皮蛋煮了好吃還是不煮好吃
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皮蛋煮了好吃還是不煮好吃,皮蛋是用鴨蛋、雞蛋醃製的,有獨特的味道和香氣,比較有名的是松花蛋。皮蛋一般用來做涼拌菜食用的,接下來一起看看皮蛋煮了好吃還是不煮好吃。
皮蛋煮了好吃還是不煮好吃1
1、皮蛋煮了好吃還是不煮好吃
具體要看個人喜好了。因爲醃製皮蛋的原料有石灰,生吃皮蛋有比較大的鹼味,忍受不了的可以煮一下了吃。如果是製作涼菜吃,那可以選擇煮熟後伴着醋、醬油、蔥蒜等調料—起吃,因爲這些調料能中和部分鹼,皮蛋的口感也會好一些。
如果您購買皮蛋後不經烹煮就直接食用,其中殘留的氨會刺激您的口腔和胃部,導致腸胃不適。所以胃腸道不適和口腔潰瘍的話,皮蛋是不能生吃的。
2、煮皮蛋要去殼嗎
不需要去殼,等煮好了之後再去殼比較好,這個時候去殼也很方便。如果去殼煮皮蛋的話,容易把皮蛋煮散。準備好一定數量的皮蛋,將適量的水倒入鍋中,用高火燒開,然後放入皮蛋,不要剝殼,煮約3至5分鐘後取出,用冷水沖洗後剝殼,然後在刀背上塗一層食用油之後,就可以把皮蛋切成塊狀了,還不會粘刀。
3、煮皮蛋要煮多久才熟
皮蛋本身就是熟的,如果要煮了食用的話,水燒開後煮7至8分鐘,或用電鍋蒸約5分鐘即可食用,生皮蛋的鹼味也會變弱。蛋芯煮熟後,食用或切塊會更方便。但是還需要適量食用,因爲皮蛋是通過將蘇打粉,石灰,鹽和氧化鉛混合,然後包裹鴨蛋醃製而製成的,裏麪包含鉛,經常食用對身體不利。
皮蛋應該怎麼挑選呢
1、掂一掂
在挑選皮蛋的時候,我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂,如果感覺到皮蛋的顫動比較大的話,則說明該皮蛋的品質較好,如果沒有顫動,則表明皮蛋的品質比較差。
2、搖一搖
我們在判斷雞蛋是否是好的時候,就會將雞蛋放於耳朵邊搖一搖。同樣,我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖,也可以通過聽聲音來辨別皮蛋的品質。
一般如果皮蛋搖出來無聲響的話,則說明質量比較好,而如果有聲響的話,則說明皮蛋的品質較差,而且聲響越大的皮蛋,品質越差,可能是屬於壞蛋、臭蛋。
3、看一看
如果皮蛋的外殼上面有泥料,就將皮蛋的泥料去掉,沒有就比較方便了。觀察皮蛋的外殼,一般品質較好的.皮蛋外殼會是完整的,外殼顏色是灰白色,且沒有黑斑。
如果皮蛋的外殼存在着裂紋,則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的鹼,這會影響到皮蛋的風味,而且細菌也比較容易從裂縫處進入到皮蛋中,從而導致皮蛋變質,所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。
4、切開看
皮蛋是經過醃製而成的,如果醃製的好的話,皮蛋的蛋清的彈性會比較大,蛋清的顏色會是茶褐色,還會伴有松枝花紋,而蛋黃外圍的顏色應該呈現的是藍黑色或黑綠色,蛋黃的中心會呈現桔紅色。
將皮蛋切開後,可見其色澤具有多樣性。將皮蛋切開後,也可以聞聞,如果有刺鼻的黴味或者是刺鼻的惡臭味,則說明該皮蛋屬於劣質皮蛋。
皮蛋煮了好吃還是不煮好吃2
皮蛋的別名:
松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等。
皮蛋的功效與作用:
味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
皮蛋的營養價值:
皮蛋有鴨蛋製成,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
適合人羣:
一般人都可食用,火旺者最宜食用,少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
食用禁忌:
不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
小貼士:
皮蛋不宜存放冰箱,最好蒸煮後食用。
松花蛋知識介紹
松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等,是用石灰等原料醃製後的蛋類食品,因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品,不僅爲國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
皮蛋Pidan;Preserved egg,將生鴨蛋醃人石灰和穀殼中約50~100天,就變成了半透明的藍綠色,看起來會老許多,因此英文名爲“一千歲”。它的質地堅實,味道濃郁而略帶腥味,是中國的美食,通常去殼切片後蒸煮,並放涼供食。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差;
二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;
四品嚐:松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
松花蛋做法指導
食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,不宜存放冰箱。
血壓高慎食松花蛋
松花蛋是用純鹼、食鹽等輔料醃製成的。純鹼、食鹽均爲鈉的化合物,因此松花蛋含鈉量甚高。每100克松花蛋含鈉740毫克,含鉀70毫克。人攝入鈉過多,可使血壓增高。另外,尿中鈉對鉀的比值愈高,血壓平均值也愈高,而松花蛋含鈉爲鉀的10倍多。
松花蛋含膽固醇比瘦豬肉、羊肉高10倍左右,所以高血壓患者要限量食用。
此外,久存的松花蛋,會生成大量酪胺,酪胺也能致使血壓升高。所以高血壓患者應限食松花蛋。
如何鑑別松花蛋好壞
日前,國家衛生部公佈了市售皮蛋衛生監督抽檢情況,15家企業因所生產的松花蛋鉛含量嚴重超過國家標準而被通報了。
另外,成都市日前也先後發生了“問題皮蛋”損害健康,甚至危及消費者生命的嚴重事件。有關專家提醒消費者,不要購買變質的蛋,特別是別買流動商販來歷不明的蛋,以免損害健康,危及生命。
觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;
去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
松花蛋爲何配姜醋汁
松花蛋也稱皮蛋,是鮮鴨蛋經茶葉、石灰泥裹制而成,蛋清透明,蛋黃呈金黃色,外硬內軟,涼拌即可食用,是一道美味涼盤。
松花蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽等。從中醫食療來分析,鴨蛋性涼味甘,有補心清肺的作用,可止熱咳,祛咽喉疼痛。
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