土茯苓煲龜的做法
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土茯苓煲龜的做法,土茯苓煲龜是港澳粵地區民間常見煲湯,兩種材料一清一補,具有滋陰清熱,祛溼毒,對痱子、癤瘡有很好的預防和減輕的作用,下面小編就給大家分享土茯苓煲龜的做法吧!
土茯苓煲龜的做法1
土茯苓煲龜的做法
做法一
材料:
土茯苓300克、龜1只、生薑2~3片、排骨半斤。
做法:
1、土茯苓洗淨、浸泡片刻。
2、龜置盆中淋入熱水,其排清尿,洗淨,宰殺去頭、爪和內臟,但連龜甲同用。
3、起油鍋將薑片爆香,放入龜翻炒,這樣可以去腥。
4、先把土茯苓放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量)放入龜和生薑再熬2個小時。
5、加入鹽便可。龜肉亦可撈起,拌醬油和生油佐餐用。
做法二
材料:
土茯苓100克,草龜350克,瘦肉50克,陳皮5克,姜10克,色拉油800克,清水800克,鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、將草龜宰殺斬件氽水,瘦肉切蠶豆丁大小氽水,陳皮、土茯苓洗淨,薑切片待用。
2、取淨鍋上火,放入色拉油將草龜微炸一下。
3、淨鍋上火,放入清水、薑片、草龜、土茯苓、陳皮、瘦肉,大火燒開轉小火燉1小時調味即成。
土茯苓煲龜的怎麼做好吃
1、挑選土茯苓。土茯苓片爲長形薄片,大小不等,厚約1~3毫米,邊緣不整齊,淡棕色或淡黃色;表面光滑(薄片)或稍粗糙(厚片)。中間略具維管束點,仔細觀察時可見砂礫樣的光亮。縱切片常見花紋。導管不規則,富粉質,微有彈性,用水潤溼後,手摸之有光滑感。以淡棕色、粉性足、纖維少者爲佳。
2、新鮮土茯苓味道好些,沒有可用幹品25~50克左右代替。
3、入藥最好選用金錢龜,但價格昂貴,故可選用一般的草龜,亦能達到同樣的效果。
土茯苓煲龜的做法
材料:
土茯苓15克,草龜1只,紅棗10克,瘦肉50克,生薑10克,適量清湯,鹽4克,紹酒3克,胡椒粉少許。
步驟:
1、土茯苓切片,草龜洗淨,砍成大塊,瘦肉切成塊,生薑去皮切片。
2、鍋內燒水,待水開時,下入草龜、瘦肉,用中火煮5分鐘至血水消失,撈起衝淨。
3、把土茯苓、草龜、紅棗、瘦肉、生薑放入瓦煲內,加入清湯、紹酒、胡椒粉,加蓋用慢火煲3小時。
4、加鹽調味,再煲20分鐘即可。土茯苓和草龜可解毒利溼,春天較溼,易引發瘡病,應常飲此湯。
土茯苓煲龜的做法2
土茯苓煲龜的營養價值
土茯苓煲龜屬於粵菜系,是一道漢族藥膳。《本草綱目》譽土茯苓“健脾胃,強筋骨,去風溼,利關節,止泄瀉。治拘攣骨痛,惡瘡癰腫”。烏龜則有滋陰壯陽、健腎健骨的功能。因此,土茯苓煲龜是清補解毒的湯品。
土茯苓爲百合科多年生常綠攀緣狀灌木,入藥部分只選擇其乾燥後的根莖。常於夏、秋二季採挖,除去鬚根,洗淨後乾燥、入藥;或趁鮮切成薄片後乾燥、入藥。土茯苓性甘平,利溼熱解毒,健脾胃。根莖含皁甙、鞣質、樹脂等。皁甙可延緩神經細胞衰老並降低老年發生的記憶損傷,且具有穩定膜結構和增加蛋白質合成作用,可以提高老年人記憶力能力。鞣質屬於天然有機化合物,多年來,鞣質成分在醫藥領域被認爲僅有收斂及蛋白質凝固作用,臨牀上用於各種止血,止瀉及抗菌抗病毒。
烏龜的一般食用方法是殺死(去頭)或煮死,剔除龜甲、內臟,取肉用。其味甘,性平,能滋陰補血、止血。龜肉富含含蛋白質、脂肪、無機鹽等成分。可用於虛勞發熱、潮熱骨蒸、咳嗽上氣、陰虛血熱、咯血、吐血、便血、肝腎陰虛、經閉。
土茯苓煲龜的功效作用
過敏體質或素有皮膚病患者在溼熱、多變的.天氣裏容易反覆出現溼疹、癤病、皮膚瘙癢等皮膚問題。患者可以選擇煲清熱解毒的土茯苓煲龜進行食補,因爲土茯苓煲龜具有清補解毒、祛溼排膿的功效。
此湯方中的土茯苓曾被《本草綱目》記載爲“健脾胃,強筋骨,祛風溼,利關節,止泄瀉”,薏米有“健脾滲溼,除痹止瀉,清熱排膿”的作用,烏龜則有滋陰潛陽、健身健骨的功效,入藥最好選用金錢龜,但價格昂貴,故可選用一般的草龜來代替,也能達到同樣的效果。
土茯苓具有除溼,解毒,通利關節的功效。常用於溼熱淋濁,帶下,癰腫,瘰癧,疥癬,梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣,筋骨拘攣疼痛、瘰癧、瘡瘍。
中醫認爲龜肉和龜板具有滋陰壯陽、去溼解毒、防癌抗癌、益肝潤肺、益陰補血等功效,是很好的食品和藥品。此外,龜湯還主治症瘕,痃瘧,風痹,腳弱,虛弱小兒,婦女產後體虛不復,脫肛或子宮下垂。煮食烏龜肉,有促使收復之效。
土茯苓煲龜食用禁忌
1、肝腎陰虧者慎服
據河南鶴壁市中醫院報道1例因皮膚病服含土茯苓的中藥後致過敏,周身皮膚瘙癢,並起散在性大小紅斑丘疹。原方去土茯苓後不發生過敏症狀,如再加土茯苓則過敏症狀又出現。
2、孕婦慎食
土茯苓煲龜湯,廣東人認爲是去溼解毒最有效的湯。然而茯苓中含多聚糖類以及麥角固醇、蛋白酶、脂肪酸等,可引起過敏反應,偶爾可令人出現皮膚紅腫、丘疹、風團、支氣管哮喘、腹痛等。
3、龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食
輕傷元氣,重則傷亡。莧菜含有大量去甲基腎上腺素,多量鉀鹽和一定量的二羥乙胺,其中的二羥乙胺與甲魚肉是相剋的。因爲二羥乙胺具有使得血小板聚集的作用。甲魚肉質滋膩,如果與二羥乙胺相遇會導致損害胃,消化不良,由此,使得消化功能減退。
土茯苓煲龜
材料:
土茯苓300克、龜1只、生薑2~3片,排骨半斤。
做法:
1、土茯苓洗淨、浸泡片刻;
2、龜置盆中淋入熱水,其排清尿,洗淨,宰殺去頭、爪和內臟,但連龜甲同用。
3、起油鍋將薑片爆香,放入龜翻炒,這樣可以去腥。
4、先把土茯苓放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量)放入龜和生薑再熬2個小時。
5、加入鹽便可。龜肉亦可撈起,拌醬油和生油佐餐用。
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