快餐店的管理基本流程

快餐店的管理基本流程，現在很多的年輕人都是有自己的理想和抱負的，沒有人願意一輩子給別人打工，大部分人想自己創業，而開餐廳是很好的選擇，但是要清楚的瞭解流程操作，那麼快餐店的管理基本流程是什麼呢？

快餐店的管理基本流程1

一、店長工作流程

班前會：11:：00—11:15

1、檢查員工們儀容儀表、跟員工們做些簡單互動(講個笑話、跳個集體舞蹈、健身操等),3-5分鐘。

2、總結昨天工作中的出現問題、並告訴大家解決方式和預防方案避免再次發生，對於工作中表現好的做出現場表揚(掌聲、物質、經濟)。

3、對於今天工作做一個整體的協調安排、傳達公司發佈的文件內容、大家學習。

班會後工作流程:11:20—12:00

1、檢查前廳和廚房所有檯面衛生(不合格及時安排店助或者訓練員清理)以及電器(空調、打印機、冰櫃、冰箱、電餅檔、煮麪爐、炒菜燒湯爐子等)是不是能正常運轉、電器不能正常運轉的及時報修。

2、檢查廚房當天備料情況(沒有備足時候及時安排前廳人員進廚房協助)，水電氣的設施是不是能正常完善運轉。冰櫃裏備貨情況以及清潔程度。

3、做好餐前準備最後一次大巡查、對於餐廳所有公共設施的衛生以及安全性能再次檢查(桌椅、門、窗、樓梯扶手、樓梯臺階等)。需要修理及時現場處理以及報修。

4、安排員工班次，覈准考勤。提出員工招收計劃，培訓和激勵員工，確保餐廳的政策及標準得以貫徹執行。

5、與後廚店助聯繫，保證食品質量，協調前後堂的關係。監督每次盤點及物品的保管審理有關文件，簽署領貨單及申請計劃，確保餐廳正常運轉。

6、督促及提醒員工遵守規章制度，制定考覈標準、推動下屬大力推銷產品，引導客人消費。

7、作好銷售控制工作，檢查每天收入的現金、支票和銷售量記錄。記寫工作筆記，反映每日營業情況、服務情況、客流量、客人投訴和建議等。

8、與客人保持良好關係，協助營業推廣，徵詢及反映客人的意見要求，以便改善服務質量。

開市中工作流程：

1、瞭解與觀察每個崗位人數匹配以及能力協調、做到崗崗有人在、檔口不離人。

檯面不離人、門口不離人等工作安排。

2、在門口做好接待迎賓(安排人喊客工作)，巡視餐廳每個檯面顧客就餐情況、協調監督好員工在服務中點單、上菜、餐中服務、收臺人員工作情況、哪裏需要幫助隨時補充其他員工以及自己上臺協助。

3、多些時間進廚房檔口查看監督出品質量、份量、速度，需要補充人員及時安排幫助、儘量做到不拉單、不退單、不漏單的工作情況。

4、對於店助、訓練員、收銀員的工作做好監督協助工作。適當時候可以自己親自上手工作、一定要做到有始有終的帶動力和影響力。

5、做好當天的原料、銷售等盤存表、適當時候可以教店助、訓練員協助工作。做好準確無誤、萬無一失。

6、給員工多些簡單培訓服務、營業額提高等方面的技巧能力(增值服務、協助客人點單推銷新產品)。

7、在每天工作將要收市結束時、檢查好各崗位收檔情況(冰櫃、冰箱原料儲備、擺放、有沒有標註明確名稱以及保質期)、安排好店助、訓練員一起協助工作(檢查水、電、氣開關)責任到位、違規者嚴格處罰。

8、協助營運經理搞好經營管理工作。

二、店助工作流程：

1、協助好店長工作流程，在店長不在店裏的情況下全權代表店長做好店面全部管理工作。

2、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，控制好廚房庫存和剩餘食物。制訂廚房生產運作程序和工藝流程，監督執行各類菜餚的數量規格和裝盤要求。

3、根據產品要求，組織制訂原料的質量標準，把好原材料的驗收關。根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃。制訂新品種的開發、試驗，積極推行公司新品種。根據廚房各工作人員的業務能力和技術特長，合理安排崗位人員。

4、協調好後廚與前廳的關係，提醒員工遵守餐廳的各項規章制度，發揚團體協作精神。重視客人的意見，積極處理好客人對湯料、產品的投訴。負責監督廚房環境衛生和廚房員工的個人衛生，嚴格執行《食品衛生法》。

5、督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費

6、在原料加工好出品時候一定按公司規定做好、時間、份量、口味標準來執行管理。出品時避免異物、雜質摻雜在內出檔、發現將追究當事出品人的責任。

7、對於廚房的壓面機、冰箱、冰櫃、電餅檔、煮麪爐、炒菜以及燒湯爐子做好正規手法操作引導和監督、操作時候做好安全防護措施。對於部分用品做到輕拿輕放、用完擦洗乾淨歸位等良好習慣的監督。

8、對於廚房檯面和冰箱儲存原料、做好不定期的檢查、要做到在保質期內售出。不得使用變質、腐爛產品。勤於觀察產品的保質期時間，嚴格遵守公司食品原料管理制度。違規者將嚴格處罰。

9、做好廚房管理工作和店長一起協助做好公司管理工作。

三、訓練員工作流程

1、協助店長、店助最好班前檢查服務員的儀表儀容，巡查餐廳的環境衛生。作好服務員的考勤，安排員工輪休。協調員工的工作關係，化分服務區域。

2、、瞭解當日客情，熟悉餐廳業務，佈置服務員準確周到地進行服務。安排服務員的站崗位置，工作任務，根據工作情況及時進行人員調整，保證分管區內的服務質量、衛生工作、物品擺放符合要求。

3、開餐前確保按規格佈置餐廳和擺臺，收餐後檢查餐具櫃內餐具備放情況，負責維持標準的程序服務。幫助迎賓迎接客人，引座和協助客人入座。

4、在餐邊問候客人，協助服務員呈遞菜單，幫助客人選菜，推銷特色菜、飲品。具有上菜時間、烹調技術等方面的知識。並引導員工正確地使用各種服務用具和服務所用的固體、液體原料，並指導和監督服務員使用。

5、瞭解對客人有用的信息，以便隨時提供給客人。瞭解常客的姓名和他們的飲食愛好、喜愛的桌位。傾聽客人的需要和抱怨、和藹地解決發生的問題。

6、按照公司規定的服務流程來帶動員工一起做好每桌顧客的接待服務工作、遇到客訴事件做好及時處理與上報工作。

7、以身作則帶領每個新員工熟悉餐廳公共設施、使用方法、檯面服務、菜單、酒水單熟記工作的培訓與引導。更多瞭解各種菜品口感、適應顧客消費羣體的年齡、層次等服務要求。

8、落實每天衛生工作，保持分管區內衛生整潔、對餐廳設備定位負責，保持其清潔、正常。發現問題及時報修。

9、責檢查分管區內門窗，水、電、氣開關，空調開關，做好安全保衛，節電、節水工作。每月盤點餐廳內餐用具、布件等

快餐店的管理基本流程2

採購管理

廚師長在每天下班前要負責向採購人員提供次日採購清單。採購工作由專人負責，定點採購。採購點要符合國家有關的經營規範，要向本店提供有關的經營審批手續。嚴禁採購過期和問題物品。採購回來的物品要及時入庫。

保管對採購回來的物品要採樣留存（保存期限根據實際確定）。採購發票要及時覈銷。採購渠道要經經理審批。

財務管理

餐廳實行單獨覈算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批後方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當日結算收入，次日與財會人員移交覈對。臨時支取現金要經經理審批同意。

收銀員全面負責用餐的收銀工作，服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款臺。

時間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規定的時間準時上班。其他人員按照另外規定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。考勤管理由前廳負責人管理和記載，要不定其公佈。

有事必須事先請假經經理審批。

任務管理

餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事後通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環節。

服務員要準備好冷熱水器裏需要的水並提前將水燒開。保管負責加好冷飲機裏的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。

服務員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作，正式上班後領班檢查室內準備工作無誤後組織清理室外衛生（每天至少兩遍）。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人並實行輪換制。

衛生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔乾淨如新。物品的擺放要無遺漏按規定的位置和次序擺放。

服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務時不得聚衆打鬧閒聊。不得私自動用餐廳內的娛樂設備。

工作時間娛樂設備由領班負責管理和調試，其他人員不得隨便使用和更改。

服務規範

1、以人爲本：視客人爲上帝、爲親人、急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。

2、全面，全員，全程服務；儘可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理後再做答覆。

從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。

3、小飯店，大服務；從每一個細節做起，細微之處見真情。關係體貼到客人的各種需要，在規範服務的基礎上樹立自己的服務特色。

4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限於根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。

5、實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細緻服務。

6、始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的'變化及原因，適時調整相關服務。

7、知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記於心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。

快餐店的管理基本流程3

一、服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；服從工作安排，按時按規範標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準濃妝豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過於誇張的髮型；不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

3、男員工：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務員在爲客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座後先送上例湯；然後到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

6、大堂服務員要面向就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地爲客人提供服務；如有客人抽菸，及時爲客人送上菸灰缸。如有客人要茶水的，及時爲客人送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，並可向他（她）推介本店特色。

8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名後要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”

9、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，互相幫助。

11、不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭髮、剔牙、大呵欠、餵奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無出現差錯者獎勵50元。

二、衛生工作制度

A、個人衛生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便後手要洗淨、擦乾。

B、區域衛生

1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、工作臺要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

5、門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐後搞一次掃除。

8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

三、勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

6、拾到客人物品必須上交，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔爲已有。

7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的後果由本人承擔。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當衆爭辯。

11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

四、物品管理制度

1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。

2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走後應立即關閉多餘的電燈、風扇。

3、每天必須檢查電視機、電燈、衛生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。

4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。

5、刀手在切肉或菜時，必須認真執行老闆的吩咐，切好切細，不能浪費。

6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，煤氣是否關掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，並準備明天的購物清單。

7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。

8、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌。

9、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。