自己燒烤步驟方法
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燒烤步驟方法,醃製和烤制、刷醬、根據自己口味撒料。
燒烤步驟方法
1、生火
先將烤爐用流動水清理乾淨放好,然後加入木炭(或粟炭)點燃。待木炭充分燃燒後,再把炭火用火鉗刨開,鋪成厚度爲1、5~2釐米的火層。還有一種是,在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,再點燃預先準備好的條狀紙條,放進爐中,待木炭充分燃燒。
2、加網
木炭開始燃燒,伴隨有少量黑煙,此時再放上烤網。10~15分鐘後,木炭的明火逐漸減小或消失,木炭表面出現白色灰狀物,表明已達到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開,將手置於烤網上方,如果感覺到帶點炙熱感,意味着時機已到,可以將需要燒烤的'食物放在烤網上面進行烤制。
3、放置
將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網中央,力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中,可以多次按需求對食物的位置作調整,使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物,應當將其烤熟一邊後,再翻過來烤另外一邊,否則將很難烤熟,而且容易烤焦。
4、加網
凡是剛扒、排骨之類的食物,可以直接刷油(兩面都刷)翻動着烤。如果是烤雞爪,就要等烤到有炸響聲;雞翅則需要烤成焦黃色;雞腿要邊烤邊用小刀破口,再刷油烤至焦黃,裏面沒有血水溢出表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上,再加入一點蔬菜香粉,均勻地刷上油,翻動着烤熟即可。烤制時間長短應根據當時燒烤的火候大小、食物品種而定,這樣烤出來的食物纔會更加美味。
5、刷醬
待食物烤到九成熟時,應及時撒入一些調料,或刷上點醬料,否則會容易變焦,影響口感,這個可以根據個人的喜好來添加。但是不要忘記最後要塗點食用油,稍微烤一下再盛起來食用,這樣做是爲了確保食物熟透,以免半生不熟,吃下去後身體不適或者拉肚子。
配料:食鹽、料酒、鹽、香油、雞蛋、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、蔥姜和澱粉等。將五花肉切成大小合適的肉塊,洗淨瀝乾。加入鹽、蔥姜、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉和料酒抓勻,放置冰箱醃一晚,取出加入澱粉、蛋清、和香油抓勻即可。
燒烤醃肉的方法與配料
醃肉時可以加洋蔥,可以去腥去羶增香,起到殺毒滅菌的作用。同時洋蔥含有的洋蔥素可以刺激味蕾蒸,增進食慾。
醃肉時加蛋清,會使燒烤肉質鮮嫩勁道,同時在醃製時緊緊包裹調料,使烤肉更加入味。
羊肉500克、牛肉250克、豬五花250克、雞翅中10個、掌中寶250克、大蝦250克、洋蔥一個、韭菜200克、金針菇100克、黃瓜兩條、生菜250克。另外準備些孜然粉、辣椒麪、燒烤醬等調味料。
自己家庭燒烤菜單明細
將羊肉和牛肉洗淨後依自己口味切好,並把洋蔥切成條與牛羊肉拌在一起,加少許薑末、鹽,這樣能去腥增鮮;豬五花切片;雞翅中和掌中寶分別適量醃製十五分鐘;大蝦去好蝦線;其餘蔬菜洗淨備用。
準備好烤鍋,往鍋里加少許油,待鍋燒熱後,就可以下肉烤了,烤好的.肉刷上燒烤醬,再用生菜包着吃,解膩又營養。對於解膩還可以用黃瓜蘸醬吃,清甜美味。
吃完肉以後可以烤點金針菇和韭菜吃,有助於促進消化,且保證營養均衡。
燒烤要哪些調料
椒鹽含有白胡椒粉以及辣椒粉,可以提味增香,還可以去除肉類的腥味,改變食物的口感。
孜然是燒烤食品必用的上等佐料,也是配製咖喱粉的'主要原料之一。
辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的,顏色呈鮮紅色或紅棕色,氣味特殊,辛辣如灼。
燒烤相信很多人都喜歡吃,味道濃郁,外焦裏嫩,入味好吃,種類豐富,非常的好吃,深受大家的喜歡,做燒烤醃料和散料非常重要,做法也是很簡單,主要是比例要掌握好,自己在家做醃料和撒料,好吃無添加。
燒烤大家都不陌生,每個地方都有,走在大街上,到處都可以看到燒烤的身影,吃的人還特別的多,外焦裏嫩,香味濃郁,入味好吃,吃後回味無窮,我也是很喜歡吃燒烤,燒烤想要好吃,醃料和撒料都很重要,也是燒烤的靈魂,自己在家制作,好吃無添加,下面就來分享一下家用燒烤料的做法。
一、燒烤醃料做法
1、準備食材:蔥、姜、香菜、洋蔥、蒜、辣椒麪、蠔油一勺、生抽兩勺、白糖半勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺、孜然粉一勺、燒烤粉一勺、白芝麻、油
2、洋蔥洗乾淨切小塊,姜洗乾淨切片,香菜洗乾淨切段,蔥蒜洗乾淨切末,把蔥蒜末放進碗裏,加入辣椒麪、白芝麻。
3、鍋里加入一點油,把洋蔥、薑片、香菜、蔥段放進去,用小火炸幹炸出香味,把料渣撈出來,把油澆入碗中攪拌均勻,再加入蠔油、生抽、白糖、胡椒粉、五香粉、孜然粉、燒烤粉攪拌均勻就可以了。
二、燒烤撒料做法
1、準備食材:花生50克、黃豆30克、白芝麻50克、腰果20克、小茴香25克、幹辣椒20克、孜然粉50克、胡椒粉20克、麻辣鮮30克、十三香5克、桃酥適量
2、黃豆洗乾淨,瀝乾水分放鍋裏用小火炒制,炒至黃豆表皮微黃,炒熟後盛出來,花生也放鍋裏炒一下,炒至九成熟盛出來,稍微晾一下,把皮搓掉,白芝麻也放進去炒熟,盛出來備用。
3、把花生、白芝麻、黃豆放進料理機中,再加入腰果、小茴香、幹辣椒、桃酥打碎,盛出來放碗裏,再加入孜然粉、麻辣鮮、胡椒粉、十三香攪拌均勻就可以了。
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