黃燜雞起源於哪裏
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黃燜雞最早起源於中國湖南省岳陽市,是岳陽的傳統名菜之一。
黃燜雞是一道地地道道的魯菜,最初起源於濟南一家名叫“吉玲園”的著名餐廳。當時黃燜雞的名字叫“百草黃燉雞”,甫一推出這道菜,就廣受好評,大家都覺着這樣燉雞不僅味道鮮美,還軟爛滑口。當時的山東省主席韓復渠尤其喜愛這道菜,對它讚不絕口。
黃燜雞發展:
上世紀90年代,濟南80後小夥楊曉路的祖輩,在濟南濼口鎮開了家小飯鋪,取名福泉居,當時的主打菜就是黃燜雞。2011年,楊曉路重拾祖輩的主打菜,創新地將黃燜雞配上米飯,在濟南周公祠附近開出第一家黃燜雞米飯鋪,每天銷量300多份。楊銘宇黃燜雞米飯的第一份加盟協議也在此店的門外小桌上籤訂。
1.歷史起源
黃燜雞雖然近代最開始在山東被確定下來具體做法,但其實黃燜雞的歷史由來已久,只是它的做法在歷史動盪中失傳了。
相傳,黃燜雞的由來和明朝開國皇帝朱元璋有關。朱元璋是從貧民奮鬥成皇帝的,最開始還當過乞丐,因此他攻下北京後,雖然有各種山珍海味,卻總是吃不慣。堂堂一個皇帝,卻吃不好飯,怎麼像話。
劉伯溫看出了朱元璋的煩惱,於是下令在民間蒐集各種美味佳餚。最終爲朱元璋呈上了一道用雞肉做的美味,這道菜其貌不揚,卻不想朱元璋吃的非常開懷,十分喜愛,還親自賜名叫三黃雞。後來這道菜又流傳回民間,同樣受到了大家的歡迎,慢慢衍變成了現在的黃燜雞。
2.慢慢創新
最開始的黃燜雞並沒現在這麼多的.配菜,一般就選用整隻三黃雞燜煮。到了“吉玲園”時期,就加入了最重要的配料香菇,而且最好選用幹香菇,只有這樣做的黃燜雞纔是最正宗的。其他的配菜也可以根據大家的喜好添加,金針菇、腐竹、土豆等都是絕佳的選擇。
黃燜雞起源於哪裏,想必大家都沒有疑問了,它雖是魯菜,如今卻火遍祖國大家南北,成爲老少咸宜的一道美味,有賴於現代社會交通便捷,讓各地的美食互通有無,食客有了更多的選擇,可以盡情滿足自己的口腹之慾,這些都是古人所享受不到的幸福。
黃燜雞最早起源於中國湖南省岳陽市,是岳陽的傳統名菜之一。
黃燜雞的製作方法是將雞肉切塊後,用姜、蔥、料酒等調料醃製,再用油煸炒,放入調料煮熟,最後加入青紅椒、木耳等蔬菜翻炒即可。黃燜雞的.色澤金黃、香氣濃郁、口感鮮美,是一道美味營養的家常菜餚。隨着時間的推移,黃燜雞逐漸流傳到了其他地區,成爲了許多地方的特色美食之一。
黃燜雞可以搭配米飯、麪條等主食,也可以搭配蔬菜或者涼菜,營養更加豐富。在製作黃燜雞時,要注意衛生問題,如切菜板、刀具等要清洗乾淨,避免交叉感染。烹飪過程中,可以適當加入雞湯或清水,調整黃燜雞的濃稠度和口感。
製作黃燜雞的注意事項
1、雞肉選擇:建議選擇去骨雞腿肉或雞胸肉,這些部位的肉質較爲細嫩,口感更佳。
2、前期處理:將雞肉洗淨切塊,加入適量鹽、料酒醃製20分鐘左右,使其更加入味。
3、配料準備:姜蒜切末,蔥切段,幹辣椒剪成小段。將土豆、胡蘿蔔、木耳等食材切成塊狀以便煮熟後入味。
4、烹飪火候:黃燜雞的烹飪時間較長,需要慢火慢燉,讓雞肉入味而不會過於柴硬。烹飪時注意火候,不要煮得過久或過猛,以免影響口感。
5、調味:黃燜雞的特點是調味鮮美,但也不要過分加調料。建議使用適量的生抽、老抽和糖等調味料,讓味道更加鮮美。
黃燜雞米飯多少錢一份
很多人都喜歡吃黃燜雞米飯,尤其是喜歡其中的湯汁味道,而且市場價格比較符合大衆消費,一般在15——20元左右。黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃,起源於濟南。黃燜雞米飯價格親民,製作簡單,選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。
投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究,必須用江蘇宜興產的砂鍋,不能用金屬器皿。烹飪講究,每次製作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。
注重火功,一次製作的'時間不得超過6分鐘,確保肉質鮮嫩。湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。
黃燜雞米飯特點是什麼
黃燜雞米飯採用祕製醬料工藝技術,採集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹製而成,做成後色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。無論口感,視覺,色澤都屬上品,令人回味無窮,百吃不厭。
雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內部,色澤均勻。用土製砂鍋燒製,砂鍋內沸騰,香氣直入鼻中,雞塊滾燙,色度與亮度呈現最佳狀態。
黃燜雞米飯怎麼做的
配料:
雞腿2只、香菇適量、青椒1個、蔥適量、姜適量、味極鮮適量、醋適量、蠔油適量、油適量
烹飪步驟:
1.蔥切段,薑切片,放入洗乾淨切好的的雞塊中
2.加入適量鹽、味極鮮和醋攪拌一下醃半小時
3.香菇洗淨切片
4.青椒切塊備用
5.熱油,加入雞塊翻炒
6.炒至雞塊全部泛黃,加入適量蠔油繼續翻炒
7.加入香菇翻炒
8.加入適量水翻炒後蓋鍋蓋大火收汁
9.開鍋一次後放入青椒翻幾下
10.湯汁收到適當的程度就可以了。
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