不建議焯水的蔬菜
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不建議焯水的蔬菜,蔬菜的營養價值是很高的,大家都是對於蔬菜是比較喜歡的,衆所周知,做菜時有個步驟叫做焯水,但並不是所有的蔬菜都需要焯水,以下看看不建議焯水的蔬菜及相關資料。
不建議焯水的蔬菜1
1、草酸含量高的,像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等,一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合,形成結石。焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法:葉菜類最好都進行焯水,過沸水5~10秒即可,否則會流失大量維生素,焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。
2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜,比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久,越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。
焯水方法:過沸水5~10秒即可,能去除百分之七十的亞硝酸鹽。
3、自帶毒素的蔬菜,比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等,含皁素和植物血凝素,在沒有熟透的情況下,會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼,也會引起中毒。
焯水方法:洗淨去除豆角兩頭的結兒,清水浸泡5分鐘,再過沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜,比如菜花、西蘭花等,它們含有很多農藥殘留。
不建議焯水的蔬菜2
第一種花菜。花菜在我們日常生活中也是非常常見的一種蔬菜了,而且花菜的製作方法很簡單,但是不管哪一種製作方法,我們一定要記得,花菜在做之前一定要先焯水,因爲花在上面的縫隙是非常小的,裏面很容易夾雜一些泥土和雜質,還有各種農藥殘留,所以說我們要先把化肥浸泡,清洗之後再焯水一下,這樣子就能夠把這些不好的東西去除掉了。
第2種四季豆。四季豆也是我們經常吃的一種食材,不管涼拌還是烹炒,味道都是非常非常好吃的,但是大家要知道四季豆裏面含有皁苷和胰蛋白酶抑制物有毒成分,如果大家在平時烹煮的時候沒有做熟或者是沒有做好的話,很容易會引起食物中毒,大家在吃這個四季豆的時候一定要記得前提是要焯水一下,這樣子吃起來纔會營養健康。
第3種西蘭花。西蘭花和花菜差不多,裏面的含有的營養成分也非常的豐富,但是現代化的結構比較複雜,中間有很多縫隙容易藏匿細菌和雜質,還有一些農藥殘留,所以大家在吃西蘭花的時候,也一定要記得先把它焯水一下,去除裏面的雜質和蟲卵以及農藥殘留才行。
第4種黃花菜。黃花菜在家就算沒吃過也都聽說過吧,因爲我們經常說的就是等到黃花菜都涼了,其實黃花菜裏面還有秋水仙鹼,如果大家在平時吃這個蔬菜的時候沒有焯水的話,很有可能會造成食物中毒。所以大家一定要先把它焯水一下,切除掉裏面的有毒物質,這樣子炒出來的黃花菜味道好吃,而且更加健康。
第5種菠菜。菠菜是我們日常生活中經常見到的一種蔬菜,尤其是菠菜,不管是做湯還是炒一下,吃起來味道都很好吃,特別是在涼拌的時候裏面加入一些芥末,味道吃起來別提多美味了。
這也是很多喜歡喝酒的人喜歡吃的一道下酒菜呢,但是菠菜裏面含有的草酸比較多,如果是沒有焯水直接做的話,裏面的草酸就會含在菠菜隨之進入到腸道中,這樣子就會形成結石,對身體非常不好,所以我們大家在吃菠菜的時候也一定要焯水。
不建議焯水的蔬菜3
1、富含草酸的蔬菜
如菠菜、茭白、莧菜、韭菜等,之所以要焯水,是因爲它們含有大量的草酸,不僅會讓口感苦澀,而且攝入草酸後,在體內會和鈣元素結合成草酸鈣,影響鈣的吸收。攝入的草酸過多,還可能引起結石,所以爲了健康,食用深綠色蔬菜時都應該先焯水。
2、富含硝酸鹽的蔬菜
如菠菜、芥菜等,氮肥是硝酸鹽的主要來源,所以一般綠色蔬菜都含有大量的硝酸鹽。
硝酸鹽是無害的,其被氧化成亞硝酸鹽的.毒性也很低,但再轉化爲亞硝胺就有很大的毒性,這是一種致癌物,通過焯水能除去大部分的硝酸鹽、亞硝酸鹽,食用更安全。
3、富含皁苷、胰蛋白酶抑制物的蔬菜
毛豆、蠶豆、豌豆是夏天盛產的豆類蔬菜,新鮮的豆類除了含有皁苷、胰蛋白酶抑制物,還含有皁素、凝血素等,這4種都是有害的毒素,會影響人體的造血功能,並刺激腸胃,引起中毒。防止中毒最簡單的方法就是焯水,用水把豆類煮熟,就可以解除毒性。
4、農藥殘留較多的蔬菜
爲了防止病蟲害,農民在種植蔬菜時都會定時打農藥,所以蔬菜中或多或少都有農藥殘留。
哪些蔬菜殘留的農藥多呢?比如辣椒,因爲辣椒的病蟲害很多,所以打的農藥不僅次數多,種類也多,因此農殘特別多。通過焯水,可以去除殘留的農藥。
蔬菜的口感脆嫩,焯水時間不宜過長,開水下鍋後焯水半分鐘即可,再過一下冷水。
5、冰箱冷藏的新鮮蔬菜
有些時候,我們把蔬菜洗乾淨、處理好後,沒來得及吃,就放在冰箱裏冷藏了,過了2~3天才吃。別以爲冰箱裏很乾淨,其實也有一些細菌,只是繁殖比較慢。蔬菜冷藏了好幾天,上面滋生出大量的細菌,雖然肉眼看不見,開水焯半分鐘,就能殺滅細菌。
6、難以清洗的蔬菜
花菜、西蘭花、青菜等蔬菜,由於結構特殊,清洗起來很不方便,如果只用水衝,就可能殘留細菌、蟲卵、農藥,不健康。可以通過焯水的方式來清洗,焯水後變得非常乾淨。
這6類蔬菜,食用前一定要焯水,如果沒焯水的話,建議不要吃,快告訴身邊的人,關乎健康別不當回事。
可以看出,綠色蔬菜大多含有草酸、硝酸鹽,做炒青菜時建議先焯水,更健康。
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