十大必須焯水蔬菜
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十大必須焯水蔬菜,我們知道很多肉類都需要焯水,但也有些蔬菜因爲草酸過高,或爲了口感更好,也需要進行焯水,處理的時候也需要多加註意哦。下面一起來看看十大必須焯水蔬菜。
十大必須焯水蔬菜1
西蘭花
西蘭花的營養價值很高,但是由於它的花朵十分密集,小蟲子鑽進去以後很難被人們發現,就算浸泡清洗都很難乾淨。所以烹飪之前是要用水焯過,更有益於殺菌,還能去除裏面所殘留的農藥呢。
木耳
木耳口感爽脆好吃,是很多人都喜歡的乾貨之一。但是炒木耳容易炸鍋,所以我們在炒之前先用沸水焯一下,再下鍋的時候就不會出現爆油的現象了。木耳在泡發時會吸收大量水分,而焯水有利於其中水分的排出,值得注意的是,炒之前要想木耳口感爽脆,最好還是幹鍋再給木耳炒上2分鐘哦。
馬齒莧
馬齒莧具有清熱利溼、祛肝火,殺菌消炎、降血壓、延緩衰老的作用,由此可見馬齒莧雖不起眼,但是常吃對人體還是大有好處的。但是馬齒莧裏含有較多的草酸,所以要經過焯水,才能去掉大部分的草酸,吃起來口感不澀,也更健康。
菠菜富含豐富的鐵元素,能夠有效的給人體補充鐵元素,但是菠菜裏同樣含有大量的`草酸。直接炒食會讓吸收入體內的草酸和鈣離子結合,容易形成腎結石。因此爲了去除菠菜裏的草酸,一定要進行焯水,可以有效地去除草酸。
荷蘭豆
荷蘭豆營養價值極高,它所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能,除此之外它還含有豐富的膳食纖維具有清腸作用,長期便祕的人可以多食用。荷蘭豆一定要先焯水才能保持鮮綠,而且在炒制的時候更容易熟透,口感更佳。
苦瓜
苦瓜能清熱解毒,開胃消食,但是每100克苦瓜中含有草酸459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣,容易在人體內形成結石。烹飪前把苦瓜用沸水焯一下,既能去除掉苦瓜中的大部分草酸,也會讓苦瓜的苦味降低一些。
鮮竹筍
鮮竹筍內的氨基酸比其他蔬菜都高,食用它能提高人體免疫力,它所含有的膳食纖維也十分豐富,能幫助腸道排毒,有效的預防腸癌呢。但是竹筍在烹飪的時候要經過焯水,因爲這個步驟是爲了去除筍片中的草酸,吃起來更健康。
魚腥草
魚腥草很多人只知道魚腥草是一味藥,不知道它還能入菜,用來炒肉,既能中和肉的葷重味道,讓肉片更加鮮嫩可口,還有清熱解毒的功效。魚腥草的腥味比較重,要是涼拌可以不焯水,但是炒食的話還是焯一遍水,能把腥味去掉。
薺菜
春季來了,走在田野邊隨處都能見到一叢叢矮小繁茂的薺菜羣。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐。薺菜還含有大量的膳食粗纖維,吃了可增強大腸蠕動。薺菜是野菜,它的草酸含量也比較高,經過焯水後再食用比較安全,同時還能去除農藥殘留或其它的污染物。
香椿
春天裏最出名的野菜當屬香椿無疑了,雖然好吃,但是一定要正確的來食用。因爲香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,容易引起身體不適。香椿焯水是爲了去除香椿帶的亞硝酸鹽,一般以焯水1分鐘爲佳,做涼拌菜的可適當延長1分鐘,不會影響香味和口感哦。
十大必須焯水蔬菜2
第一個是各種菜豆,包括四季豆、豇豆等,炒這些蔬菜之前要先焯水,能夠去除對身體有害的毒素,而且能減少烹飪時間,確保完全煮熟。
第二個是香椿,也叫椿天,新鮮香椿就是春天上市,炒雞蛋、拌豆腐都很好吃。香椿營養豐富,其中維C和鈣的含量很高,烹飪前用開水焯水,能減少亞硝酸鹽的含量,切記。
第三個是菠菜,菠菜也大量上市了,非常鮮嫩,營養價值也很高,菠菜的鐵含量非常高,是補鐵的蔬菜。但菠菜也含有很多的草酸,會影響鈣的吸收,通過焯水可以去除草酸,通常焯水半分鐘即可。
第四個是馬齒莧,小時候以爲是雜草,長大後才知道還能吃,涼拌的口感最好,也可以熱炒,但無論怎麼做,都一定要先焯水,也是因爲含有草酸。
第五個是甘藍,也就是包菜,因含有一種物質,焯水後就能夠轉變,吃了可以促消化,對胃腸道更好。
第六個是花菜,包括西藍花,由於這種菜長得非常緊密,清洗很不方便,內部殘留了很多雜質和農藥,切成小朵後先用淡鹽水浸泡,然後用開水焯水,就非常乾淨了,並且能快速做熟。
第七個是蒜薹,很多人炒蒜薹都不入味,就是因爲它含有果膠,焯水後就被破壞掉了,味道很輕鬆就入進去了,更好吃。
第八個是黃花菜,超市裏的黃花菜都是乾貨,很難買到新鮮的黃花菜,這種菜含有一些毒素,可以通過焯水的方式去除。
第九種是茭白,口感鮮嫩,能去油解膩醒酒,不過也含有很多草酸,影響鈣的吸收,炒之前一定要焯水。
第十種是苦瓜,它的味道是很多人難以接受的,但其營養價值很高,能清熱解毒、養顏嫩膚,養血滋肝,不過它的草酸含量比其它菜都要高,所以一定要焯水,不僅去除了草酸,苦味也大大減弱,更容易接受,不管是涼拌、熱炒、燉湯都更好吃。一定要記住,自己做菜時,這10種蔬菜都要先焯水,爲了家人千萬別偷懶哦。
十大必須焯水蔬菜3
1、豆製品,芸豆,豆角,扁豆,四季豆等等,這種蔬菜在正式烹飪之前,必須要焯水,不但能縮短烹飪時間,還能保證其成熟度,避免出現腹瀉的現象!
2、香椿,這種春天特有的食材,其營養價值非常高,而且絕大部分沒有農藥殘留!烹飪之前,一定要用沸水汆燙,不管是涼拌,還是熱炒,都是需要焯水的!
3、菠菜,大家都知道,春天的菠菜,無論是口感還是營養都是非常高的,但是,在烹飪前必須要焯水,去除裏面的草酸鈣!注意一點,焯水時間不要太長,變色後馬上撈出!
4、馬齒莧,這種蔬菜只有春天才能吃到,多以涼拌居多,不管是涼拌還是熱炒,必須要焯水,減少草酸含量!
5、大頭菜,因爲其含有某種物質,沸水汆燙後經過轉化,具有促進消化吸收的作用!
6、西蘭花,菜花,花菜,因爲不方便清洗,含有很多農藥殘留,改刀後先用淡鹽水浸泡15分鐘,再用沸水汆燙,便可達到烹飪的需求!
7、蒜薹,經過汆燙後的蒜薹,能破壞其含有的果膠,再炒的時候就更容易入味,吃起來也就更安全,放心!
8、黃花菜,我們一般用的都是曬乾的,當然新鮮的也是可以食用的,採摘後的黃花菜含有一定的毒性,所以無論是乾的還是鮮的,必須要焯水!
9、茭白,其含有大量的草酸,還具有解酒醒酒的作用!其含有的草酸鈣不易被人體吸收,所以烹飪之前,必須要用沸水汆燙!
10、苦瓜,其含有的草酸鈣含量是所有蔬菜中最高的,無論是涼拌還是燉湯,務必要汆燙一下,去除草酸鈣的同時,還能減少苦味!
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