苦瓜需要焯水嗎 苦瓜焯水要幾分鐘
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【導讀】:夏天來了,很多人都會買一些苦瓜回去做菜,那麼苦瓜需要焯水嗎?苦瓜焯水要幾分鐘?苦瓜不焯水可以吃嗎?苦瓜怎麼焯水?隔夜苦瓜能吃嗎?
苦瓜需要焯水
苦瓜食用前之所以需要焯水,這是因爲苦瓜的草酸含量比較高,每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣,對身體肯定是有害而無益的。
但是,苦瓜的苦味來源於它所含有的苦瓜素,苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效,主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸,同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水裏,從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
爲了去除掉大部分的草酸,同時又最大程度地保留住苦瓜素,來看看苦瓜焯水的方法。
1、先把鍋裏的水燒到滾開沸騰,並加入少量鹽和幾滴食用油,然後才能放入切好的苦瓜焯燙。
2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。放在水裏泡的時間久了,同樣也會導致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了,既去除了苦瓜中的大部分草酸,又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。
補充說明:
苦瓜焯水的時間長短也不是一成不變的,它取決於苦瓜改刀後的形狀與大小,具體操作的時候需要你靈活掌握啦。
隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃。因爲炒熟後的菜裏有油、鹽,隔了一夜,菜裏的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅增高,進入胃後轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在具備特定條件後會生成一種被稱爲NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一,而且亞硝酸鹽即使加熱也不能去除。天熱時,隔夜菜還會受到細菌污染,空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上繁殖,比如蛋白質和脂肪都會在細菌作用下,產生有害物質,並易引發胃腸炎,食物中毒。何況隔夜後,苦瓜的解暑功效就完全喪失了。
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