可以吃的野菜有哪幾種
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可以吃的野菜有哪幾種,老話說:“春食野菜賽仙丹”,然而許多人不知道,平時不起眼的一些“野草”其實是一道不錯的美味。下面來看看可以吃的野菜有哪幾種?
法第1步:
馬齒莧:
馬齒菜,又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般爲360新知紅褐色,葉片肥厚,爲長倒卵形,因爲樣子像馬齒而得步:名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。
由於其中含酸類物質比步:
較多,所以吃的時候會覺得稍有接波曲通同題步:些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血。因爲它含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰步:島素,調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定,架結準核停坐在所以對糖尿病有一定的治療作用。
此外,它還含有步:一種不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成,步:對心血管有保護作用。它的吃法有很多種,焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋,蒸馬齒菜餡包子,或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。
第2步:
莧菜 :
莧菜的根一般爲紫色或淡紫色;莖上很少有分枝,有綠色步:或淡紫色的條紋;葉子爲卵形。一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉,它乎酒盾徵鬆級步:們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤抓須步:燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外,莧菜也常用來面廣步:做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等步:
第3步:
灰菜 :灰菜富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素,還含有稀有的促某脫皮甾酮、鞣質成份,具有抗癌、話落步:清熱、減肥等功效,並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
第4步:
蒲公英 :
它的花粉裏含有維生素算再早稱膠首厚心被﹑亞油酸,枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。主要功能是清熱解毒,消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用,還能激發機體的免疫功能,達到利膽步:和保肝的作用。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以。
第5步:
黃花菜:
新鮮黃花菜中含有家查爾奏銷秋水仙鹼,可造成胃士斷什斷遠方腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先道根價親用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不步:宜過多。黃花菜菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食,步:應配其他食料。另外應選用冷水發制的'較好。
第6步:
薺菜:
薺菜的花期在4至6月,田邊地裏,人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越步:冬芽,焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,還套可以熬成鮮美的薺菜粥。
第7步:
車前草:
車前草功能應用 清熱利尿,涼血,解毒。主治熱結膀胱,小便不利,淋步:濁帶下,暑溼瀉痢,衄血,尿血,肝熱目赤,咽喉腫痛,步:癰腫瘡毒。車前草的五斷報突督章食用方法:春季或夏季採集眼懷幼苗及嫩株,洗淨後用開水燙熟,撈出切碎,加鹽、味精、蒜泥步:醋、香油或花椒兵例汽善場帶於各滑藥步:
油涼拌食。或將車前苗去除次沒即雜質,洗淨,用開水燙一下,老內味德造化官創免械擠幹水分稍晾,用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後,放入該菜快速煸炒,其味亦很鮮美;或用洗淨的車前苗步:用開水燙後,加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者步:將洗淨、燙過的車前去除士某業礎兒友術詩主水分,晾乾,切碎,拌入肉餡及調味品做餡,可蒸包子,煮餃子,烙餡餅等,其餡十分鮮嫩;或者將車前與大米同煮做菜粥食之。
第8步:
蕨菜:
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜,在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了後葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它復原。常見的吃法有滑炒裏脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
一、蘆蒿
蘆蒿又名蔞蒿、香艾、水艾,春季生長於長江中下游的湖澤江畔。它雖是野生的植物,但其價值之高卻早早就已被古人界定了。早在明朝的時候,南京人愛吃蘆蒿已經聲名遠播,朱元璋還曾將蘆蒿列爲貢品。
食譜:蘆蒿炒北極蝦
食材:蘆蒿300克,北極蝦100克。
調料:鹽2克,蒜末8克。
做法:1. 蘆蒿洗淨,將蘆蒿掐頭去葉,根部較老部分去除,切成段;北極蝦去皮。
2. 鍋內熱油,下蒜末炒香,放入蘆蒿翻炒快速翻炒至色澤
成
翠綠。
3.調入北極蝦、鹽。
4.炒勻出鍋即可。
二、艾葉
端午節到來,民間有端午掛艾”的風俗,將艾草、榕枝、菖蒲掛在家門上用來“辟邪”、“祛毒氣”,用艾草泡腳、艾草做成的艾條、用艾草煮水可以沐浴,這個被稱爲“純陽之草”“醫草”的草可以說是物盡其用。
食譜:艾蒿窩頭
用料:嫩艾草50克,麪粉200克,玉米麪100克,酵母粉3克,鹽少許,豬油10克(或植物油)
做法:
1.艾草葉用清水反覆沖洗乾淨,剁碎,放入大碗中
2. 玉米粉、麪粉按2:1比例放入乾淨盆內,加入鹽、酵母粉,混合均勻;
3.倒入艾草葉。
4.一邊慢慢地加入溫水一邊攪拌,再加入豬油,混合成不粘手的麪糰;
5.麪糰放到溫暖的地方,發酵至2倍大
6.將麪糰平均分成兩份,取一份平均分成9小份,分別搓圓,做成窩窩頭;
7.全部做好後,二次醒發15分鐘
8.將窩窩頭放入鍋中蒸15分鐘,在鍋中燜5分鐘再出鍋。
三、苜蓿
苜蓿,又名草頭,金花菜,三葉草,是我國古老的蔬菜之一。苜蓿作爲常用蔬菜,清代後期,這種野菜漸漸的成爲了“園蔬”。苜蓿煎餃,是上海高橋地區的特色美食,也是當地的名片之一,被許多老上海熟知。
食譜:苜蓿水煎餃
食材:麪粉300克,酵母5克,豬肉餡150克,苜蓿200克。
調料:蔥薑末各10克,生抽15克,鹽4克,蠔油10克,香油適量。
做法:
1.麪粉與酵母兌好加入溫水和成麪糰,醒15分鐘。
2.肉餡放入姜、蔥、生抽、鹽、蠔油、香油醃製20分鐘。
3.苜蓿洗淨,焯水,撈出。
4.切碎,放入肉餡中拌勻。
5.麪糰下劑,擀皮,用皮包上餡。
6.捏成餃子。
7.平底鍋中刷勻油,放入包好的餃子,淋入食油20克。
8.蓋上蓋煎5分鐘。
9.倒入200克白麪湯,即清水內兌入少許麪粉攪成麪湯,再蓋住煎燜,使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入20克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,離火即成。
廚房小語:
1.做水煎包餡料不能太溼,麪皮也不要太軟太薄,否則受熱後會出湯,滋味也就隨着湯汁跑掉了。
2.麪湯的比例是:水和麪粉10:1。
四、灰灰菜
灰灰菜在農田的討人嫌的雜草,不過近年來成了暢銷的野菜。灰灰菜的嫩莖和幼苗都可以吃,口感柔嫩,灰灰菜含多種的纖維素,尤其是灰灰菜還含鈣量很高,
食譜:灰灰菜蛋餅
食材:灰灰菜一把,雞蛋3個
調料:香油3克、鹽2克,蒜3瓣,十三香3克、麪粉適量
做法:1、先擇下嫩莖葉,用手反覆揉搓幾次,儘量把上面的絨毛搓掉,然後洗淨
2、切碎備用。
3、灰灰菜中打3個雞蛋、加入蒜末
4、加入麪粉和水十三香和鹽
5、攪成糊狀
6、電餅鐺刷油,倒入電餅鐺,兩面烙熟即可
廚房小語:灰灰菜裏含有一種卟啉類的物質,過多食用會出現皮膚紅腫的不良反應,因此灰灰菜一次食用不宜過多。
總結一下,烹飪技巧:
1、凡是說灰灰菜有毒的人,一定是把曼陀羅幼苗當做灰灰菜了。曼陀羅,它的幼苗和灰灰菜長得極爲相似,而曼陀羅幼苗對人體存在一定的有毒物質,如果誤食了曼陀羅幼苗,就可能產生中毒反應。所以採摘灰灰菜的時候一定要注意區別兩種植物。
2、灰灰菜是屬於光敏感蔬菜,吃了曬太陽,容易引起一種叫做日光性皮炎的.病,凡是曬到的部位發黑,甚至會起水泡。所以對於過敏性體質,還是儘量少吃。常人吃了灰灰菜,也儘量少曬太陽。
五、馬齒莧
如今,人們發現馬齒莧的營養價值很高,因此很多地方開始流行吃這種野菜,並把它稱爲長壽菜。馬齒莧可涼拌,想吃的時候,就摘回一些嫩莖葉,在沸水中焯透,撈出過水,調入蒜泥,鹽,香油拌勻即可。馬齒莧也可與肉同炒,加辣椒少許,食之香味濃郁開胃。還可沸水焯後曬成乾菜,冬天備用。
食譜:涼拌馬齒莧
原料:新鮮馬齒菜1000克
調料:蒜1頭、生抽10克、糖3克、醋15克、鹽3克、白芝麻適量、香油適量、紅辣椒油適量。
做法:
1、新鮮馬齒菜洗淨
2、蒜去皮,大蒜瓣放入搗盅,加一點鹽搗成泥,放入鹽、生抽、醋、紅辣椒油、糖、香油拌勻成調味料。
4、鍋里加入適量水燒開,加入一點鹽,放入洗淨的馬齒菜汆燙熟。
5、將過涼的馬齒莧,瀝乾水分,放入容器中,加兌好的調味汁,拌勻即可食用。
廚房小語:
1、 調味料可根據個人口味,適當增減配料。
2、 涼拌菜最好現拌現吃,不宜過夜。
六、薺菜
春三月,小野菜們也帶着渾身鮮嫩和撲鼻的野氣,薺菜,在初春它纔是菜,等到暮春山花爛漫時,它就是野草而不是野菜了。薺菜就像甘草,是菜中的甘草,有調和藥性的作用。它平和,不偏寒,也不偏熱,能祛火但不傷身,能祛寒但不會上火。
食譜:薺菜包子
食材:麪粉500克、酵母5克、白糖10克
餡料:豬肉餡400克、薺菜300克、蔥1段,姜1塊、味極鮮醬油15克、鹽4克、蠔油10克、香油適量
做法:
1、準備一個大碗裏面加入溫水,向溫水當中加入酵母粉和白砂糖,水的溫度不要太高,不能超過35度,置靜約3分鐘左右,然後將麪粉倒入盆中。
2、一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌,和成光滑的麪糰,放在溫暖的地方發酵20分鐘左右。
3、麪糰就可以發酵成原來的兩倍大,麪糰裏面呈蜂窩狀。
4、豬肉餡放入味極鮮醬油、鹽、蠔油、香油醃製20分鐘
5、薺菜擇洗乾淨,放入鍋中焯水,晾涼
6、將焯過的薺菜剁成碎,蔥姜切末和薺菜一起放入肉餡中攪拌均勻
7、麪糰發酵好之後,將麪糰取出來放到案板上反覆地搓揉排氣,揉七八分鐘,等到麪糰揉好之後,揉麪時間越長,包子會越發的白,將其分割成小面劑子,然後再一一搓圓,揉成包子胚
8、包好的包子,需要二醒發,醒發至原來的兩倍左右,這樣包子更綿軟香甜。
9、包子冷水上鍋,這樣包子也是會跟水的溫度一起上升,上氣以後再蒸上大概20分鐘左右的時間就可以關火了,在鍋上再燜個5分鐘左右的時間,再打開鍋蓋,可以防止因爲冷空氣的進入,而導致包子表面塌陷。
七、胡蘿蔔纓
場買胡蘿蔔的時候,都會發現胡蘿蔔的根部被商販剪掉,它們經常當成“垃圾”丟掉,其實,每100克胡蘿蔔纓中,含350mg的鈣,接近牛奶的3倍,是補鈣蔬菜中的NO.1。
食譜:粉蒸胡蘿蔔纓
材:新鮮胡蘿蔔苗400克,麪粉150克。
調料:大蒜4瓣,鹽2克,生抽10克,香油適量。
做法:1.胡蘿蔔苗只要嫩葉子部分,洗淨。
2.胡蘿蔔苗切段。
3.加入麪粉拌勻。
4.放入籠屜中。
5.鍋里加水,水開後蒸15分鐘左右。
6.大蒜加鹽搗成蒜泥,加入生抽、香油,出鍋後拌入胡蘿蔔苗,也可以蘸着汁吃。
烹飪tips:蒸的時間按你蒸的量,時間太短會黏牙,時間太長顏色會發黃。
八、香椿芽
香椿被稱爲“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,正是春季當令的蔬菜,吃香椿就是吃它的鮮嫩之感,所以吃香椿,一定要趁早, 雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽如木質。
食譜:幹炸香椿芽
材料:香椿400克
調料:鹽10克,麪包糠200克,澱粉10克,食用油適量。
做法:1.將香椿洗淨,放入鍋中,焯燙30秒,香椿變綠立即撈出瀝水。
2.焯燙好的香椿放入盆中,撒上鹽醃10分鐘。
3.取一大碗,放入麪粉、澱粉,倒入適量清水,調成麪糊,用筷子撈起麪糊,不會立即消失即可。
4. 將醃好的香椿放入麪糊中,蘸勻。
6. 坐鍋點火放油,油5—6成熱時,將香椿放入鍋內炸至金黃色撈出裝盤。
烹飪tips:香椿焯燙時間不要超過30秒,變綠即可。
九、蒲公英
說到蒲公英大家一定不會陌生,老家有一種草,也是野菜,這種野菜又名黃花地丁,學名蒲公英。蒲公英,是我們常見的一種植物,蒲公英,其實不僅僅是一種野菜,它還是一種很好中藥材呢,不僅營養豐富,還有很多功效,
食譜:粉蒸蒲公英
料:蒲公英300克,麪粉80克,玉米麪50克,五香粉1克
調料:蒜泥適量,醋20克,鹽2克,香油10克,辣椒油適量
做法
1.蒲公英摘洗乾淨
2.濾去多餘的水分,讓表面不要有太多的水
3.加入麪粉、玉米麪餓少許的五香粉。加一點玉米麪會使蒸好的菜比較散,不至於黏在一起
4.拌均勻,讓菜表面沾一層薄薄的麪粉即可,麪粉不要過多
5.開水上籠蓋蓋蒸8分鐘,蒸好的菜立即出鍋晾開,不要燜,否則顏色會變深,就不好看了。
6.蒜加鹽搗成泥,加醋、辣椒油和金龍魚的香芝麻油調成料汁,把蒸好的蒲公英裝碗裏,澆上料汁拌均勻即可
十、麪條菜
麪條算是吃過的野菜比較好吃的了。在過去的時候作用可大了,還是那些窮人們的口糧呢,甚至可以說是他們的“救命菜”呢。 所以每當麪條菜成熟的時候,就是最開心的日子,那個時候麪條菜長得也特別的多,吃起來味道還不錯。
食譜:麪條菜餛飩
原料:餛飩皮300克、豬肉末200克、麪條菜350克
調料:生抽10克、鹽4克、蔥、薑末各10克、香油8克、胡椒粉、青蒜末少許。
做法:
1、麪條菜放入鍋中,焯水,撈出,擠幹水分
2、肉末加蔥、薑末、鹽、香油拌勻後,再放入生抽拌勻
3、麪條菜切末
4、放入碗中拌勻
5、取餛飩皮放入餡料,包成餛飩
6、鍋內加水,下入餛飩煮熟,盛入碗中,撒少許胡椒粉、青蒜末、香油即可
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