黃色的涼皮和白色的涼皮區別
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黃色的涼皮和白色的涼皮區別黃色涼皮其實是用小米制作而成的,所以做出來的涼皮,就跟小米顏色一樣,是黃色的。
黃色涼皮其實是用小米制作而成的,所以做出來的涼皮,就跟小米顏色一樣,是黃色的。而白色的涼皮,有的用米粉,有的用麪粉,所以做出來的涼皮和麪的顏色一樣,都是白色的。因此大家如果看到不同顏色的涼皮,不要過於驚訝,只不過是所用的`食材不同而已。
米麪皮,顧名思義就是用大米制作而成的。傳統的做法是將大米先浸泡,等泡軟之後,就放入石磨中研磨成米漿。然後再放入鍋中蒸熟或者煮熟,最後就做成米麪皮了。像西安的涼皮還有漢中的涼皮,很多都是米麪皮,口感軟糯滑順。
小麥麪皮就是用平時咱們做包子,大餅所用的普通小麥麪粉。但是麪粉不能直接做涼皮,而是需要先洗面,把麪粉裏面的麪筋全部洗出來之後,然後再用洗出來的面製作成麪皮。平時自己在家做的,還有很多涼皮店,包括街邊的涼皮攤所售賣的,基本上都是這種小麥麪皮,,吃着筋道爽滑。
小米麪皮就是用小米制作而成的。小米雖然顆粒小,但是生的時候質地比較硬,所以需要先浸泡。然後磨成小米漿,最後用來製作小米麪皮。口感比較軟,也很有嚼勁。
蔬菜麪皮就是在普通的麪粉當中,加入各種蔬菜汁,比如芹菜汁,西紅柿汁,紫甘藍汁,黃瓜汁等等。做出來的麪皮有着蔬菜的顏色,好看又好吃。
現在正值夏天,正當是吃涼皮的時候,所以愛吃涼皮的小夥伴,可以去品嚐一下,用不同食材製作的涼皮,比較一下哪種涼皮最好吃。當然吃涼皮的時候,裏面也要加入一些配菜,比如黃瓜絲,胡蘿蔔絲,花生米,綠豆芽等等,這樣的涼皮纔是最好吃的。
涼皮是什麼做的
涼皮是陝西的一種地方特色小吃,故稱陝西涼皮。陝西涼皮分爲大米麪皮和小麥麪皮兩大類,以大米麪皮最受歡迎 ,故又稱米皮,一般人們提起涼皮就指的是大米麪皮。
涼皮是用麪粉裏面的澱粉做的,通過洗面 把麪粉裏面的澱粉和麪筋分離了 做涼皮用的就是澱粉水了。
涼皮是怎麼做的
涼皮涼皮爲陝西特色小吃之一,又稱陝西涼皮,味道鮮美,具體做法如下
主料:麪粉250克、澄麪粉50克
把材料裏的粉類混合加上鹽,倒入300毫升水,用手朝一個方向使勁攪拌,等攪到麪糊裏的粉粒幾乎全跟水融合,用篩過濾,去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
麪糊靜置半小時(如果可以,請靜置一晚上,讓麪粉與水充分混合),加水150毫升稀釋一下,攪拌均勻,得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麪糊,做涼皮用的麪糊就開好了。
熱平底鍋,刷油,倒入一勺麪糊,麪糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋,麪糊倒入後請迅速抖動平底鍋,讓麪糊均勻平鋪其上。
加蓋等20到30秒左右,直到麪糊成形變成半透明狀的麪皮並在鍋裏鼓起,準備一隻大而平的碟子,把麪皮迅速倒在碟子上,注意動作要快,不要把麪皮倒成一團。
在倒下來的麪皮上薄刷一層生油,然後繼續重複做麪皮,層疊倒在其上。最後把冷卻的麪皮切成條。
按個人口味切點配菜,如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎,吃的時候跟麪皮麪筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料,撒上搗碎的花生米,攪拌均勻即可。
澄粉是什麼
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的`麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
原料分類:薯類、澱粉及製品
食用提示:每餐5~15克
將小麥麪粉和成麪糰,放在水裏直接洗,洗到麪糰的體積不再縮小,剩下的麪糰就是麪筋,澄粉就在水裏了,靜置沉澱,等到清濁分開,可以照出人影,緩慢倒出上層的水,下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成麪糰用了。
用土豆或紅薯打成漿,或用綠豆粉和麪,也可以製出相應的澄粉,只不過難以得到麪筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡,可以在麪糰外麪包上紗布,不過這樣取麪筋就會很費事。
糊化的澱粉還可以用作粘合劑,天然環保,粘得也牢,就是在高溫高溼環境中容易發黴。
做好的涼皮怎麼保存
1、涼皮在常溫下就是可以很好的保存的,保存起來是比較容易的。如果涼皮過夜了就是出現了變質或者是在當天就出現了異味,很多朋友都是會認爲是自己保存存在問題導致的,其實這不是保存的問題,而且涼皮本身的品質就是出現了問題。
2、一般的涼皮都是可以裝在塑料袋裏面進行保存,我們將袋口一定是要壓嚴實了,讓涼皮和空氣很好的隔絕了。
涼皮怎麼做才勁道
在製作麪皮的時候是可以在麪漿裏面加入一些食鹽和筋力源B型,這樣的涼皮吃起來是會更加的筋道和爽滑,而且在第二天也是不會出現發硬,而且不會發粘和破裂。涼皮隔夜能吃嗎
涼皮最好就是現吃現做,這樣的口味是最佳的了。如果是過夜的涼皮,也不是不可以吃的,我們是要根據涼皮的品質來決定能不能食用了。 通常來說,涼皮在常溫下是可以保存三四天的.,如果我們在吃的時候沒有異味就是可以食用的,但是很多時候遇到一些品質不好的涼皮,我們在第二天吃的時候就是會有發粘的狀況,發粘的涼皮就是不能夠食用了。
涼皮放一晚上能吃嗎
一般不建議隔夜,涼皮最好即食,口味最佳。 當然,至於能不能吃,要先看其本身的品質如何了。好的涼皮常溫下存放三四天是沒有異味可以正常食用的,但如果涼皮的品質不好的話,第二天就有異味了而且還粘手,這樣的涼皮是肯定不能食用的。
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