夏天涼拌菜焙椒茄子的做法
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【所用料】
茄子300克大蒜5粒青椒4個鮮紅小米辣4個
香蔥4根醬油2湯匙花生油3湯匙香油1湯匙鹽適量
【這樣做】
1、準備好食材,並洗淨。
2、青椒切段,香蔥切段,鮮紅小米辣去蒂,大蒜切成細粒。
3、炒鍋燒乾,不放油,直接放入青椒和小米辣入鍋內,用小火兩面焙到皮起泡,泛焦黃。
4、盛出所有辣椒,用刀剁碎。
5、鍋洗淨,燒乾後放花生油,油熱後,放香蔥段用中小火煎黃。
6、夾出蔥段,下入大蒜,繼續中小火煎黃後馬上關火,形成蔥蒜油(帶蒜粒用)。
7、在剁碎的辣椒裏調入醬油、蔥蒜油(帶蒜粒)、適量鹽、香油和1湯匙冷開水,充分攪勻。
8、茄子去皮後切段,然後放入開水鍋中,大火蒸6分鐘。
9、將剛剛調好的味汁,全部淋在蒸好的茄子上,吃時拌勻,或者拌勻後再上桌。
【小貼士】
1、此菜可以全用紅辣椒(有點辣味的更好)。
2、辣椒不用油,用小火焙到皮起泡,零星有焦黃出現,會釋放燒椒的味道。
3、如果已經有現成的蔥油和蒜油,可以直接搭配使用,省略第五步和第六步。
4、茄子要等鍋內水開後,再放入蒸制,可避免變色。
5、味汁要充分拌勻,讓鹽味全部調和。如果醬油量大,可不放鹽。
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