麪包機如何做酸奶
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麪包機如何做酸奶,酸奶以牛奶爲原料,添加有益菌,經過發酵而成。它不但保留牛奶的營養,還有利於人體消化,那麼日常如果大家有空,可以用自己做酸奶。那麼麪包機如何做酸奶?
麪包機如何做酸奶1
麪包機做果肉酸奶
準備桔子、草莓、蘋果等,選擇一種水果即可。把水果切塊加白糖,倒入鍋中加熱殺菌,冷卻後用於製作果肉酸奶。
接着,把牛奶倒入玻璃瓶中,加入發酵劑和果肉。如果喜歡甜,可以加白糖。最後把玻璃瓶放入麪包機,按酸奶鍵,讓其自行運轉。等程序結束後,果肉酸奶就做好了。
麪包機做增香酸奶
準備新鮮牛奶、白糖、發酵劑、香料。香料可用檸檬、香草、桔子、巧克力、咖啡等香精。
製備酸奶時,把牛奶倒入容器中,再根據自身需求添加配料。配料不宜加太多,比如發酵劑。加太多發酵劑會導致發酵過度。
等溶液配製好後,再把容器放入麪包機,按酸奶鍵,開始製作酸奶。通常酸奶發酵需要8-12個小時。若用乳酸菌作爲發酵劑,發酵時間縮短爲6個小時。
麪包機如何做酸奶2
麪包機就是烤麪包的機器,根據設置的程序,放好配料後,自動和麪、發酵、烘烤成各種麪包的機器。但是麪包機也不只是用來做麪包,我們還可以用來做酸奶、米酒等。
麪包機做酸奶方法一
【材料】純牛奶500ml,酸奶50-100ml。
做法:1、把所有容器用開水燙一邊,擦乾水分或風乾備用。
2、把牛奶倒入鍋中溫一下,不要燒開,只要稍微溫熱一下,正好喝的溫度。
3、把酸奶倒入牛奶中攪勻,倒入晾乾的容器中。
4、把所有容器放入麪包機中,接通電源,按下酸奶或發酵功能,6-8小時後即可發酵完成。
5、因爲發酵時沒加糖,所以做好的酸奶還很酸,而且剛做好的酸奶比較溫熱,冷藏一下,調味後食用。
麪包機做酸奶方法二
材料:牛奶2袋908克,益生菌1克,蜂蜜適量。
做法:1、準備材料。
2、將麪包機內筒用熱水燙2-3分鐘倒出,帶麪包桶涼後倒入少許牛奶。
3、倒入益生菌1小袋拌勻。
4、再倒入剩下的牛奶。
5、麪包桶放入麪包機,蓋上上蓋,選擇功能6,顯示時間8小時。偶是晚上做的,然後就可以睡覺覺了,讓它自己發酵去。
6、8小時後酸奶做好了,加上適量蜂蜜,酸酸甜甜滴誘惑哦!
麪包機做草莓酸奶方法
材料:1L純牛奶、1包發酵菌(或者一盒100g酸奶)、糖少許、草莓。如果發酵菌不方便購買,可買一瓶油活性菌的酸奶代替。
做法: 1、用開水燙過麪包機內膽,避免有雜菌干擾,導致腐敗變質。待麪包機冷卻,依次加入牛奶、發酵菌、糖。
2、麪包機選“酸奶”模式(6小時),按下啓動鍵,合上蓋子,6個小時候就可以喝上原味無添加的健康酸奶了。
3、完成後加入切粒的草莓攪拌均勻,美味的草莓酸奶就做成了。草莓可以換成其他的水果,製成不同口味的酸奶。
麪包機做蜂蜜酸奶方法
材料:牛奶2袋908克、益生菌1克、蜂蜜適量。
做法:1、將麪包機內筒用熱水燙2-3分鐘倒出,等麪包桶涼後倒入少許牛奶。
2、倒入1小袋益生菌拌勻,再倒入剩下的牛奶。
3、麪包桶放入麪包機,蓋上蓋,選擇“酸奶”模式。
4、6、8小時後,酸奶就做好了,加上適量蜂蜜,酸酸甜甜的很好吃哦!可以在晚上做的,讓它自己發酵,早上起來就有美味又營養的酸奶喝了。
在酸奶做好以後,就可以享受自己的勞動成果了。自己在家裏製作酸奶,是不是感覺到很有成就感呢?讓家人來享受到這份健康吧。
麪包機如何做酸奶3
好多人家裏有面包機,如果你的麪包機也有酸奶功能,就趕緊利用起來吧,難得有這麼一種食物,不但好吃,還會呵護我們的`健康。
這一篇是以麪包機爲例做的酸奶,如果你家裏有其他發酵或酸奶功能的電器,也能用這樣的方法來做,發酵酸奶需要特定的溫度,而非特定的工具。
用料
全脂牛奶(或巴氏鮮奶) 900g
淡奶油 100g
細砂糖 50-80g
麪包機做酸奶
酸奶菌粉 1小包(用量參考菌粉包裝上說明)
麪包機版自制酸奶的做法
配奶液用的拉花杯和攪拌勺用開水滅菌。如果是用奶鍋來配奶液,也可以在奶鍋內裝一些水燒開後倒掉,即可完成奶鍋滅菌。如果有使用探針溫度計來給奶液測溫,溫度計也要燙一下針頭。
瓶子用沸水煮1-5分鐘,用奶瓶夾夾起來,倒掉瓶子中的水,放在一旁待用。無須擦乾瓶子內部,瓶子的熱量會讓瓶子中的水很快蒸發掉。
爐火關掉後,把蓋子也放進去燙一下撈出。
牛奶倒入拉花杯裏,隔水加熱至45℃左右(摸起來容器壁熱熱的,不燙手)
加入細砂糖,攪拌至砂糖溶解。(如果使用不加糖的配方,此步忽略)
加入淡奶油。(如果使用不加淡奶油的配方,此步忽略)
摸一下容器壁,感覺應該是溫熱不燙手的,如果用溫度計測大約是42℃左右。加入菌粉時奶液溫度不可超過45℃,以免過高溫度影響菌粉活性。
一邊攪拌一邊加入酸奶菌粉。加入菌粉後繼續攪拌一會兒讓菌粉均勻分佈於奶液中。
分裝至小瓶子裏。(用奶鍋分裝會容易震起大氣泡,如果對酸奶外觀有高要求的建議你選擇這種拉花杯來分裝奶液)
可以分成6個小瓶子。
隔熱手套摺疊一下墊在麪包內桶裏
把瓶子擺在內桶裏,蓋上面包機蓋子,選擇酸奶功能,設置時間6-8小時。(右圖爲柏翠8990)
右圖爲柏翠8500,大部分麪包機的酸奶功能都是棒棒噠。
酸奶發酵過程中,不要隨意打擾或者晃動它們,以免影響酸奶的凝結。大約5-6個小時後可以開始檢查凝結度,稍稍傾斜瓶子,如果酸奶不流動或者輕微流動,就發酵好了,可以適當延長一下發酵時間來提高酸度,但不可過長以免過酸析出乳清。酸奶發酵大約是6-8小時,時間是參考的,具體什麼時候停止發酵以酸奶凝結狀態爲準。(圖片中爲凝結的酸奶)
發酵完成後的酸奶可以立即食用,送入冰箱冷藏10小時後口感更佳,冷藏的過程中,酸奶會繼續產酸和產香,凝結度也會比冷藏前更高一些。酸奶冷藏的保質期是7天左右,前3天活菌最多,建議5天內喝完。
想吃酸奶的時候,在冰箱裏取出一瓶,直接用勺子挖來吃就很好吃啦。如果給孩子和老人吃,怕太涼可以把瓶子泡在熱水中,至酸奶溫度溫溫的再吃。如果想喝液體酸奶,用勺子攪拌幾圈後,凝結的固體酸奶就會變成濃稠的液體酸奶。
平時還能添加一些其他食物在酸奶裏,換着花樣吃美味的酸奶,比如:酸奶和格蘭諾拉燕麥片一起疊在杯子裏。
可以拌果醬。
加鮮果進去一起吃。
還有非常美味的牛油果酸奶
小貼士
1、選擇巴氏鮮奶來做酸奶時,要購買日期新鮮、冷藏保存的鮮奶,巴氏鮮奶不同批次的質量可能會稍有不同,每次的酸奶成品口感也會有些許差異。但是巴氏鮮奶中的營養成分保存得比較好,所以我現在也是比較經常用巴氏鮮奶來做酸奶。
2、如果選擇常溫奶來做酸奶,要注意選擇全脂奶來做。用低脂奶、脫脂奶、高鈣奶雖然可能也能凝結,但是口感不如全脂奶。
全脂奶中並沒有很多脂肪,3%左右的脂肪含量真的不用擔心。而淡奶油的脂肪含量是35%左右,如果不想攝入過多的脂肪就不要添加淡奶油就好。
不同品牌的常溫奶做出來的口感也會有些許差異,不同批次的同一品牌的質量穩定一些。選擇用常溫奶來做酸奶也是一個不錯的選擇。
3、如果是沒有經過滅菌的牧場鮮奶,或者不確定是否有正確保存的巴氏鮮奶,用來做酸奶前都要加熱到85-95攝氏度,保持一會兒溫度後(嚴格滅菌需要保持85-95攝氏度30分鐘),降溫到42攝氏度再加菌粉發酵。
4、糖量可以自己把握。如果是做直接喝的原味酸奶,一升奶大約加60-80g的糖量是比較大衆的,
如果是被市售酸奶的甜慣壞的孩子,會覺得80g糖是不夠甜的,不過我們還是慢慢來適應它吧,不要吃太多糖喲。
如果是拌果醬或者蜂蜜的酸奶,那麼不加糖或者加少於50g的糖也是可以的。糖不可選擇散裝糖或者受潮結塊的糖,以免帶進去雜菌,影響酸奶發酵。
5,不添加淡奶油發酵的酸奶也是很好吃的,不加淡奶油的話,就把方子中的100g淡奶油去掉,900g牛奶換成1升牛奶即可。
6,世界上真的有一些全脂奶或巴氏鮮奶不適合做酸奶,可能是奶中抗生素殘留,或者牛奶加工工藝問題,導致乳酸菌不喜歡那樣的環境。
如果遇到酸奶發酵不成功,排除發酵溫度沒問題,菌粉有正確保存後,請嘗試更換其他牛奶來做酸奶。
7,最經常遇到酸奶不成功的原因是發酵溫度不適合,麪包機的成功率較高,所以這裏就不囉嗦溫度不適合怎麼辦啦。
8,大部分酸奶菌粉是要求冷凍保存的,一定要遵照說明書的要求正確保存酸奶菌粉。
9,一定要嚴格給容器和工具滅菌,配置奶液的地方和發酵場所都要保持乾淨整潔。家庭做酸奶有一定的侷限性,所以要學會辨別什麼樣的酸奶是被雜菌污染的酸奶,如果酸奶中出現過多乳清,氣泡,異味,黴點,則不可食用。
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