燒烤品種大全菜單
本文已影響2.96W人
本文已影響2.96W人
燒烤品種大全菜單,燒烤,對於我們來說都不陌生,尤其是在剛剛過去的炎熱夏天,想必都要去吃上幾次,左手啤酒杯右手羊肉串,那種感覺還是挺爽的。下面就來分享一下燒烤品種大全菜單。
一般小店大多都是烤點羊肉串,板筋啊,雞頭,羊腿,腰子,雞架,雞勃.雞翅,雞心,還有烤海鮮.烤魚.烤蔬菜.燒烤也幾這些了,你要是小店在配點小涼菜,比如煮的花生,毛豆啊,田螺啊,醬牛肉,雞肝啥的,種類很多啊.
出去燒烤一般烤些什麼菜
茄子 土豆 韭菜 豆腐皮 羊肉串 板筋 烤魚 等等
燒烤配方大全絕密
烤肉當然少不了烤肉爐,常見的烤爐通常分爲石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤,再將食物放在靠盤上燒烤即可。
這種工具的好處是準備起來比較簡單,使用十分方便,而且由於食物不直接與爐火接觸,所以非常衛生。但由於不是使用炭火,因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用,若是家用,連竈帶烤盤或單獨烤盤,在商場中都可以買到。值得注意的是,如果單獨購買烤盤,要注意與家中爐竈尺寸相符,否則會導熱不均。
網架炭火烤肉準備起來,稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉,除了烤具外,還要準備無煙專用炭。除了生火燒炭外,在燒烤過程中還要不斷加炭,以保持火候。雖然這種方法有時會“火冒三丈”,有時也許還弄得人灰頭土臉,但由於這種方法更接近自然,而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味,因此專營烤肉的餐館大多選用此法。
至於家用,除了自制簡單烤具外,許多商場還推出了野營燒烤竈具,雖然價格稍貴,但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具,一雙筷子夾了生肉夾熟肉,雖然方便,但實在不衛生。正確使用餐具,讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子,這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子,主要用來夾取生食;叉子,可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子,是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時,要選擇無煙燒烤木炭;應挑選較爲沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷:毛刷主要用來在鐵網上刷油,以防食物粘在網上。另外,還可用來蘸取醬汁,刷在烤肉上,多準備幾支可避免味道混淆。
鐵刷:用來清潔粘在烤網上的食物殘渣,避免殘渣附着在食物上。
竹籤:用來穿燒烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹籤過於乾燥,在燒烤時着火或斷裂。選購時,可選擇稍長些的,以免燙手。
鹽:鹽可以用來調味。另外,在烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油,這些油滴被炭火燒着會產生很高的火焰烤焦網架上的食物,如果用水噴灑,只會產生菸灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以爲烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下,再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實,下的功夫不一樣,烤出的味道也不盡相同。不信,你按照下面列出的注意事項烤一次試試,保證烤出好味道!
1、 如果你準備在家中自制烤肉,那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜,有的劣質炭火火勢不夠,甚至根本不燃;還有的燒着後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊,質量也較重,這樣的炭火燃燒時間長,而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣,保持烤架清潔,纔不會影響到食物的'風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多,但材料的選擇也是十分講究的。豬肉:必須烹至全熟纔可食用,應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,會破壞肉質的鮮嫩。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下,在撒些澱粉,會使肉質更鮮嫩。海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性,從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時,在上面薄薄刷一層蛋黃,色澤會更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果爲主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架,心急的人總是擔心會烤焦,不停地翻來翻去。其實,這樣反而延長了烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,並增加味道,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說,烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實,烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕,即可。
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多,但並不一定合乎每個人的口味,而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!
* 烤肉醬
配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 麻辣醬
配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 酸梅醬
配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 蘋果醬
配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 五味醬
配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
燒烤的方法
直接燒烤
①把球炭放在爐炭架的中央。
②把蔬菜、肉類放在鐵架中央,爐蓋掛在爐沿邊上。
間接燒烤
①炭塊點燃後置於炭架的兩端。
②肉類、蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠薰燜將食物制熟。
燒烤的方法不僅適用於肉、禽、魚等動物性原料,還可適用於植物性原料及米、面等原料,燒烤可分爲以下幾種:
版權聲明:以上內容作者已申請原創保護,未經允許不得轉載,侵權必究!授權事宜、對本內容有異議或投訴,敬請聯繫網站管理員,我們將盡快回復您,謝謝合作!
燒烤茄子的做法大全
1、原味烤茄子
這是最簡單的烤茄子做法之一。將茄子切成長段,撒上適量鹽,放置片刻後,用紙巾或清水擦淨草皮。然後抹上適量橄欖油,在烤盤上平鋪,放入已預熱的烤箱烤制至金黃色即可。出爐後撒上一些芝麻,調料可以根據個人口味進行添加。
2、烤茄子配蒜香醬
這道菜用到了濃郁的蒜香醬,爲烤茄子提供了獨特的`口味。將幾顆大蒜切碎,加入橄欖油,鹽和黑胡椒調味,攪拌均勻。然後再把茄子放上烤架,烤到嫩烤並翻轉幾次,直到兩邊烤得發亮即可。把烤好的茄子放進盤子裏,加上調好的蒜香醬,好好享用吧!
3、帶有奶酪的烤茄子片
如果你想讓烤茄子有一些奶酪的味道,那麼這道菜絕對是你的不二選擇。將茄子切成片,然後放到碗裏,淋上橄欖油和鹽,使用手工平均分佈。預熱烤箱至200度,把茄子放在烤盤上烤10分鐘,然後取出,撒上一層奶酪和香草,再放入烤箱繼續烤制5分鐘至奶酪融化即可。
4、日式烤茄子
這是一道少有人知的好菜,融合了醬油、味噌和日本蔥醬等日式調料,口感鮮美。將茄子切成薯條狀,乾淨的切口朝下,塗上橄欖油後在烤盤上烤10分鐘即可,然後配上日式調料,即可食用。這道烤茄子菜餚還可以加入一些蘑菇、洋蔥、南瓜或香蕉,更能提升味道。
5、烤茄子配薰鮭魚
對於喜歡吃鮭魚的人來說,這道烤茄子配薰鮭魚是他們的最愛。將茄子切成條,加入少量橄欖油、鹽和胡椒攪拌均勻,放入烤盤烤制5-8分鐘。同時,把薰鮭魚切成薄片,擺放在烤盤上,兩側烘烤後盛裝即可。
燒烤茄子講究技巧,要注意火候,時間和調料的搭配。希望大家根據個人口味和需求進行探索,做出一份最適合自己的烤茄子佳餚。
燒烤韭菜製法(烤韭菜燒烤做法大全)
慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火。大家好,我是市井覓食記的老井,今天我來做一份烤韭菜。
在我記憶中,烤韭菜在大排檔燒烤攤上興起也沒幾年。
以前說吃燒烤,就是吃烤羊肉串,從小時候一塊錢4串,一直吃到現在的3塊錢一串,價格翻了12倍,味道卻遠不及當年的記憶,畢竟我曾經勵志要當一名燒烤師傅,把這些從來不夠吃的燒烤每天當飯來吃。
現在的燒烤攤上能燒烤的種類可比以前豐富了12倍不止,在東北吃過最過癮的烤整根牛脊骨,用勺子挖出來滿滿一勺骨髓,無以倫比的滑嫩和迷人的.香味在口腔四散開來,讓人久久難忘,在廈門海邊吃的烤生蠔,那新鮮甜美的味道真是讓人覺得加上蒜蓉都是在暴殄天物,恨不得能生吃入肚才過癮。而不管大江南北,在哪個大排檔的燒烤攤上,都有“烤韭菜”這種原本和燒烤格格不入的食材。
韭菜本身是辛辣的,但經過高溫燒烤以後,辛辣的味道幾乎消失殆盡,燒烤醬中的甜口重新融入到韭菜中去,刷過油脂烤熟的韭菜,吃起來反而略帶香甜,也並不油膩,反而是解膩下酒的難得美味。
在家做烤韭菜,其實可以完全不用烤箱,在平底鍋中就可以搞定,烤韭菜好吃與否關鍵是刷的那層醃料,這個醃料在各燒烤攤都是不傳之祕,我當然也有自己的獨家配方,過年的時候在家裏待客,開大排檔的朋友吃過以後都說:好吃!你這配方教教我!分享給大家。
烤韭菜
主料:韭菜一把
配料:大蒜一頭,菜籽油適量、花生碎適量、蜂蜜一勺,黃豆醬一勺,辣椒粉、孜然粉各一調羹、黑胡椒粉、五香粉、白胡椒粉各半調羹、鹽適量。
第一步:這個配方要用的比較多的蒜,用工具將蒜全部打成蒜末備用。
第二步:韭菜洗乾淨以後,大約10個一串,用竹籤將頭部串起來備用,若是要好看,可以將頭部和尾部切整齊。
第三步:開始做醃料,首先要用到菜籽油,菜籽油這個味道和韭菜實在太般配了。處理好的蒜丁冷油倒入鍋中,小火慢熬。
熬到冒大量泡泡的時候,蒜香味逸出來,連油帶蒜一起盛入碗中。
第四步:準備好:熟的花生碎2勺,1勺黃豆醬和蜂蜜;辣椒粉、孜然粉各1調羹;黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉各半調羹、鹽適量。
所有配料全部倒入炸蒜的油碗中趁熱攪拌均勻,這樣一份超級美味的醃韭菜料就做好了。
第五步:平底鍋刷一層油,放入串好的韭菜,韭菜表面也刷一層油,中小火慢烤,烤的過程中不斷地將做好的醃料刷在上面,烤大約2分鐘,翻面,繼續刷料,再烤2分鐘,一份色香味俱全的,一吃上癮的烤韭菜就做好了。
1、這個醃料不但能烤韭菜,我最喜歡吃方便麪的時候,撈出麪條,攪拌一下成幹拌麪,特別香。
2、韭菜不能烤時間太長,變軟就馬上關火,脫水太嚴重不好吃,會塞牙。
廚藝不高,僅供參考,吃好玩好,明天見。
壽司菜品大全
蔬菜種類大全
各種青菜大全
家常菜菜譜大全清單
百種青菜大全
青菜大全種類
川菜清燒雞的做法大全
國外露營燒烤美食大全 簡單美味
燒烤雞翅怎麼烤
綠葉菜有哪些品種圖片大全
青菜各種大全
壽司菜單大全
碳烤燒烤危害
紅燒魚做法大全菜譜
最全蔬菜種類大全
吃燒烤危害大嗎
各種魚菜譜大全
烤箱有種燒焦的味道
燒烤的危害簡單總結
燒烤雞翅烤多久
吃燒烤的十大危害
菜譜大全家常菜菜單
蔬菜大全100種
滿月菜品大全
烤麩的做法大全 烤麩的家常做法圖 烤麩怎麼做好吃又簡單
燒烤素菜有哪些品種 燒烤素菜品種介紹
川菜紅燒雞的做法大全
烤雞翅燒烤
燒烤之王什麼時候上映,燒烤之王演員表
精品涼菜菜譜大全
燒烤蔬菜怎麼烤 燒烤蔬菜小技巧
100種蔬菜大全
蔬菜種類的大全