瓜果蔬菜如何保鮮存
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用罐子來保存蔬果是很不錯的方法,這樣可以保存蔬菜水果裏面的水分,特別適合來儲存是西紅柿、蘑菇、豆類和桃子等蔬果,當然也是有技巧的。
在保存瓜果蔬菜的時候,在放在冰箱中冷藏處理前最好不要清洗,以免破壞表面的蠟質,也會造成細菌的滋生,可將其放在塑料袋中密封保存,在袋子底部扎幾個小孔後保存,但對於蘋果、香蕉等水果要單獨保存爲宜。
瓜果蔬菜的保鮮方法
在保存瓜果蔬菜的時候,一般情況下若是採用冷藏處理時,就不宜清洗新鮮的瓜果蔬菜,由於潮溼的'環境會容易造成細菌的滋生,可在用報紙將其包裹起來,之後放在冰箱中冷藏處理,這樣能保存較長時間。
或者將其裝進一個乾淨的塑料袋裏,這樣能防止裏面的水分蒸發,之後在袋子的下部扎幾個小孔,以利於透氣,將其放在陰涼的乾燥處,同時還要注意溫度的變化,當溫度過高時,可在上面覆蓋一些碎冰,起到冷藏的效果。
但對於一些熱帶水果,它們保存的溫度就比較高,最好將其分開保存,還有些水果會在保存的時候產生乙烯,比如一些蘋果、香蕉等,應將其單獨保存,以免加快其它瓜果蔬菜的老化,從而影響新鮮度。
1、置陰保存
在沒有冰箱的情況下,可以將新鮮蔬菜放在陰涼、乾燥的地方保存,這樣可以避免蔬菜中的水分快速流失,蔬菜新鮮的口感也能保持更長時間,必要的時候可以給蔬菜灑點水,會有利於蔬菜保鮮。
2、保鮮袋保存
或者採用塑料袋保鮮法,主要先將蔬菜上的腐壞或者快要發黃的葉子剪掉,這樣能防止時間過長後會引起腐爛現象,再將新鮮的蔬菜放在乾淨的塑料袋裏,將袋口密封處理,放在陰涼的乾燥處,大概能保存半個月左右。
3、紙巾包裹保存
也可以採用紙巾保鮮法讓蔬菜保存較長的時間,可在蔬菜的根部上包裹一層吸水的紙巾,之後在紙巾上噴灑適量的水分,這樣能給根部提供足夠的水分,之後豎着將其放在陰涼乾燥處,待紙巾變幹後再繼續噴水爲宜。
夏天蔬菜怎麼保鮮
菠菜、茼蒿、小白菜等葉菜:可先朝葉片上噴點水,再用餐巾紙包起來,然後放進冰箱冷藏室中,根部朝下直立擺放。這樣既可以保證蔬菜的水分不流失,又可防止其潮溼腐爛。
西蘭花:切成小塊兒後用水稍稍燙過,瀝乾後晾涼,放入塑料袋即可裝進冷凍室冷凍。注意,西蘭花不能燙得太熟,否則可能會爛掉。
鮮姜:沙埋:應選擇外皮無損傷,莖肥厚的大塊姜,生有小芽的應掰掉,把姜埋入潮而不溼的細沙土或黃土中,冬季要防凍,可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。
蘆筍:蘆筍味美但很容易纖維化,您可將其用乾淨紙巾包好,放進冰箱冷藏室保存,能保持新鮮兩三天。
韭菜:清水浸:用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中,可保鮮3-5天。
生菜:容易變軟變色,可先將菜心摘掉,然後把紙巾蘸溼、塞入生菜心讓生菜吸收水分,然後用塑料袋將生菜裝好,放進冰箱冷藏即可
蘑菇:鹽水浸泡:將鮮蘑菇根部的雜物除淨,放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘,撈出後瀝乾水分,裝入塑料袋中,可保鮮3-5天。
茄子:切開後的茄子可放入清水中浸泡,待下鍋前再取出。
夏天蔬菜如何保鮮
芹菜:將新鮮、整齊的芹菜捆好,用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴,然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中,一週內不黃不蔫。
筍:竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,口感越好,買回來後不馬上吃的話,可在筍的切面上塗抹一些鹽,放入冰箱冷藏室,可保其鮮嫩及口感。
蘿蔔:防止蘿蔔糠心: 蘿蔔萌芽、抽苔會消耗養分,導致蘿蔔糠心。可削去蘿蔔頂端的菜盤,防止萌芽,保持營養,保護水分;若家庭需要存放少量蘿蔔,除按前法處理後,還需將蘿蔔裝入密封性好的無毒塑料袋中,紮緊袋口,置於陰涼潮溼處,溫度在0-5攝氏度。
土豆:將新鮮的`土豆放入一個乾淨的紙箱裏,放入幾個綠蘋果,一般紙箱放入4-5個即可。
大蔥:清水浸:選蔥白粗大、不爛的大蔥,蔥根朝下豎直插在有水盆中,不僅不會爛空,還會繼續生長。 晾曬法:將大蔥的葉子曬蔫,不要去掉,捆好把,根朝下垂直放在陽臺的暗陰處,切忌沾水受潮,以免腐爛,太乾燥也不好,會幹癟、空。
大蔥受凍後的“復原”:復原只是相對於凍蔥而言的,不可能完全回覆沒凍以前的質感。 大蔥一旦受凍後,不要挪動,以免外力的擠壓,使細胞間隙中的冰粒壓破細胞,細胞液外溢,造成腐爛。 使用凍蔥時,要輕拿輕放,需提前拿到室內放置一段時間,使之慢慢解凍,即可使用。
黃瓜:新鮮的小黃瓜常溫時很快就會變幹,擦乾其表面的水分,放入塑料袋密封,擱進冰箱冷藏即可。
夏天蔬菜有哪些
絲瓜,藕,西紅柿,土豆,黃瓜,小白菜,空心菜,葫蘆,豇豆,豌豆,黃豆,豆芽,辣椒,芹菜,茭白,苦瓜,莧菜,生菜,反正有很多,絕大多數的蔬菜都在夏季出現。
1.葉菜類
最佳保存環境:0℃~4℃,不能低於0℃。最佳保存時間:兩天。 保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分,並避免葉片腐爛。所以保存的時候如果原本就有包裝,那就原封放進冰箱;如果是散買的,就勤快點,先清除污泥和已經變壞的部分,然後放入塑料袋或保鮮袋中紮緊,但要記得在袋子上用針扎幾個小孔,可以防止水分的流失帶走多種維生素。
另外一個方法則是利用舊報紙,給葉片噴點水,然後用報紙包起來,以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。但要注意的是,如果蔬菜上有水滴,就容易腐爛,所以要先把蔬菜放在通風處略微吹乾或輕輕擦掉水氣。
至於在室溫中保存的蔬菜,首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹,放在陰涼的地方保存。如白菜,先除去外部的殘葉,切去舊的`切口,然後包裹。另外,記得不要把菜泡在水裏或是放在向風的地方,以免損失維他命C。
2.根莖類
最佳保存環境:放陰涼處,不適合冷藏。最佳保存時間:一週左右。 並不是所有蔬菜都適合冷藏,一般來說,含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿蔔、芋艿、土豆等,比較適合放在陰涼處保存,放進冰箱反而更容易壞或者發芽。
但在常溫下保存時,這些蔬菜也各有不同,如帶着泥土的蔥、胡蘿蔔等,可以把它們埋進花盆的泥土裏,露出葉子,就可以保存比較長的時間;再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等
則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中,放在陰暗的地方就可以。但如果執意要把土豆放進冰箱,也可以用報紙包裹後放進密封袋裏再冷藏,並同時在土豆中放入一個蘋果,由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯,所以可以在一定程度上防止土豆發芽。
3.豆類菜
最佳保存環境:10℃左右,不能低於8℃。保存時間:5~7天。 四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存5~7天,但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點,有礙觀瞻。
如果想保存得更久一點,則最好把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分,再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾,這樣冷凍過的豆子纔不會粘在一起。另外再提醒一點,豆類蔬菜最好是先洗再切,不然營養流失量很大)
4.水果
(1)保鮮期特別短的,可能在一天內腐敗的,應用降溫法。如荔枝,一盆水大約加10克的食鹽,泡一會然後晾乾,放入水果音樂保鮮袋中,放入零下冷凍層,然後拿出來,常溫下自然解凍。
荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃,提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存,取出後讓其自然解凍,因爲只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
(2)表皮很厚的,應用保鮮袋保鮮法。如西瓜,只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的,因爲放入蛋糕櫃的西瓜,看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸乾水分,這樣即使包着保鮮膜覆蓋的也沒用,所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來,連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出;
(3)與空氣接觸,很容易爛的水果,應用陰涼加保鮮袋保鮮法。如香蕉,香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這裏人氣美食提醒大家,千萬不要將香蕉放入冷櫃。
(4)不能降溫,又容易腐敗的水果,常溫包裹保鮮法。如木瓜,木瓜也是不能放入冷藏櫃保存的水果。就會出現黑斑,而展示櫃雖然有吸水的功效
但是一旦將冷藏展示櫃取出時,溫差會使木瓜表面出現水分,而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存,正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來,而一直保證新鮮的狀態了。
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