剛採的茶葉能可以加工嗎
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可以。
自己採的茶葉如何加工
1、採摘
綠油油的一片,在微風吹拂下,青翠欲滴的樣子專門等着勤勞的雙手多采擷。
正確的手工採摘方法是提手採摘,即掌心向下,拇指和食指夾住魚葉以上的嫩莖,向上輕提,茶葉折落掌心;保持芽葉完整、勻淨、不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老葉;不宜掐採、捋采、抓採和帶蒂頭採。
採摘時,可選取一芽一葉、一芽兩葉等,根據自己的需求採摘。
2、攤青
把採收的茶青放在簸箕裏面鋪開,有梗的、雜質可以剔除掉,攤開之後不要太厚,儘量留有空隙,讓其在簸箕裏面好好的呼吸,時間爲2小時左右。
3、殺青
準備好乾淨、無油漬的鐵鍋,然後把電磁爐或燃氣竈開文火,鍋熱之後,把茶葉倒鍋內,用木鏟子不停翻動茶葉,不讓其被燒焦。
4、揉捻
殺青之後的茶葉倒在簸箕裏面攤開,接下來就是揉捻,在簸箕裏面來回搓揉,目的是爲了讓他們的`青枝能夠從裏邊浸透到外面來。
這個過程如果力氣比較大的話,20分鐘足以,如果力氣比較小的就必須要揉上半個小時。
揉捻的作用是給茶葉定型,和去掉茶葉中的水份。揉捻的步驟和次數十分重要,如果只揉捻一兩次,烘乾後沒有茶型是不好看的。
等到他們搓揉的顏色已經變化了,這個時候就可以輕輕的攤開,再次把鍋加熱。
5、文火翻炒
再將揉捻之後的茶葉在倒入鐵鍋之中,並不斷的在鍋內進行翻炒搓揉,翻炒搓揉或已經降到了文火,不再需要殺青時候那麼高的溫度。
6、乾燥
乾燥採用日光曬乾是最好的了,將揉捻之後的茶葉,裝入簸箕之中均勻攤開,然後放置在室外陽光處晾曬,待茶葉搓揉清脆,即可收起。
其次也可以直接烘乾,把電磁爐火開到500~600瓦,還是用木鏟子不停翻動茶葉,不讓其燒焦,中途不斷關火、開火,讓鍋的餘熱烘一會,鍋涼了繼續開火,反覆8次左右即可。
最後將茶葉裝入鋁箔袋、鐵罐內密封保存,隨取隨用。
首先採收鮮葉,採摘鮮嫩、優質茶樹鮮葉。將採摘回來的茶葉放簸箕內攤開,置於通風處晾乾,並將雜質剔除備用。
殺青:這步最好選用柴火竈,把鍋洗淨(鍋一定不能有油味),生火併將鍋燒熱(此時需要大火)將採回來的茶葉倒入鍋中,用竹筷反覆快速翻動,直到將茶葉炒軟後起鍋。
將殺青後的'茶葉倒在簸箕裏面攤開,並在簸箕裏面來回搓揉,注意用手向同一方向反覆揉搓,將茶葉揉好後把揉成團的茶葉散開。
再炒,將搓好的茶,放入熱鍋中再炒熱,同樣用筷子來回翻動,直到茶葉充分加熱,後再放入簸箕揉搓。重複幾遍炒、揉捻。
乾燥:將炒揉之後的茶葉放入熱鍋內(此時需小火),來回翻炒幾分鐘,接近乾燥時需停止翻動,避免碎,最後熄滅明火,用竈內餘溫烘乾即可,最後將其攤涼,並放入存茶罐中存放即可。
自己採的茶葉怎麼炒:準備一個竹製簸箕,將採摘好的茶葉進行散開攤放,然後將茶葉放入高溫的鍋內進行殺青炒制,待茶葉變軟之後可塑性變強之時,再將茶葉進行揉捻,揉捻程度爲手摸有潤滑粘手的感覺即可,然後對茶葉進行烘乾,最後再次進行炒制,炒制後將茶葉封袋保存。
綠茶的製作工藝:
1、採青:採青是指採摘茶青的過程。茶青的採摘有嚴格的標準,芽葉的老嫩程度熟、勻整程度,以及採摘的時間等,都是決定茶葉品質的十分重要的一個環節。
2、萎凋:鮮葉採摘回來後,攤放在乾淨的器具上,厚度以7~10釐米爲宜,攤放時間6~12小時,中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68% ~70%時、葉質變軟、發出清香時,即可進入殺青階段。
3、殺青:殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青採取高溫措施,散發葉內水分,鈍化酶的.活性,阻制酶促反應,並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化,從而形成綠茶的品質特徵,保持茶葉色澤和風味。
4、揉捻:殺青過後,要將茶葉像揉麪一樣的揉捻。
揉捻主要功能是:適當破壞葉組織(揉捻葉細胞破壞率一般爲45—55%,茶汁粘附於葉面,手摸有潤滑粘手的感覺),既要茶汁容易泡出,又要耐沖泡;縮小體積,爲炒幹成形打好基礎;塑造不同的特性。
5、乾燥:綠茶的乾燥工序,一般先經過烘乾,使含水量降低至符合鍋炒的要求,然後再進行炒幹。
茶爲菜食
在茶被發現之初,就是作爲一種菜被人食用的。原始時期,我們的祖先將茶的鮮葉進行生嚼以飽腹,隨着時間推移,茶作爲菜這一做法也得到了保存和延續。
你或許聽過竹筒飯,那你聽過竹筒茶嗎?竹筒茶是傣族和景頗族等少數民族中較爲常見的一道茶菜。先將鍋中蒸軟的鮮葉搓揉,再放入竹筒中使其進行發酵,兩三月後從筒中取出,晾乾後再放入瓦罐中浸泡,即可用來作菜品食用。
除了竹筒茶以外,還有酸茶、醃茶等也被人們作爲菜食用。
藥食同源
關於茶葉的歷史傳說裏,當以“神農嘗百草,遇荼而解之”爲盛。茶被作爲藥用的歷史由來已久,可以說是和食用交叉混合進行,比如華佗《食經》裏就有“苦荼久食益意思”的說法。
粥茶法
這是茶葉較爲早的一種飲食方法,盛行於春秋戰國時期。煮法就是將蔥、姜、棗等用來調味的調料和着茶葉一起烹煮。不過發展往後,茶葉羹食的方式不再成爲主流。
但是在今天,茶也作爲輔料被用到平常的飯食中。將茶放在飯上一同蒸煮,能夠使飯擁有茶香;製作魚肉時放入一點茶葉,更能降去葷腥。
寧夏八寶茶
八寶茶也稱“三炮臺”,八寶蓋碗茶是寧夏回族羣衆男女老幼普遍飲用的一種茶,所謂三炮臺就是習慣使用的喝八寶茶的茶具。民間叫盅子,上有蓋,下有托盤,盛水的花碗口大底小,精緻美觀。
連蓋的茶碗加上底座小碟子三件套。這種泡茶的茶具既能保溫,端起又不至於燙手。
好處是一防灰, 二防冷, 三防茶葉卡喉嚨,文明雅緻又衛生。是居住在西北古絲綢之路上的回族等少數民族的傳統飲品。
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