麻辣燙起源於哪個地方
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麻辣燙起源於哪個地方,麻辣燙是我們大家都喜歡的一款食物,生活中其實大部分的人都喜歡自己嘗試製作美食,很多食物的做法都是非常簡單的,以下麻辣燙起源於哪個地方。
麻辣燙起源於哪個地方1
四川樂山市。麻辣燙是起源於四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來,是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。2017年6月20日,國家質檢總局、國家標準委聯合發佈《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準,將於2017年12月1日起正式實施。
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身,也可以說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹籤上,吃的時候,將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。
麻辣燙是哪個地方的特色
麻辣燙起源於四川,起初是當地船工和縴夫爲了簡單方便而發明的獨特吃法,後來沿着縴夫們的足跡流傳到碼頭和岸上。麻辣燙實際上就是火鍋的簡化版,跟火鍋最大的'不同就是火鍋邊吃邊煮,麻辣燙先把食材煮好,配上湯底。
隨着社會的發展,麻辣燙也不僅限於四川地區,很多人抓住商機,在全國各個地方開起店鋪,也發明了不同口味和不同的經營模式。麻辣燙的湯底和火鍋差不多,一般有清湯和紅油兩種,最近幾年又有新的嘗試,就是在清湯中加入牛奶,味道也很不錯。
麻辣燙的食材也和火鍋沒什麼太大區別,基本是什麼食材都能煮。麻辣燙中常見的食材有生菜、娃娃菜、油麥菜、千張、豆泡、雞蛋豆腐、冬瓜、西紅柿、鴨血、肉片、木耳、海帶、魚丸、蝦餃、牛肉丸、蟹排、方便麪、寬粉等。
麻辣燙起源於哪個地方2
麻辣燙起源於哪裏?
麻辣燙起源於四川長江之濱,最初的時候,是船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山,這一帶由於水流湍急,縴夫自然是少不了的風景,他們在拉縴之餘,在江邊拾上幾塊石頭,支起瓦罐,舀幾瓢江水,擼上把乾柴生火,在罐里加入蔬菜,沒有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等調料,涮燙食之,吃後滋味美不可言,既可果腹,又可驅寒、袪溼;
製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。後來,碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖,便將菜品和爐具加以改造,置於挑擔兩頭,邊走邊吆喝,江邊橋頭賣勞力的朋友便圍着擔子享用起來。麻辣燙漸漸從江邊走到了岸上。 這就是麻辣燙的起源。
麻辣燙可謂是四川火鍋的前身,也可說是火鍋的簡裝版,只是肉和菜都穿在竹籤上,吃的時候,將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子輕輕一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然後開懷大吃!吃火鍋所使用的食材在麻辣燙中亦全有,但麻辣燙則給食者提供了快捷方便的美食。
就是這麼一個我們請客吃飯可能誰都不會想到它,但卻時常在街頭巷尾無意中撞見的小小的麻辣燙,一如既往、紮紮實實地火了近20年。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有,幾張桌子,兩個竈臺,滿地的竹籤,就這樣天天圍着一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以。那感覺就是一個字:“爽”!
重慶火鍋的出現要稍微晚一些,大約在清代的道光年間(1821-1851)纔有重慶火鍋的出現。經過多方考證,重慶火鍋真正的發源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘(現高壩二五廠)。當時,長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘(小米灘在當時是四川境內長江邊上的一個很適中的碼頭)。停船即生火做飯驅寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛水(湯),加以各種蔬菜,再添加辣椒、花椒祛溼(因爲有
"菜當三分糧,辣椒當衣裳"之說)。船工們吃後,美不可言(在他們心中),就這樣一傳十,十傳百,在長江邊各碼頭傳開了。
而當時的重慶卻是水路交通要道,比起瀘州就大多了。這種食俗沿襲而下,傳至重慶後,就又有一番變革了。當時一些苦力("棒棒")見到這種吃法後,就跑到殺牛場撿一些被人丟掉的牛內臟到長江裏洗淨,切成小塊,和船工們一起吃。大家都覺得非常美味,又能填飽肚子,又能驅寒。再後來就有人乾脆用一挑(兩個)籮筐,一頭放些牛雜(以毛肚爲主)、小菜,一頭放一泥爐子,用一口分了格的"大洋鐵盆"放在爐子上,
盆內沸騰翻滾着一種又麻又辣又鹹又香的滷汁,每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。於是這些船工、苦力(棒棒)們也不再自己生火煮了,各人認定一格,即燙即吃,直至吃飽,還花費不了多少錢,既經濟,又方便,又能增加熱量。除了那些苦力外,來圍着挑擔子的吃的人也越來越多。
直到民國二十三年,纔有人把它搬進了小飯店,把這些擔頭移到桌上,泥爐依然,只是將分了格的鐵盆換成了赤銅小鍋,滷汁、蘸汁由食客自行配合,以求乾淨而適合衆人的口味,慢慢地這種小飯店越開越多,在重慶對岸江北的一條小街上幾乎全都是這種飯店,並且吃的人相當多,這就是“重慶毛肚火鍋”的起源。後來人們爲了記住這種吃法是從小米灘傳過來的,就乾脆把這條街稱作"小米街"。
乃至後來,到抗日戰爭時期,重慶火鍋日益興盛,官場要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋爲榮,有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新中國成立前夕跑到臺灣的國民黨老兵,至今仍念念不忘重慶火鍋的美味,有的還在臺灣開起了火鍋店(但由於原材料的問題,老是趕不上重慶本地的味道)。所以現在許多書上都說重慶火鍋發源於重慶江北,但事實卻是源於瀘州,在重慶發展開來的。
麻辣燙起源於哪個地方3
吃麻辣燙注意事項
1、麻辣燙的鍋要及時清洗:
普通銅鍋停用後,易生長一層薄薄的綠色銅鏽,因此清洗工作要做好。
2、鍋底火一定要旺
如果不等燒開、燙熟就吃,病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死,容易引起消化道疾病。
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50攝氏度—60攝氏度的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導致急性食道炎和急性胃炎。
過於肥膩,容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中。
4、火鍋涮湯不能喝
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中,千萬不能喝涮湯。因爲高濃度嘌呤經肝臟代謝,會產生大量尿酸,易引起痛風、關節痛等症狀,嚴重時還會損傷腎功能。
5、吃麻辣燙及火鍋,室內要通風
通風條件不好,會發生頭暈、精神不振等。
2、自制麻辣燙更健康
在家裏自制麻辣燙是個好辦法,涮菜的水新鮮,而且鹽和調料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料,兩三個幹辣椒,1勺香油,不放鹽。撈起來之後,再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調味汁。這樣既清爽,又低鹽,也很香。
(1)奶湯原料
選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率:原料的1—2倍。
(2)普通清湯原料
老母雞(自然放養的老母雞),配部分瘦豬肉。
火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨後改小火,保持湯麪微開,翻着碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。出湯率:原料的1-2倍。
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