活螃蟹怎麼洗乾淨 活螃蟹怎麼清洗內臟
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【導讀】:每年八九月份是吃大閘蟹最好的時節,通常大家會選擇下館子或者自己買了在家做。那麼活螃蟹怎麼洗乾淨?活螃蟹怎麼清洗內臟?下面來看看。
每年8~11月是吃大閘蟹的最好時節,俗話說九雌十雄,所以農曆9月吃雌蟹最好,10月吃雄蟹,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。而11月是真正品嚐大閘蟹的季節,刮西北風,吃大閘蟹,還有一個原因就是螃蟹受寒以後,肉質收緊,口感細膩更加富於彈性。當然還要根據當年的氣候情況,入秋早些晚些都有影響,近年來全球變暖,江南一帶的寒潮推遲到元旦前後了。此時,大閘蟹進入晚期,產量減少,非但品質低,而且價錢貴。
那麼活螃蟹怎麼清洗乾淨呢?下面來看看。
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹,不要擔心螃蟹會到處亂跑,它會鑽進水裏。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水裏就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
5、這裏是最關鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從裏向外擠出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。
7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內,(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
清洗胃內臟物小妙招:
(1)鹽水浸泡
買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的污物沖洗乾淨,再放入淡鹽水中浸泡一段時間,這樣可讓螃蟹吐出胃中的髒東西,在浸泡的期間要注意多換水,直到螃蟹吐出的水乾淨爲止。然後用手捏住其背部,懸空接近盤邊,讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
(2)白酒浸泡
讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內的贓物排出,同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味,也可以讓螃蟹失去掙扎,便於後續操作。當然如果家裏沒有白酒的話,可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了,螃蟹的腳和鉗會脫落,想必有煮過螃蟹的人會意識這一點,而且這樣不會把螃蟹直接燙死,影響螃蟹的營養和口感,把螃蟹放入溫水水中,大概3-5分鐘左右,螃蟹不動了就可以了。
清洗螃蟹內臟的方法:
(1)除胃:位於蟹殼的前半部,內有無泥,是細菌生長繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包,內有污沙。
(2)除腸:位於蟹臍中間,呈一條黑線。
(3)除蟹心:位於蟹黃中間。蟹心極寒,呈六角形,又叫“六角肉”,它在蟹的中央,一塊黑色膜衣下,食用時可拿一隻蟹腳尖挑出。
(4)除腮:長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側,帶有較多的致病菌和污物。
tips:上述部位既髒又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒。
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