吃萵苣的禁忌
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萵筍含有豐富的營養成分,特別在葉中更高。但在莖中含量就低得多,胡蘿蔔素及維生素C的含量也比較少。萵筍可食用部分62%。明顯高於莖部。所以從營養方面考慮,應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。
萵筍肉質細嫩,生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍,有利於促進排尿,維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素,可參與牙釉質和牙本質的形成,參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高,這對人體的基礎代謝和體格發育,會產生有利影響。
萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖,葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多,維生素B1是2倍,維生素B2是5倍,維生素C4是3倍,因此萵筍葉丟棄不吃,實在是太可惜了。此外,秋冬季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可平咳
涼拌萵筍絲的製作方法,其實很簡單,主要食材爲,主料一根,萵筍配料幾個,紅椒若干,蒜頭少許,鹽,少許,生抽少許,醋,1萵筍切細絲,加少許鹽,醃製10-15分鐘,2根紅椒、大蒜切細,紅椒加鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽調均備用。
首先我們要將油燒熱,然後把蒜蓉爆香,把熱好的油澆在備好的汁中,然後把汁和萵筍絲拌均,最後裝盤即可,這樣,涼拌萵筍葉就完成了。
很多人都會對萵筍是否需要過水而感到疑惑,其實是可以不用過水的,但是如果非要過一遍,也是可以的,注意如果過得是熱水,時間不要過長,不然營養就會流失。其實可以涼拌的蔬菜,都是可以不用過水的。
如果是萵筍乾的話,可以曬後再燙,曬到保留兩三成的水分即可。燙時不需太久,就如同平時做菜時需要用開水將菜焯水一樣。燙後將水瀝乾(保證其溼潤,醃製時好入味),和鹽的配比按8:1就差不多了,具體根據個人口味輕重的可以詳情增減。其他的一些佐料作用就是香料的作用,主要爲了提高其的香味(花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香,也可以用十三香代替)用量不需太多的,你可以先試做一次,然後根據自己的口味增減一下佐料的用量。方法和蘿蔔乾等一些醃製方法大致相同。注意在放佐料醃製前還需要用開水燙一下。
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