甲魚營養價值有哪些
本文已影響4.57K人
本文已影響4.57K人
甲魚營養價值有哪些,甲魚有很高的的醫用價值,對人體好處很多,具有補益陰液的神奇作用,還可以補氣血,很多朋友還不太瞭解,下面來看看甲魚營養價值有哪些。
甲魚的營養價值
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等,具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味,素有“美食五味肉”之稱。
1、蛋白質及氨基酸
甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。
有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質爲29%、甲魚卵含23%、甲魚肉含18%、而甲魚肝含蛋白質最少,僅爲8%。可見,甲魚各部位的蛋白質含量趨勢爲:甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝。
2、脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大,如甲魚肉的脂肪含量僅爲3.4%,而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7%。就其脂肪酸組成而言,甲魚油呈高度不飽和狀態,其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別佔總脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA與EPA分別佔脂肪酸總量的8.3%和7.0%,比一般魚類高。
另外,甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%),其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸,甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平,因此甲魚可作爲開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料,具有較高的保健和營養價值。
3、礦物質及維生素
甲魚含有多種礦物質,除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外,還含有人體必需的'各種微量元素,如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高於血中含量,如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等,其在甲魚肉中的含量高於血液約100倍,而某些元素在血中的含量明顯高於肉中的含量,如鐵等。
甲魚的食用禁忌
甲魚雖然營養豐富,可是如果食用不當可導致人體中毒,下面我將爲您詳細解答甲魚的食用禁忌。
1、死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
3、甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌後,將甲魚膽汁加些水,塗抹於甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗乾淨,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦。
4、 甲魚的`周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱爲“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極爲豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳餚,供人享用。
5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
挑選甲魚的方法
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的爲優等甲魚;反之,爲劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的爲優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的爲優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的爲劣等甲魚。
甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌後,將甲魚膽汁加些水,塗抹於甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗乾淨,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦。
紅燒甲魚的做法
食材準備
甲魚1只,五花肉1塊,大蒜,生薑,生抽,老抽,料酒,蔥,冰糖,水,雞精,油。
方法步驟
1、五花肉洗淨後焯水,切成小塊,蔥薑蒜切好待用;
2、將甲魚處理乾淨,切成大塊,其中像板油,薄膜的東西要去幹淨;
3、油鍋中放入姜,煎至發黃,然後放入切好的五花肉,煸炒出油;
4、然後加入生抽,老抽,料酒,加蓋略煮,然後加入冰糖和水煮;
5、另起油鍋放入薑片和大蒜,煸炒甲魚,然後放入料酒,生抽,老抽,蓋蓋;
6、將甲魚倒入煮五花肉的鍋中,加入適量水,放入冰糖和蔥結,大火燒開後小火20分鐘,加雞精即可。
小貼士
差不多待五花肉鍋煮半小時的樣子,將甲魚鍋倒入其中。
家常紅燒甲魚
食材準備
甲魚1只,幹辣椒20克,小米椒20克,八角,香蔥,姜蒜,青椒,紅椒,啤酒,油,鹽,老抽,米醋,味精適量。
方法步驟
1、將甲魚去內臟,洗淨切塊,倒入啤酒;
2、將蔥薑蒜,辣椒等配料切好連同八角等香料放入高壓鍋中,加油炒香;
3、將甲魚也放入鍋中翻炒,加入適量鹽,啤酒,老抽,蓋鍋燜煮10分鐘;
4、另起炒鍋,少許油放入青紅椒,薑片炒香,然後倒入冷卻的.甲魚翻炒,加入米酒,味精炒勻即可出鍋。
小貼士
高壓鍋不方便炒的可以先用炒鍋炒好轉入高壓鍋中。
豬蹄有哪些營養價值
新疆羅布麻茶有些什麼營養成分與價值呢
苦瓜有哪些營養價值
土豆營養價值有哪些
櫻桃有哪些營養價值
杏的營養價值有哪些
青菜有哪些營養價值
蓮霧有哪些營養價值
到底甲魚湯的營養價值有哪些
山竹有哪些營養價值
蔥的營養價值有哪些
檸檬有哪些營養價值
核桃營養價值有哪些
蝦的營養價值有哪些
甲魚是魚嗎 甲魚有什麼營養價值呢
草莓有哪些營養價值
土豆有哪些營養價值
堅果有哪些營養價值
醋的營養價值有哪些
豆腐有哪些營養價值
花茶的功效有哪些?花茶的營養價值
堅果營養價值有哪些
甲魚的營養價值有哪些 甲魚的營養價值有什麼
蔬菜有哪些營養價值
板栗有哪些營養價值
姜的營養價值有哪些
牛肉營養價值有哪些
黑豆有哪些營養價值
玉米有哪些營養價值
酸奶有哪些營養價值
葡萄有哪些營養價值
香蕉營養價值有哪些
泥鰍營養價值有哪些