胡辣湯哪裏最正宗
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胡辣湯哪裏最正宗,胡辣湯是我們在很多地方經常都能夠看到的一種食物,口感奇特也是很多人都喜歡吃的一款食品,而且不同地方製作的口味也有差異,以下來了解胡辣湯哪裏最正宗。
逍遙鎮的胡辣湯最爲正宗,它產自河南省周口市西華縣逍遙鎮,是中華名小吃、河南十大名吃,逍遙鎮胡辣湯,首批入選河南老字號,逍遙爲中州名鎮,歷史悠久,始建於東漢建安年間。
北舞渡胡辣湯,它由回民發揚光大,據老人講,傳統的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的,嵌在一輛紅色推車上,下面用炭火煨着,賣湯人素衣白帽,手持一把大木勺,在湯鍋裏攪三攪,一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好,遞在喝湯人手中,技藝高超的賣湯人不會在碗邊留下湯。西安的胡辣湯,製作肉丸再加入料酒,花椒粉,薑末,香油,味精,鹽,一隻雞蛋,一點麪粉攪拌均勻待水開,握手中一點點擠
河南“最好吃”的胡辣湯在哪?
第1:方永結胡辣湯
這個胡辣湯之所以能夠評比爲第一 ,也是有着他一定的實力 ,用料特別足、 尤其裏面的肉塊特別大 ,當然最最最關鍵的還是口感喝着比較正宗 ,河南漯河地區的方永結胡辣湯是最出名的 ,你們有沒有喝過 ?
第2:楊府合流鎮胡辣湯
胡辣湯在製作的時候 ,除了用到一些不同的配菜之外 ,最突出的一個特點就是胡椒粉 ,沒有胡椒粉的胡辣湯沒有靈魂 ,有很多胡辣湯 ,再加入一些胡椒粉之後 ,口感吃起來特別嗆,但是這款胡辣湯卻不一樣 ,雖然胡椒味特別濃郁 ,但是會給人一種特別舒服的口感 。
第3:逍遙鎮胡辣湯
逍遙鎮胡辣湯位於河南周口市 ,也是河南胡辣湯的發源地 ,在我們河南許多城市都可以看到逍遙鎮胡辣湯,具有着很大名氣 ,尤其每天早晨吃早餐的時候,都會選擇喝上一碗胡辣湯,吃上一根油條。
第4:北舞渡胡辣湯
這款胡辣湯在製作的時候,傳統的基礎上添加一些香料,所以比起那些傳統的胡辣湯喝起來的口感更加豐富一些 ,因此喜歡喝這款胡辣湯的人也是比較多的。
5、方秀華胡辣湯
平時喝的胡辣湯 ,大部分都是一些豬肉,而這款胡辣湯滿足不喜歡吃豬肉的人,因爲這款胡辣湯是一家清真口味的胡辣湯,在製作的時候選用的是牛肉 ,口感特別正宗,量也十分足。
河南知名的4碗胡辣湯
01、第一碗——逍遙鎮胡辣湯
逍遙鎮胡辣湯源自河南是周口市西華縣逍遙鎮,據說其起源可以追溯到北宋末年,但真要說起逍遙鎮胡辣湯的淵源,它還真和東京汴梁有密不可分的關係。關於逍遙鎮胡辣湯的來歷還與宋徽宗時期的一位小太監有關,還一說是與閣老嚴嵩,這裏小紅就不過多介紹了,感興趣的朋友可以去查一下。
其湯在逍遙鎮誕生,所謂的胡辣湯可不是單單指湯中放了胡椒喝辣椒,而實際上正宗的逍遙鎮胡辣湯是不放辣椒只放胡椒,還有就是此湯的意思是“胡亂辣”,各種各樣的辣味摻雜在一起的辣。逍遙鎮的胡辣湯多是用牛肉湯熬製作爲湯底,常用的原料有牛肉、豬肉、海帶、粉條等等。聞上去香味濃郁,吃上去湯鮮味美,回味無窮,早上喝逍遙鎮胡辣湯的`時候可以配上油條、油餅、肉盒等一同食用,那味道真是絕了。
那麼問題來了這道赫赫有名的逍遙鎮胡辣湯在您心目中排第幾呢?是不是適合您的口味呢?
02、第二碗——北舞渡胡辣湯
北舞渡鎮也是河南胡辣湯起源地之一,也是河南胡辣湯重要的代表之一。其歷史悠久,據記載起源於清朝道光五年(1828年),在當時陝西和陝西的商賈在這裏修建了一座山陝會館,建成之後,大宴賓客,而桌上有一道湯,真是胡辣湯,深受各界名流紳士的稱讚。
在北舞渡好喝的胡辣湯不止一家,分爲丁家、呂家、閃家、宛家四個大戶,生意也是十分的紅火,在胡辣湯界也是很有名氣。北舞渡的胡辣湯據說是由回民同胞發揚光大,其技藝高超的賣湯人盛湯的時候是不會在碗邊留下湯汁的。
北舞渡的燉肉胡辣湯湯鮮肉爛,味道十分的香醇,喝上一口香辣綿口,回味無窮。從顏色上看北舞渡的胡辣湯更加的凝重,從味道上來水,其製作的時候加入了胡椒和辣椒、花椒、八角等佐料,其胡椒用得較多,可謂是辣味十足。
03、第三碗——信陽胡辣湯
可能說到信陽大部分人第一想到的就是信陽毛尖,確實信陽的毛尖茶天下聞名,但信陽除了毛尖還有胡辣湯。信陽的胡辣湯味道十分的獨特,其與河南北方的胡辣湯有較大的差異。尤其是信陽的潢川胡辣湯,其胡辣湯甚至於信陽其他地方的也不一個味道,可以說是一枝獨秀。
正宗的潢川胡辣湯爲清真牛肉胡辣湯,裏面的配料有雞蛋皮、黃花菜,至於還帶是後期借鑑信陽胡辣湯的做法,還有就是調試都是炒糖色沒有使用醬油調色一說,這纔是正宗的潢川胡辣湯,就像信陽的熱乾麪一樣,真是青出於藍而勝於藍。
04、第四碗——開封素胡辣湯
開封的素胡辣湯與以上三種胡辣湯截然不同,上面全是用肉熬湯,而開封的素胡辣湯沒有牛羊肉湯的成分,湯的顏色比較淺淡,食材也是主要採用素的,吃起來清淡,且味道清醇。素胡辣湯可以是開封專有的胡辣湯,湯白不稀不糊嘴,裏面有手洗的麪筋,幾片青菜和海帶、粉條吃起來清香爽辣。這胡辣湯配油條,水煎包最得勁。
逍遙鎮胡辣湯的做法
河南省周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯全國都很有名氣,在河南每天早上大街小巷都能見到胡辣湯的身影。胡辣湯又稱爲“醒酒湯”和“消食茶”,既消減了茶之苦味,又去掉了湯之辣味,且能醒酒提神,開胃健脾。和燴麪一樣,胡辣湯已經發展成爲每個河南人都離不開的美食小吃之一。
原料
醬牛肉料:牛肋排,料酒、生粉、生抽適量;
胡辣湯料:麪粉1勺,小蘇打1小勺,海帶、油豆腐皮適量,花椒、黑胡椒粒、辣椒適量;
做法
1、這個準備時間比較長,第一天晚上要開始醬牛肉了,選肥瘦均勻的牛肋排附近的肉;
2、切成合適大小的肉塊,沖洗乾淨血水;
3、加入料酒;
4、加入生抽和適量食鹽,醃製一晚上;
5、早上起來在醃製的牛肉中加入生粉,拌勻,喜歡嫩一點的加入一些白酒;
6、砂鍋坐水加入料酒生抽先燒開;
7、加入牛肉塊,煮沸了之後撇去浮沫,轉小火燜煮兩小時;
8、煮牛肉時候可以開始準備麪筋了,麪粉加入適量水,先攪拌成絮狀;
9、然後用勁揉成光滑的麪糰,稍微硬一點,之後放到涼水裏面浸泡;
10、泡一刻鐘之後開始洗面,用手抓揉,每次洗完面的水收集起來,直到洗出來的水沒有顏色爲止,麪糰小了很多,彈性很好;
11、麪筋裏面加入1小勺小蘇打,用力揉搓;
12、這時候可以開始準備其他配料了,先煮一些花生;
13、煮花生的時候上面可以墊上蒸籠,開始蒸麪筋;
14、蒸好的麪筋體積大了一些,稍微變黃,彈性很好;
15、乾花椒適量,加入一些黑胡椒碎,打成粉末;
16、海帶和油豆腐皮切成小塊;
17、這時候牛肉煮的差不多了,盛出來一部分牛肉湯和切碎的醬牛肉,放進砂鍋裏面小火燉煮;
18、水開了之後下入煮好的花生和豆腐皮、海帶;
19、加入打碎的花椒胡椒粉;
20、加入適量食鹽;
21、加入辣椒麪;
22、最後淋入之前洗面洗出來的水,煮到濃稠了就好了~
有牛肉有面筋,好滿足!
特別提示
1、洗面的時候最開始不要特別使勁,不然會散成一大片抓都抓不起來,後來就越來越筋道可以使勁抓抓了;
2、據我多種做麪筋的方法比較之後得出,一定要加小蘇打並且上鍋蒸會比較好吃,煮的也行不過口感太密,不鬆軟;
3、煮花生的水一定要倒掉,而且要把花生沖洗乾淨,不然顏色會變成詭異的紫色……而且很不好吃……
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