家常燜面的做法
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家常燜面的做法,燜面是一道非常美味的食物,它的做法也比較簡單,受到很多人的喜歡。我們在做燜面的時候,也會有不知所措的時候,下面就來分享家常燜面的做法。
豆角燜面的製作方法
準備食材:熱乾麪、豆角、肉、大蒜、大蔥、油、醬油、鹽。
1、豆角摘洗乾淨切段,肉切絲,蒜切片,大蔥蔥白斜切成片備用。
2、起鍋燒油,油熱後放入肉絲炒至變色有肉香,再加入蔥蒜引起翻炒片刻。
3、加入豆角、醬油翻炒3~4分鐘出香味後,加水沒過豆角燒開,再調入適量鹽。
4、最後把面鋪在豆角上,蓋鍋燜5~6分鐘,美味的豆角燜面就做好了。
燜面用生面還是熟面?
燜面應該選用生面。
燜面一般都是用生的鹼面燜,因爲鹼面在燜煮後不僅更能吸收湯汁中的味道,還能保證在有嚼勁;如果用熟面的`話,麪條經過長時間的燜煮還會吸收更多水分,非常容易導致麪條變軟,吃起來沒有嚼勁,影響口感。
家庭版燜面的做法
準備材料:麪條、豆角、肉、醬油、耗油等調料
1、先將肉和豆角切好
2、鍋中倒入少量油煸炒出肉的油脂
3、再下入豆角繼續翻炒
4、然後倒入清水燒開
5、將生面條直接鋪在上面
6、小火燜煮10-15分鐘
7、倒入用醬油、香油調好的醬汁均勻攪拌
8、再大火快速燜30秒即可
西紅柿燜面的做法
主料:麪條250g、雞蛋2個、西紅柿2個
輔料:油適量、鹽適量、清水適量、大蒜葉適量
1、西紅柿燙皮去蒂切塊、大蒜葉切細
2、雞蛋加鹽打散
3、麪條水開上蒸10分鐘
4、坐鍋熱油倒入蛋液,成型後用筷子劃散,盛出待用
5、再淋入少許色拉油,下西紅柿塊慢煎
6、慢慢用鏟子壓碎,熬製西紅柿變成西紅柿糊
7、下入雞蛋翻炒
8、加適量清水煮開、鹽調味
9、放入麪條,用勺子輕輕把麪條往下壓壓
10、收汁後,翻拌一下面條,撒入蒜葉即可出鍋了
小貼士
1、麪條要先蒸一下,目的是爲了去除多餘的水分,更好地吸收西紅柿雞蛋湯汁的味道,使麪條更入味。?
2、麪條蒸完之後再燜,收汁速度非常快,注意查看麪條狀態,以免煮糊了
燜面是哪裏的特色?
燜面是中國中部和北部地區的傳統麪食之一。
燜面也叫蒸麪、爐面、糊面、滷麪,主要在山西,陝西,河南,河北,北京、天津、內蒙古,遼寧,安徽,湖北等地區流傳的比較廣,主要是由生鹼面、豬肉、豆角組成,也可以根據自己的'喜好加入其它食材。燜面主要就是靠燜,燜出來的面,蔬菜中的養分和水分流失最少,所以燜面更加營養,口感更好。
鐵鍋燜面的家常做法
主料:生面條1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2個
輔料:植物油2湯匙、水適量、花椒適量、冰糖、老抽1湯匙、料酒1湯匙、蒜5克、大蔥5克、姜2片、八角1個、食鹽1/2茶匙、雞精1/3茶匙
1.五花肉切片
2.土豆切條,小手指粗細
3.豆角掰段
4.麪條攤開,灑一些植物油,抓勻
5.起火,放入花生油,放入八角,炸出香味,用筷子夾出
6.放入五花肉片,快速翻炒
7.放入老抽,料酒,翻炒均勻
8.依次放入,豆角,土豆,翻炒,加水剛好沒過菜即可
9.將麪條平鋪在菜上,蓋上鍋蓋,開大火燜五分鐘
10.打開鍋蓋,用筷子輕輕挑散麪條,上下換個面,撒上蔥花,蒜末
11.把菜從鍋底翻上來,和麪條一起拌勻,關火,蓋上鍋蓋再燜五分鐘,即可食用
鐵鍋燜麪醬料熬製配方
鍋內放入胡麻油(可以用色拉油來代替)500克,燒至五成熱時,放入呼市老盤醬(可以用黃豆醬來代替)400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味,再放入乾薑粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。
鐵鍋燜面烹飪技巧
在放麪條之前,可以先盛出一些鍋內的菜湯,然後燜面的同時,逐漸灑一些菜湯在麪條上,這樣做出來的麪條更入味
燜面一般燜幾分鐘?
燜面一般燜十分鐘。
燜面是利用蒸出來的水蒸氣將麪條燜熟,所以一定要用小火,否則容易糊鍋。在燜面的過程中,時不時用筷子攪動麪條,幫助每一根麪條都能裹上湯汁,以免造成麪條夾生的現象。
做燜面怎麼讓面不粘
1、用中粗或波紋面,而不是細麪條;
2、溼面立即放,假如用的是乾麪麪條,先將面自來水煮軟(並不是爛),再用冷浸水涼後用;
3、炒豆角時油稍多一點,鮮麪條還可以先拌一點植物油;
4、鮮麪條下邊的菜不必太少,放水無需到鮮麪條處。
豆角燜面用什麼麪條
能夠是生的,還可以是熟的,但熟的務必是煮熟的或者煎熟的,依據我本人的工作經驗看來,用熟面較爲非常容易把握熟度,生面相對性規定燜的時間要充足長,不然面會結團。悶前是生的,熟的.也行,熟的得是淋油的。
怎麼看麪條熟了
可以使用筷子夾斷一根麪條看看,如果麪條還有白心就是沒熟。如果不會判斷的話,最簡單的辦法就是嘗一嘗。
雞蛋燜面怎麼做
用料
主料:麪條(生)適量、西紅柿1個、雞蛋1枚、白菜適量、胡蘿蔔1段
輔料:食用油適量、小蔥適量、香菜適量、鹽2小勺、醬油1勺、大蒜1瓣、辣椒醬適量
做法
1、我們先將西紅柿切成片,然後切成段,再切成丁,將蒜切成末,在鍋裏面倒入適量的食用油,開火燒熱。
2、將胡蘿蔔切成絲,將青菜的葉子和莖分開切成段。
3、將西紅柿放入煸炒,炒出紅油,等到西紅柿軟了就用鏟子碾壓。
4、將一個整雞蛋打開放入,倒入,然後用鏟子迅速的攪拌。
5、將胡蘿蔔絲和青菜絲都放入,加入適量的辣椒醬和食鹽,翻炒均勻了。
6、然後就是將青菜葉鋪在上面,倒入適量的水,將配菜都淹過就可以了。
7、將麪條均勻的放在青菜葉上面,然後蓋上鍋蓋燜7分鐘左右。
8、然後就是將蓋子打開了,攪拌,就可以起鍋了。
9、在最後大家如果是喜歡香菜的話,就是可以撒上一些香菜段和蔥末。
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