炒蒜薹焯水好還是不焯水好
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炒蒜薹焯水好還是不焯水好,大家在做蒜薹炒肉的時候會發現一個問題,炒蒜薹時,需要怎麼做呢,有的人會說做前先焯水,再炒制,可有的人又說是不能焯水,下面就來看看炒蒜薹焯水好還是不焯水好。
炒蒜薹焯水好還是不焯水好1
很多人不明白爲啥去飯店吃的蒜薹那樣好吃又好看,而自己在家裏炒的蒜薹就又黑又柴,吃起來感覺沒有啥味道,不香呢?其實是做法流程出了問題。炒蒜薹時,焯水還是直接炒?都不對!
首先我們把蒜薹清洗乾淨,切成4釐米的小段,不需要焯水,鍋內加少許油,油熱後倒入蒜薹,加適量的鹽,大火翻炒1分鐘,盛出備用。這樣炒的蒜薹顏色翠綠好看,先單獨加鹽炒了的蒜薹更入味。
然後單獨把五花肉切絲,放入油鍋加蔥花薑末爆香,加入少許豆瓣醬爆香,放入五花肉大火爆炒出香味,7成熟的時候放入蒜薹一起翻炒,加入適量的鹽,(在炒肉絲和蒜薹的時候要分次點入幾滴冷水,這樣炒出來的蒜薹不會發幹,口感好,而且更入味)
大火翻炒1分鐘,加入少許水澱粉勾芡,出鍋,簡單的家常菜蒜薹炒肉絲完成,您覺得這做法如何?炒蒜薹,先焯水還是直接炒?都錯了!如此做蒜薹才更香脆入味,這個做法就是要把蒜薹和肉絲都分別炒一下斷生,讓蒜薹單獨炒的作用是入味和顏色翠綠。
爲啥要把蒜薹單獨炒一下呢?因爲蒜薹的表面有一層薄膜,雖然很薄但是卻能擋住鹽味的進入,如果一起炒,蒜薹便寡然無味,所以我們要先炒一下,破壞掉這層薄膜,讓蒜薹進去鹽味,再次和肉一起炒的時候就很容易入味了。雖然是個很簡單的原理,但是你不一定做得對哦。
總結:炒蒜薹時,別焯水和直接下鍋炒了,先把蒜薹單獨炒一分鐘,吃起來味道會更好,顏色也更有食慾,您也快試試吧。
炒蒜薹焯水好還是不焯水好2
今天早上去菜市場買菜,碰到新鮮的蒜薹,問了一下多少錢一斤,老闆說9元一斤,價格有點貴,但是我還是咬了咬牙買了2斤,誰叫自己喜歡吃呢!說起蒜薹,很多人說自己在家做出來的蒜薹炒肉不好吃,蒜薹不入味,肉很老還粘鍋,其實炒蒜薹是有很多小竅門的,蒜薹炒肉,直接炒是錯的,多加1步,肉鮮美絲滑不粘鍋,蒜薹更入味。
還有的朋友在家做蒜薹的時候在糾結,蒜薹要不要焯水,焯水的話怕蒜薹的口感不好,不焯水的話又怕炒不熟。今天小編就來教大家做蒜薹炒肉的正確做法,蒜薹炒肉,蒜薹需要焯水嗎,一步錯步步錯,難怪蒜薹不入味還不香。
【食材】:蒜薹,蛋清,料酒,豬肉,生抽,蠔油,五香粉,澱粉,白糖等
【做法】
第一步:準備一塊豬肉先將它切成片然後再改動切成細絲放在碗中,然後加入一勺料酒,一勺生抽,一勺五香粉,一勺食用鹽,然後用手抓拌均勻讓它醃製入味,然後再打入一個雞蛋清,繼續將它攪拌均勻,讓肉絲充分吸收蛋清,這樣做出來的肉絲纔會更滑嫩,最後加入一勺澱粉,再次抓拌均勻就可以了。
第二步:準備一把蒜薹,將它清洗乾淨後用刀切掉頭和尾,然後再切成小段放在鍋中焯一下水(焯水的時候要在水中加入一勺鹽)大約焯水1分鐘左右撈出來放在盤中備用,準備一小段蔥白將它切成蔥花,一塊姜切成薑末放在一旁備用。
第三步:鍋中倒入油,油熱以後下入醃好的肉絲,翻拌至肉絲變色,炒好後盛出來放在碗中備用。利用鍋裏剩下的油再倒入蔥花和薑末,炒出香味之後再下入蒜薹,開大火翻炒均勻之後再倒入炒好的肉絲,繼續翻炒1-2分鐘,最後加入一勺蠔油,一勺生抽,一勺白糖提鮮,根據個人口味少加點鹽,翻拌均勻就可以出鍋了。
【蒜薹炒肉小竅門】
1、不管是炒什麼肉都要先將肉醃製一下,然後再放雞蛋清和澱粉抓拌一下,這樣炒出來的肉絲鮮嫩絲滑,還不粘鍋。
2、蒜薹一定要焯一下水,因爲蒜薹表面有一層膜,這層膜能防油防水,將蒜臺提前放入鹽焯一下水將這層膜去掉,炒出來的蒜薹纔會更入味。
3、炒蒜薹的時候一定要用大火炒,大火炒出來的蒜薹口感更鮮嫩,一點也不老。
4、炒好的`肉要最後放,因爲肉是事先炒好的,早放入的話會越炒越老,還會發硬。
蒜薹炒肉,蒜薹是需要焯水的,因爲蒜薹的表面上有一層膜,焯一下水去掉膜,炒出來的蒜薹更香更好吃,一部分人不焯水直接炒,這樣是不對的,一步錯步步錯,難怪蒜薹不入味還不香。蒜薹炒肉,直接炒是錯的,豬肉一定要放入蛋清和澱粉先醃製一下,多加這一步,炒出來的肉鮮嫩絲滑,還不粘鍋,蒜薹也更入味。
不管是炒什麼肉都要先這樣醃製一下,保證大家炒出來的蒜薹更香更入味,而且肉質鮮美嫩滑還不粘鍋。喜歡吃蒜薹炒肉的老鐵們可以照着這個方法炒一下,最後真心希望老鐵們都能炒出好吃的蒜薹。
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