燒烤菜品有哪些
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羊肉串、牛肉串、雞翅膀、紅腸等等。
羊肉串:羊肉串是燒烤中經典的菜品之一,可以搭配各種不同的調料和蔬菜。
牛肉串:牛肉串同樣也是燒烤中常見的菜品之一,口感較爲鮮美嫩滑。
雞翅膀:雞翅膀可以與各種香料和調料搭配,烤制後表皮酥脆、內部鮮嫩。
烤全羊:烤全羊是燒烤中比較豪華的做法之一,需要長時間的炭火烤制,但味道十分美味。
紅腸:紅腸是燒烤中比較經典的小食之一,可以作爲開胃菜或零食。
蠔烙:蠔烙是燒烤中比較特別的一種做法,將生蠔放在鐵板上用火烤制而成,口感極佳。
烤蝦:用大蝦或中蝦烤制,可以裹上麪包屑或其他材料增加口感。
烤魚:將整條或切塊的`魚放在炭火上烤制,可以用各種香料和調料來提味。
叉燒肉:叉燒肉是一種燒烤中經典的中國菜品,口感甜鹹適中。
煎南瓜:南瓜切片後用油煎烤,可以搭配奶油或蜂蜜食用。
烤玉米:玉米是燒烤中非常受歡迎的菜品之一,可以裹上黃油或奶酪增加口感。
香蕉片:將香蕉切片後用火烤制,可以搭配巧克力或冰淇淋食用。
烤羊排:羊排可以搭配各種不同的香料和調料,口感豐富多樣。
烤三文魚:三文魚肉質細膩,可以搭配檸檬和芝士等調料提升口感。
烤龍蝦:龍蝦可以裹上蒜泥、薑末、辣椒等調料烤制,口感鮮美。
焗扇貝:將扇貝放在鐵板上用火烤制,並加入奶油、芝士等調料,口感十分豐富。
烤豆腐:豆腐可以裹上各種不同的調料和麪粉,烤制後口感鮮嫩。
烤海蔘:海蔘可以裹上醬油、薑末等調料,烤制後口感鮮美。
烤茄子:將茄子切片後用油烤制,可以搭配蒜泥、辣椒等調料增加口感。
烤洋蔥:洋蔥切片後可以裹上油鹽等調料
烤馬鈴薯:將馬鈴薯切片或整個烤制,可以裹上芝士或酸奶等調料提升口感。
烤牛舌:牛舌可以搭配芥末、檸檬汁等調料,口感鮮美。
烤茶葉雞:將整隻雞用茶水和各種香料醃製後烤制,口感香醇。
烤全魚:將整條的魚烤制,可以用各種香料和調料來提味。
烤墨魚:墨魚可以裹上面粉、辣椒等調料,口感鮮美。
烤扇子肉:扇子肉可以與各種調料和蔬菜搭配,烤制後口感豐富。
烤秋刀魚:秋刀魚可以搭配日式調料如醬油、芥末等提升口感。
烤豆皮:豆皮可以裹上蔥薑蒜末、醬油等調料,口感香醇。
烤麻辣翅:雞翅膀裹上麻辣醬烤制,口感鮮香辣味十足。
烤芝士串:將芝士片放在肉串中間一起烤制,口感濃郁奶香。
烤蔬菜和肉一樣,上架時一定要刷油,不然容易糊且幹。
【山藥】小火慢烤,烤至金黃
將山藥切成厚1cm,再用鹽醃漬3~5分鐘,幫助入味,放在小火處,烤至表皮變金黃色,並有滲出些微黏液後翻面,再將此面烤出黏液,即可在兩面都刷上薄薄的麻油,爽口養生又開胃!
【洋蔥】烤越久越香甜
先將洋蔥插上牙籤再切片成1cm厚度,避免散掉,並放在熱度較低的文火上,每2分鐘翻面1次,烤5~10分鐘,烤越久可以讓洋蔥的辛辣味變淡,甜味提升。
【杏鮑菇】切片烤,出水後快速翻3次
將杏鮑菇切片約0.3cm厚度,放在大火處,5秒翻面1次,若是放在小火處,則10秒翻面1次,直到杏鮑菇全部出水爲止,小浩的美味祕訣是在水分還沒幹掉以前,再快速翻面2~3次,即可瞬間鎖住水分,建議享用原味,也可撒上鹽提味。
【玉米筍】去頭去尾,帶外殼葉烤
將玉米筍去頭去尾,並將外殼葉「部分」拔掉,因爲若全拔掉,容易呈現外面烤到沒水分,裏面卻還沒熟的狀況,所以小浩建議將處理好的玉米筍含外殼部分烤到焦掉,再剝除外殼烤約1分鐘即可食用。
【玉米】先切段,烤前用鹽水汆燙
先把玉米切段約3~5cm,用鹽水汆燙1分鐘,可增加風味,也讓玉米比較好烤熟,再放在小火處,每10秒就翻動一下,烤約3分鐘,可邊烤邊塗奶油、增加風味。
香菇:新鮮的香菇,大個的,分成4份,穿起來烤,要用耗油烤。可以稍微烤糊一點。用耗油就不用放鹽了。
土豆:要切薄烤,勤翻,不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。
金針菇:洗乾淨,根部要切掉,穿在根部烤,也是耗油更好吃。
青椒:肉厚的吃起來比較有口感,耗油、色拉油都可。
紅薯:用錫箔包2層,不2頭要密封好,不要有透逢的地方,埋在炭火裏烤。 透逢或一層,一定會糊的沒法吃。2層就相當的美味。
烤韭菜(位置指數★★★★★):
食材:醬油、胡椒粉、料酒、花生油
過程
1.準備好資料
2.把韭菜洗潔淨切掉點根部和尾部:用竹尖串成串
3.如今調醬汁、把醬油,料酒,胡椒粉,花生油倒在一同調成醬汁待用
4.把燒烤醬倒好在碗裏待用
5.把串好的韭菜放入鋪好錫紙的烤盤中,刷上調好的醬汁
6.烤箱預熱中層200度烤10分鐘
7.10分鐘後拿出刷上燒烤醬:記住雙面都刷均勻,放入烤箱烤5分鐘:在翻另一面起來在烤5分鐘就好了:(全程烤20分鐘)
金針菇不含葉綠素,不具有光合作用,不能製造碳水化合物,但完全可在黑暗環境中生長,有必要從培養基中吸收現成的有機物質,如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物..
烤金針菇(位置指數★★★):
食材
金針菇、小辣椒、蔥、蒜頭、醬油、清水、油、麻辣鮮、鹽
過程
1.金針菇洗潔淨,蔥、蒜頭、辣椒切粒
2.錫紙裏刷少量油
3.金針菇放進錫紙裏
4.蔥、蒜頭、辣椒放進碗裏,加少量鹽,醬油,加清水拌勻
5.把調好的醬汁澆在金針菇上
6.撒上少量麻辣鮮
7.烤箱180度預熱五分鐘後金針菇進烤箱180度12分鐘,中間用筷子把金針菇翻一翻,否則簡單烤焦。
錫箔盒料理有這些
【起司蔬菜盒】先汆燙,水要蓋過食材
先將耐煮的'蔬菜,例如花椰菜、紅蘿蔔等,汆燙約30秒,再倒入超市就有賣的錫箔盒中,加入可蓋滿食材的水,並依喜好加入起司及奶油,放在小火處,約烤10~15分鐘,焗烤的美味蔬菜盒即完成。
【奶油香菇】先去蒂,翻2次就好
將香菇去蒂,接着沾點奶油,放入錫箔盒用中火約烤1分鐘,過程中翻1~2次面,即可享用。不建議將錫箔紙直接包覆香菇和奶油一起烤,很容易太油、影響美味。
【豆皮】最底層塗醬烤1分鐘即可
烤豆皮時,先把層層包覆的豆皮打開,塗上烤肉醬後,再包覆回去,中火烤約30秒後,再翻面烤30秒,即可享用酥脆又入味的豆皮。
燒烤需要的調料有油、鹽、味精、孜然粉、香蔥、胡椒粉等。肉類的食材,可以在烤制前先醃製入味,口感會更好,蔬菜類的食材需要在烤制過程中多刷幾次油,再進行調味。燒烤的烤醬種類繁多,風味獨特,添加後能使燒烤更加美味。
燒烤需要的調料
燒烤需要的調料主要就是油、鹽、味精、孜然粉和香蔥。肉類的'食材,可以在烤制之前先醃製,在肉中加入蔥、姜、鹽、味精、料酒等,攪拌均勻,醃製半個小時入味即可。
蔬菜類的食物,在烤的過程中多刷幾次油,能鎖住水分,避免烤焦影響口感。在食材變軟變熟的時候,可加入孜然粉、鹽、味精和蔥調味,也可根據自己的口味加入其它的調料。
燒烤的烤醬有十種,分別是胡蘿蔔醬、豆醬、番茄醬、甜麪醬、烤肉醬、麻辣醬、酸梅醬、蘋果醬、五味醬、蒜泥醬。其種類繁多,且都有各自獨特的風味,可根據喜好挑選使用。
燒烤香料配方一:洋蔥10克、芝麻3克、胡椒麪5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、咖喱粉5克、鹽3克。配方二:料酒5克、白糖3克、蔥薑末各5克、鹽5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、醬油8克。
燒烤香料配方
精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋蔥末25克、雞蛋1個、麪粉15克。
鹽3克、味素5克、雞蛋1個、蔥姜各5克、十三香5克、鬆肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒麪適量、孜然粉少許。
鹽7.5克、味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、雞蛋1個、鬆肉粉15克、色拉油10克、料酒10克、麻辣粉5克、胡椒粉5克、蔥頭5克。
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