立夏飯的做法與材料
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立夏飯的做法與材料,很多地方會在立夏這一天吃立夏飯,而豌豆是立夏飯中必不可少的,但是有很多人並不知道怎麼做,那麼下面跟大家分享立夏飯的做法與材料。
立夏飯的做法
1、先準備需要的原材料,大米、野筍、豌豆、土豆和香腸,食材的比例沒有固定的要求,根據自己的喜好決定,葷素搭配能讓立夏飯的營養更豐富。
2、準備好的大米淘洗乾淨,加入稍微多一點的清水,提前浸泡半小時到一小時,這樣後面煮飯的'時候能容易煮熟,不會夾生;
3、浸泡大米的時候,處理剩下的材料,野筍去殼去掉老根,豌豆剝掉外殼,土豆去皮之後切成塊,處理好的食材清洗乾淨;
4、野筍需要焯水,野筍是冷水下鍋的,所以先處理野筍,冷水下鍋加1勺食鹽去除筍的澀味,水開之後轉小火煮2-3分鐘,野筍煮好之後出鍋備用,將土豆和豌豆開水下鍋,鍋中水再次煮開之後轉小火煮1-2分鐘,出鍋沖涼;
5、將所有配料都放在一起,焯好水的野筍切丁,香腸切片,所有食材都放在一起,再準備少許肥一點的臘肉,將它切丁,臘肉熬油煮出來的立夏飯會更香;
6、鍋燒熱,加少許食用油,下入臘肉丁,翻炒出油脂,將剩下的食材都放進鍋中,翻炒出香味之後,加少許食鹽調味,出鍋備用;
7、另起一鍋,鍋中燒水,將浸泡好的大米煮一下,大米開水下鍋,輕輕攪動避免粘鍋,水開之後轉小火煮6-8分鐘,出鍋;
8、煮好的大米撈出來直接放在炒過配料的鐵鍋中,將它攤平,倒入翻炒好的食材,加入適量的煮米水,水量和大米持平即可,然後將上面的食材攤平,大火煮開,轉小火煮3-5分鐘,水分差不多就蒸發完了;
9、水分蒸發完之後,打開鍋蓋,沿着邊緣淋入少許食用油,蓋上鍋蓋,加少許食用油能讓鍋巴更酥脆,然後將鐵鍋經常轉動方向,爲了讓一圈鍋巴更均勻,不能一直底部加熱,否則底部會漿糊,旁邊一圈沒有金黃酥脆。
10、每個方向大約燒2分鐘,整個過程大約持續15分鐘,米飯就能煮熟了,關火出鍋;
11、將上面的食材和米飯翻拌均勻,盛出來,剩下就是一層完整的鍋巴,金黃酥脆;
12、這樣營養豐富的立夏飯就做好了,土豆和豌豆都特別軟糯,嘗上一口,還能吃到香腸和臘肉的鹹香;
立夏飯的做法總結:
1、鐵鍋建議選用鑄鐵鍋,太薄的鐵鍋容易焦糊,不粘鍋不能用。
2、沒有鐵鍋可以試試用煲仔飯的砂鍋,同樣的方法也能做出鍋巴立夏飯;
3、立夏飯中的配料可以根據喜好選擇,胡蘿蔔、蠶豆、玉米粒等都是不錯的選擇;
立夏爲什麼要吃立夏粥
立夏粥是湖南耒陽傳統的漢族小吃,屬於立夏節食品。此小吃是耒陽飲食一絕。耒陽人歷來重視農桑活動,
對二十四個節氣特別敏感。史料記載,熬立夏粥的風俗從明末清初開始在湖南耒陽地區興起。熬立夏粥講究在村頭街尾就地挖竈坑,安上大鐵鍋,點火熬粥,炊煙裊裊,可稱爲名副其實的野炊。
立夏粥的歷史由來
史料記載,熬立夏粥的風俗從明末清初開始在湖南耒陽地區興起。熬立夏粥講究在村頭街尾就地挖竈坑,安上大鐵鍋,點火熬粥,炊煙裊裊,可稱爲名副其實的野炊。
每年立夏這一天,也是洋槐樹開花的時候,在槐花清雅的香氣中,蘇家坨鎮各個村莊早早忙碌起來。由各村德高望重的老人負責組織,大家分工合作,有人拿着笸籮或盆子到各家各戶去捻米,
並由村中長者將這從百家取來的紅小豆、綠豆、小米、大米、花生、玉米渣、棗、葡萄乾等十幾種雜糧放在一起拌勻,用清水淘淨後放在一口大柴鍋裏,找好引柴,點火,慢慢熬。有的人負責看鍋
用勺子不停的攪拌以免糊鍋;還有的人負責撿柴、燒火,一般柴火是就地取材,也有的是從家裏抱來的。經過個把小時慢火細細的熬煮,掀開蓋子,粥香四溢,米的香味、棗的甜味、在加上槐樹花的'清香,讓人聞了都垂涎三尺,所有人都禁不住要吃上一口。
這時,全村的男女老少全部都拿碗來自取,就連路過的遊客都可參與進來。喝粥聲、嬉笑聲、孩子的打鬧聲充斥着整個村莊。最後剩下的粥,凡參加者均從各自家中拿來盆碗等各取些粥回家去喝。
立夏粥,在近幾年的演變中也不光只是喝粥了,還增添了其他的野菜、涼菜和酒肉等。大家圍坐在一起聊家常、說笑,凡參與者必須喝一碗立夏粥,目的是圖個吉利祛病災,同時化解鄰里之間的矛盾。
據老人說,凡在立夏這一天吃立夏粥,可保一年平平安安、無病無災,這雖是傳說,但也成爲老百姓的心理寄託。
做法大全
1、立夏養生扁豆粥,做法:粳米250克、白扁豆100克,加水適量,共煮成粥。扁豆粥具有健脾化溼、和中消暑止瀉的作用。適用於夏季中暑所致的吐瀉、食慾不振等病症。
2、立夏養生雞蛋花粥,做法:新鮮雞蛋花10朵,粳米60克,加水適量,共煮成稀粥。雞蛋花粥具有清熱利溼、解毒潤燥的作用。此粥是我國民間藥食兩用的保健食物,尤其小兒更爲適宜,並對溼熱引起的下痢赤白、痢疾厚重及泄瀉等病症有較好的療效。
3、立夏養生苡仁粥,做法:粳米250克,苡仁100克,加水適量,共煮成粥。苡仁粥具有健脾除痹、利水滲溼的功效。適用於食慾不振、腹瀉、水腫及皮膚扁平疣等病症。立夏粥的做法大全還有什麼呢?
4、立夏養生百合粥,做法:百合50克,粳米l00克,冰糖80克,加水適量,共煮成粥。百合粥具有潤肺止咳、養心安神、滋陰清熱的作用。適用於老年慢性氣管炎、
立夏爲什麼要吃蠶豆
立夏以後正是青蠶豆上市的時節,在江蘇不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱爲“蠶豆飯”。
蠶豆在王禎的《農書》上有“百穀之中最爲先登之物,蒸煮皆可食,代飯充飢”之說。在蘇北鄉下。那裏的田地多爲鹹田(土質含有鹽鹼,系黃海灘塗演變而成),地裏種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節,許多人家拿蠶豆當菜又當飯。而城市則多把蠶豆當小菜吃。
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