西瓜的什麼部位最甜
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西瓜的什麼部位最甜西瓜什麼品種是最好吃的,這道菜是一道家常菜,有這道菜寶寶能多吃一碗飯,中國的美食是吃不盡的,真是讓人垂涎三尺,以下是西瓜的什麼部位最甜西瓜什麼品種是最好吃的的參考。
西瓜的什麼部位最甜1
很多人說西瓜中間最甜是因爲西瓜中間的發育時間最長,接受光照最多,所以最甜,其實完全不是這樣。在瓜藤開花以後,雌花就會開始等待授粉,但在花朵授粉之前,西瓜的瓜皮就已經沐浴在陽光之下了,而所謂的“中心部位”此時還完全沒有發育呢。
我們都知道,果實是由花朵發育而來的,更準確地說,是雌蕊中的子房。一般的果實都包含果皮和種子兩部分,其中,果皮又可分爲外果皮、中果皮和內果皮。(敲黑板!這可是小學科學必須要學的知識哦~)。西瓜與南瓜、絲瓜、黃瓜等的發育過程相似。它的瓜皮其實是花朵的萼筒發育來的,所以比裏面的果實形成的早。
而西瓜內部的果實是由子房發育而來,子房被包裹在花朵的萼筒中,當雌蕊的柱頭受精以後,子房纔開始發育,子房不斷膨大形成果實。西瓜的中間部位叫做胎座,我們吃的西瓜的果肉,其實就是胎座和內果皮構成的對於一個發育中的西瓜來說,種子是吸引糖分積累的原始動機,胎座裏豐富的輸導組織是將糖分運進西瓜的通道,所以胎座及附近組織糖分最多。
也就是說,造成西瓜中間最甜的真正原因是:西瓜中間運輸糖分的胎座發達。作爲瓜科植物,一開始西瓜和南瓜、甜瓜、黃瓜等一樣,胎座並不十分發達。它的胎座在瓜成熟之後就會軟化成一堆絲絲縷縷的東西,就像南瓜中那些細絲一樣。經過了300多年的選育,如今的西瓜種子變小了,而胎座變得異常發達,這纔有了最甜的中間那一口。
西瓜的什麼部位最甜2
1. 果實構造不同
我們知道,果實可以分爲很多類型,不同類型的構造非常不一樣。
從分類上來說,蘋果和梨屬於梨果,我們吃到的「果肉」,主要由它們的花托與花萼筒發育而來;靠近種子,感覺「酸」的,則發育來自另一部分——子房。
(圖片來源:果實的分類 || 植物博物館)
而西瓜則屬於瓠果,且是瓠果當中,較爲特殊的一種。我們吃的「瓜瓤」,是它膨大的胎座——簡單來說,可以認爲是產生種子的地方,即「植物胎盤」。
——這也能解釋爲何西瓜的`瓜籽分散在瓜瓤中,而哈密瓜、南瓜、黃瓜等其他瓜類,瓜籽都集中在中心部位:因爲它們並無發達的胎座。
由於是不同的器官部位發育而來,含糖量存在差異,也就變得比較好理解了。。但這還不夠,我們得再來看下,這些果實積累糖分的方式。
2. 果實積累糖分的方式不同
果實積累糖分的過程牽涉到許多途徑、部位、各種酶類,十分複雜。所以要再強調一下:目前的研究進展尚有限。
現階段一般認爲,果實積累糖分的方式有3種:
(1)澱粉轉化。先積累澱粉,然後降解爲可溶性糖。如香蕉。
(2)直接積累。不經過澱粉,直接積累並運輸糖分。如西瓜。(注:也有認爲西瓜屬於中間型,但研究表明其果實生長期間只有早期合成少量澱粉。)
(3)中間型。可以認爲是1與2的過渡或綜合體。。。比如蘋果和梨。(注:不同品種的蘋果在積累糖分的途徑上也存在不同。)
根據我的理解,蘋果和梨的合成途徑可能其實更傾向於澱粉轉化。且果實發育初期,因爲本身含有葉綠素(青蘋果^_^),所以也可以進行一定的光合作用合成糖類,或許也造成外層果肉味道更甜的原因。
對於西瓜而言,糖分則是經由葉片合成,向果實傳輸;且早期以葡萄糖和果糖爲主,成熟後期則在果實內部大量積累,併合成蔗糖。這也可能導致內部的糖分濃度高於靠近表皮的部分。
(因爲西瓜的糖分合成與澱粉沒什麼關係,所以光合作用就成爲西瓜糖分的主要來源。這也能解釋爲什麼如果夏季多雨,出產的西瓜就沒那麼甜了。。)
3. 綜上
其一,吃的部位不一樣。蘋果和梨屬於薔薇科特有的梨果,西瓜屬於葫蘆科特有的瓠果。兩者是來自不同的花器官部位,本身糖分含量即存在不同;
其二,糖的積累模式不一樣。蘋果和梨的糖分積累較爲複雜,不但有外部輸送,也有果實自身光合作用的產糖,以及澱粉轉化。而西瓜則基本完全由葉片光合作用形成糖分,運輸到果實內部進行集中積累。
P. S. 前面 @林世豪 同學提到液泡,在收納糖分的過程中確實有很重要的作用。蘋果和西瓜的大部分糖分都是儲存在液泡裏的。
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