燒烤料有哪些調味料袋裝
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燒烤料的調味料主要包括醬油、料酒、糖、鹽、黑胡椒粉、咖喱粉、孜然粉等。
1、三味烤蝦料:老乾媽油辣椒、樹上鮮花椒油、鹽、雞精、鮮味寶、白糖、味精、紅油、辣椒油等量合一。
2、麻辣排骨串料:味之素肉用調理料200g、白糖1500克、雞粉2000克、鮮味寶1000克、味精1000克、鹽1000克、排骨香精100克、肉寶王100克、放到一起攪勻40斤排骨、750克排骨料、4千克水.溶解.麻椒面100克、辣椒麪400克、色拉油300克。
3、炭燒料:鹽5斤、味精5斤,鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉50克、太太樂鮮味寶5斤、排骨香精1斤克,星湖牌焦香型麥芽酚50克。
4、炭燒油料:肉寶王80克,肉味增香劑80克,雞粉300克,蠔油兩桶、勁霸雞汁兩瓶、東古海鮮醬油一瓶、白糖1.5斤、水適量斤。
5、燒烤料撒料:鹽5斤、80目味精10斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉200克、太太樂鮮味寶10斤。
6、特色醬油:一品鮮+(加適量的'丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎)燒開後浸泡。量比10:1
7、燒烤刷油:雞油、豬油、色拉油.牛油.四合一加圓蔥.大蔥.姜.豆豉.豆瓣醬.(加適量的丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎)小火熬製2個小時。量比10:1
8、香辣紅油:子彈頭幹辣椒、幹燈籠椒.炒香,用絞肉機攪碎。15斤菜籽油燒製7成熱時放圓蔥、大蔥、姜炸香撈出,然後放牛油,攪碎的辣椒、豆瓣醬、豆豉、中草藥料熬40分鐘。
燒烤的.主要調味料
調和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老乾媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿蔔醬、甜麪醬、海鮮調料、大蒜、姜、蔥、孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
燒烤需要準備的東西
1、工具:打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤鏟(翻轉食物)、竹籤、牙籤、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調料瓶(空瓶)、桌布、垃圾袋
2、調料:調和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老乾媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿蔔醬、甜麪醬、海鮮調料、大蒜、姜、蔥花、醬油、
3、食品:葷菜:雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等
素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香乾、臭乾子、小鏝頭、年糕、麪包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、皮蛋、胡蘿蔔等
水果:香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等
4、飲料:礦泉水、可樂(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等。
1、燒烤粉:
孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆麪100g、雞粉20g、辣椒麪50g。
2、料鹽:
鹽360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒麪200g、麻辣鮮400g。
3、烤羊肉串
(1)配料:鹽12克、味精5克、鬆肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥、薑末各4克、雞蛋1個、澱粉少量。
(2)先將雞蛋與切好的肉攪動均勻,然後加入其它味料攪拌均勻,醃製一小時,中途攪拌一次。
(3)按常規方法穿串,烤制時刷上烤香油,出爐後刷上調味醬,撒上孜然、辣椒粉
4、雞翅、雞腿、鴨翅醃製配方:
麻辣臭乾料90克、精鹽40克、味精50克、蔥、薑末各40克、鬆肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克,攪拌均勻,醃製1小時候左右(肉類原料爲5公斤,可以按比例縮減)。
5、魷魚串
(1)調味醬的配製:豆油100克放入鍋內燒開,放入辣椒醬300克,等辣椒醬炸香後,倒入適量水,放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、薑末熬成調料醬。
(2)醃製:將切好的`魷魚片用調料醬60克拌勻醃製30分鐘,然後穿串烤制,食用時刷上醬。此方法可烤魚類、動物內臟類(除心臟),蔬菜,烤出的食品特別香。
1、孜然粉
孜然粉主要由多種香料一起調配磨製而成的。 孜然粉是生活中最常用的一種調味料之一。常用於烹飪牛、羊肉,能夠祛除其腥味,令其肉質更加鮮嫩。
2、辣椒粉
辣椒粉是紅色或紅黃色,油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應該是用石臼搗出來的,也可以直接用幹辣椒,放在太陽下爆曬或是用文火在鍋裏焙乾後搗成粉狀。
3、胡椒粉
胡椒粉(hú jiāo fěn),亦稱古月粉,由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國,中國廣東省、海南島也有生產。胡椒是海南最著名的特產之一,它既是一種很好的調味品,又是一種珍貴的藥材。
4、五香粉
五香粉是將超過5種的香料研磨成粉,再混合在一起的調味料,常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的'辛辣口味的菜餚,尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
5、燒烤粉
燒烤粉屬於複合型調味品,可直接添加使用。烤製出的產品自然的燒烤色澤,聞起來有淡淡的孜然香氣以及誘人的鹹香;產品口味特徵鹹、鮮、香,柔和的孜然清香,深受廣大消費者的青睞認可。
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