哪裏的牛肉湯最正宗
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淮南牛肉湯最正宗。
回族的牛肉湯最正宗,回族人民喜吃牛肉,牛羊肉不吃豬肉,回族人已經把牛羊肉的烹飪技巧達到了一個極致的地步。在回族中最爲出名的就是牛羊肉湯,這裏今天講講回族的牛肉湯爲什麼是最正宗的。
回族的祖先是遊牧民族,一直就靠打獵爲生,喜吃肉。回族做牛肉的技巧,有烤牛肉和做牛肉骨頭湯等,回族的牛肉湯是品質特別好的那種牛肉做出來的,味道特別鮮亮,爽口、一點都不膩。
1.看牛肉的品質
第1個方法是看首先看牛肉上的皮皮上有沒有紅點,有紅點的'肉,很可能已經變質了。然後要看肉的新鮮程度,新鮮的肉色澤均勻,還非常有光澤,如果是顏色暗淡的肉,那麼品質就是較次的。
最後要看牛肉上的脂肪層,白色的脂肪層如果是有光澤的,那麼多是新鮮的,新鮮的肉上的脂肪是白色或者淡黃色的。如果脂肪層沒有光澤,那麼肉的品質就是比較差的,如果脂肪層已經變爲深黃色或者有其他異樣的顏色,那麼這樣的肉就是不新鮮的了,不建議大家購買。
2.聞牛肉的味道
第2個方法就是聞牛肉的味道,聞起來有正常鮮腥味道的肉,就是新鮮的肉。如果已經產生其他奇怪的味道,例如臭的、酸的等刺激性味道,那麼這樣的肉多半已經變質了,就不應該選擇。
現在相信大家已經對哪裏的牛肉湯最正宗有一定的瞭解了,購買牛肉如果是在可以的情況下,應該上手摸一摸,所挑選牛肉的手感,新鮮的牛肉都是具有彈性的,軟,但是有韌性,如果牛肉的手感摸起來擔保並且沒有彈性,那麼這樣的牛肉還是不要購買了。
洛陽湯——牛肉湯
首先我們說一說洛陽湯,洛陽湯種類很多,製作工藝講究,配方奇特,具有代表性的有牛肉(牛雜)湯,羊肉(羊雜)湯,丸子湯,豆腐湯,不翻湯等。
洛陽湯的特點是:
1熬煮時間久,有的長達十幾個小時;
2.大料足,湯鍋裏料包足足有西瓜大小;
3.原湯不加水,熬煮一鍋賣一鍋,不在中間加水。而洛陽牛肉湯在這種飲食文化的因素影響下,更是獨具一格,別具風味。不僅繼承了洛陽湯的所有特點,還發展出了牛肉湯的自身加工特色。洛陽的牛肉湯熬煮牛骨頭是關鍵,需要用活水將牛骨頭浸泡一夜,直到泡骨頭的水清楚透明,才能放進鍋內熬煮,一次性加滿水,中途不加水,售賣不加水,這樣才能保持原湯鮮香美味。
在洛陽喝牛肉湯這三樣必不可少:洛饃,薄餅,特製辣椒油。我去吃第一碗牛肉湯不放辣椒,喝牛肉湯的原汁原味,湯白肉爛,骨香味十足,鈣質豐富;喝第二碗再放特製辣椒油,配上洛饃薄餅,那是一絕,鮮香辣爽,回味無窮,寫到此處,口水已經流滿口腔。
皖北阜陽黃牛肉——牛肉湯
皖北,安徽省北部。地區氣候溫和、四季分明、雨量適中。皖北最具代表的文化是淮河文化,由於淮河流域特殊的地理位置和人文環境,各種不同文化在此碰撞交流。在此“天時地利人和”的基礎上,孕育出了大量的.食物原料:小麥、玉米、大豆、中草藥、黃牛、白山羊等。好食材才能鑄就好的產品,其中麪食、中草藥、黃牛肉更是代表皖北走向了全國乃至世界。
阜陽是皖北地區最大的都市,人口衆多,其對飲食文化的傳承與發揚,更好的藉助了皖北地區的“天時地利人和”,枕頭饃更是讓阜陽面食名揚四海。而阜陽的插花鎮更是將黃牛肉熬煮技藝發揚光大,造就了阜陽這一帶名吃:插花牛肉湯。
阜陽插花牛肉湯的特點是湯清肉白,鮮香味美,牛肉湯裏配上當地的紅薯粉絲和千張絲更是一絕,再加上手工製作的油酥燒餅,更是珠聯璧合,相得益彰!冬天喝插花牛肉湯一定要加些牛肉製作的辣椒,暖胃發汗,入口留
淮南牛肉湯始於淮南,淮南屬於安徽,作爲安徽省會合肥,集安徽各特產於一處,今天要說的合肥市裏的牛肉湯絕對是正宗的淮南牛肉湯。
合肥人常說的一句話就是“走喝牛肉湯吧”,早上打招呼的習慣也跟外地人不一樣,別的地方會問“你吃了嗎?”,而合肥人會問:“你喝湯了嗎?”
他家店鋪不大,就餐環境也不錯,走進店裏到處都是牛肉飄來的香味兒,這家店已經開了9年了,附近很多人早上都習慣來這裏喝碗湯,配個餅,這一天又是動力滿滿。就說這湯的精髓還是在湯裏。
這家熬湯的活做的那叫又極致有細緻,一鍋湯要熬18小時,煮出來的湯清澈又泛着乳白,散發着香氣,這咕咕嚕嚕的熱湯,看着就讓人很有食慾。
用牛骨熬出來的湯的味道和用味精勾兌出來的湯味道是大有不同的,這口大鍋裏的老湯越熬越濃越熬越香,牛肉放在碗裏,滔湯的師傅一大勺牛肉湯澆上去,將各種配菜配料和牛肉以及滾熱的湯容合在一起,立馬飄香四溢讓人流口水。
它食材的控制非常的`嚴格,每一碗湯裏的牛肉不能少,再加上各種配菜,滿滿的一大碗湯,這樣足足的料,這樣的香味,對任何一個吃貨來說都是難以抗拒的,讓每一位客人都會有下次還來這家吃的想法。
他家還有祕製的辣椒醬放入牛肉湯裏,使牛肉湯的味道更加的鮮美,可以根據客人不同的口味酌量添加。除了牛肉湯以外,還有牛肉麪,龍骨更是出了名的好吃。他們還提供教學服務,實體店培訓手把手教你怎麼做牛肉湯,包吃包住,直到學會爲止。
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