麻辣燙的做法有哪些
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麻辣燙的做法有哪些,麻辣燙是起源於川渝的漢族特色小吃,起源於四川,漢族特色小吃,是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。那麼下面我們一起去看看麻辣燙的做法有哪些。
麻辣燙的做法有哪些1
麻辣燙
麻辣燙是起源於川渝的漢族特色小吃,和冒菜略微不同,麻辣燙起源於四川,漢族特色小吃,是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。
川渝地區,或大或小的麻辣湯店家及小攤,遍及大街小巷,可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉,被細細地穿在了籤子上,一股腦兒地往高溫裏推,真正是赴湯蹈火。
沒有什麼講究的烹調過程,它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分開。口味一般辣味厚重,可以祛除溼氣。
麻辣燙的做法
制滷水
炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的'豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
制主料
將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。
燙制
滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
蘸食
燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
麻辣燙的做法有哪些2
1、麻辣燙怎樣吃營養
1、新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例達到3:1,做到葷素比例協調。實際上,這一點很容易做到。
2、增加食物品種,多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆製品等食物。
3、要求攤主在涮菜水中少放鹽和味精,辣椒也要適量,自己來控制調味汁的數量。
4、用芝麻醬替代紅油或香油,增加鈣的攝入量。
2、吃麻辣燙要注意
1、涮菜水要及時更換,避免亞硝酸鹽和亞硝胺的含量上升過多。
2、放些有殺菌作用的蒜汁和醋,幫助預防腸道感染。
3、注意攤點的衛生狀況,攤主最好能戴上口罩穿上工作服,收錢和拿菜要分開。
4、自己注意在開吃之前最好能洗洗手、漱漱口。
3、自制麻辣燙更健康
在家裏自制麻辣燙是個好辦法,涮菜的水新鮮,而且鹽和調料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料,兩三個幹辣椒,1勺香油,不放鹽。撈起來之後,再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調味汁。這樣既清爽,又低鹽,也很香。
(1)奶湯原料
選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率:原料的1—2倍。
(2)普通清湯原料
老母雞(自然放養的老母雞),配部分瘦豬肉。
火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨後改小火,保持湯麪微開,翻着碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。出湯率:原料的1-2倍。
4、怎麼吃麻辣燙不發胖
(1)控制總量
吃麻辣燙切忌不要飽了還繼續吃,這樣會對腸胃造成極大負擔,要控制好麻辣燙的總量,根據個人食量的多少,合適的挑選麻辣燙的食材。
(2)少葷多素
素菜的熱量含量比葷菜的低很多,同時素菜比較新鮮有營養又容易消化,可以多吃一點白菜、生菜、海帶、豆腐之類的食物。少吃一點丸子、火腿、骨肉相連等加工食物,熱量較高又含有防腐劑,冷凍時間較長不新鮮,多食容易引起發胖,同時可能引起腹瀉。
(3)不要喝湯
麻辣燙好不好吃主要取決於鍋底的味道,麻辣燙的鍋底通常漂浮着一沉紅油,比較油膩。同時因爲不停地往鍋里加食材,食物的精華都濃縮在鍋裏,所以麻辣燙的湯所含熱量極高,容易引起發胖,吃麻辣燙時最好不要喝湯。
(4)越早吃越好
麻辣燙由於比較辛辣油膩,最好在中午食用。晚上特別是睡前最好不要吃,會加重胃腸負擔,容易引起發胖。
(5)喝蜂蜜水
因爲麻辣燙口味較重,吃完會感到口渴,容易大量喝水導致身體出現水腫。可以在吃完麻辣燙後喝一杯蜂蜜水,加快身體新陳代謝,緩解口渴的同時也利於防止身體水腫。
5、吃麻辣燙注意事項
1、麻辣燙的鍋要及時清洗
普通銅鍋停用後,易生長一層薄薄的綠色銅鏽,因此清洗工作要做好。
2、鍋底火一定要旺
如果不等燒開、燙熟就吃,病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死,容易引起消化道疾病。
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50攝氏度—60攝氏度的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導致急性食道炎和急性胃炎。
過於肥膩,容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中。
4、火鍋涮湯不能喝
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中,千萬不能喝涮湯。因爲高濃度嘌呤經肝臟代謝,會產生大量尿酸,易引起痛風、關節痛等症狀,嚴重時還會損傷腎功能。
5、吃麻辣燙及火鍋,室內要通風
通風條件不好,會發生頭暈、精神不振等。
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