敗味),即食海蔘的話要用熱水燙一下,其他類型的海蔘需要下鍋煮,經過發制以後,如果海蔘體形完整、有勁道、無異味,那麼就說明海蔘沒有發黴,完全可以食用,否則就說明海蔘發黴了不能吃了,直接扔掉。
鮮活刺海蔘:外觀呈黑褐色、慄黑色或黃褐色,體形爲圓筒狀,背面略隆起,有 4~6行排列不規則、大小不等的圓錐形肉刺。腹面平坦、管足密集,體表無傷殘、潰爛。聞有海鮮特有的`鮮腥味,無異味。
分辨海蔘的好壞,主要是看體型是否完整端正,刺尖挺直,腹部下的參腳密集清晰。
活海蔘以及發好的海蔘不但怕高溫而且還怕光,活海蔘從海里撈出來必須馬上放到水裏,或者馬上把它弄死,否則過了兩小時後,沒等入口它即化了。
購買前海蔘需要注意這三點
1、品質造假,利用華麗包裝掩蓋海蔘缺點,並且將劣質海蔘冒充優質海蔘高價出售。
2、用膠質,澱粉等輔料調和後,用模具烤製成人造海蔘欺騙消費者
3、在海蔘中摻入糖分,糖幹海蔘增重冒充淡幹海蔘牟取暴利。
溫馨提示
消費者應該要理性選購海蔘,不要一味貪圖過低的海蔘價格而忽視質量問題。一分價格一分貨。選購海蔘時需要進行多方對比了解;最重要的是我們需要積累經驗,這樣才能大大減小買到劣質海蔘的概率。
今天我跟大家說說自己的經驗,簡單幾步判斷你吃的海蔘是好還是壞。
第一招:注意幹海蔘的外表性狀。幹海蔘的外觀是最直接、最簡便、最實用的鑑別方式。好的淡幹海蔘的體形普遍完整端正,背刺多而密,色澤飽滿,通常以灰色、黑褐色爲佳。海蔘足部會呈吸盤狀,足密集且厚實。
第二招:幹海蔘的味道。幹海蔘通過標準化的淡幹工藝後聞起來與其他海鮮類似,而劣質海蔘聞起來則會有土腥味,甚至怪臭味,這是由於添加了化學添加劑的原因。
第三招:海蔘的泡發率。泡發率是鑑別海蔘最重要的因素,泡發率越低則說明海蔘的質量越差。優質淡幹海蔘的泡發率,在保證口感勁道的前提下能夠達到10-13倍之多。如果泡發率不夠,就表示花着海蔘的價格買到了鹽或者糖,或者是其他的調料了。
第四招:泡發後水的顏色。海蔘泡發後的顏色,好的'淡幹海蔘一般爲黑褐色的,且富有光澤。而品質不好的海蔘泡發後青黃不ー,有的甚至偏墨綠。
第五招:海蔘的肉質、口感以及筋的顏色:肉質是不是足夠厚實決定了海蔘的生長狀態,野生的緊實養殖的鬆散,味道是不是新鮮無怪味決定海蔘是否爲養殖或含有添加劑,而筋的顏色夠不夠白則決定了海蔘是否添加了糖或者其它物質。
如何鑑別海蔘的優劣呢
主要從四個部分來着手。
首先,要從規格上來識別,特大規格的每斤30頭左右,大規格的每斤40-50頭,中規格的一般在每斤60-80頭,而小規格的則每斤在100頭以上。
其次,要從形狀上來分,優質的海蔘體形盈滿呈圓柱形,刺是直挺的,這樣的海蔘很輕,並且參肚部的小腿排列整齊,而劣質海蔘則完全相反。
再次,從成色上來區分,優質的幹海蔘經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色,彈性比較高,口感極好,軟軟的、糯糯的,基本上都是整體,沒有破碎,也沒有異味。
最後,從加工方法上來識別,一種是傳統的加工工藝,就是通過搓草木灰的海蔘。一種是純淡幹海蔘,這種方法加工而成的海蔘,沒有無鹽分,無灰,無水分。不過,這種純淡幹海蔘的.價格要遠遠高於搓草木灰海蔘。
通過外形看海蔘優劣
雖然市場上的劣質海蔘橫行,但只要消費者掌握了鑑別海蔘的方法,在購買和選購海蔘時擦亮雙眼,還是可以選購到優質海蔘的。所以,廣大消費者在購買海蔘時一定要小心再小心,不要被劣質海蔘矇蔽眼睛。
外形完好無損。
挑選海蔘必須保證外形沒有損傷,這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
外觀端正。
體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了,這樣的海蔘可能會發生病害,容易被微生物污染髮生變質。
沒有雜質。
有些加工廠爲了牟取暴利,採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質。
看乾燥程度。
有些商家爲了謀取私利,在海蔘中摻入過多的水分,這不但增加了海蔘的重量,而且水分含量過高不利於海蔘的保存和保質。
乾燥度達標的海蔘,合理保存保質期能夠達到3年以上。
看色澤。
優質的海蔘顏色黑亮,顏色發白的海蔘是經過特殊加工的,其品質已經大打折扣。
嘗味道。
淡幹海蔘有一種海鮮的味道,而鹽乾的海蔘則是鹹味,糖乾的海蔘有甜甜的味道。
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