家常泡大蒜怎麼泡 家常泡大蒜怎麼做好吃
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【導讀】:大蒜的吃法有很多種,最常見的就是生吃或者是炒菜的時候當做調味品放進去,其實大蒜泡着吃也是很不錯的,那麼家常泡大蒜怎麼泡?家常泡大蒜怎麼做好吃?
相信很多人都喜歡吃泡大蒜,每年新蒜長出來的時候都會買一些回來泡着吃。自己泡的大蒜吃起來特別放心,而且味道也特別的美味。
食材
主料新大蒜5000g 輔料涼開水適量鹽適量白砂糖適量醋適量
步驟
1.大蒜洗淨去表皮,然後在清水中泡3天,每天要換水,3天后控幹水份用鹽醃一天
2.準備好一個無油的瓶子,裏面倒一些涼白開加適量的鹽和勻
3.倒入糖和醋
4.把大蒜放入瓶中,並加滿水,蓋上蓋放入櫃子裏泡1個月就可以吃了
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時,除去泥沙雜質,然後瀝乾水分。
三、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然後一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿爲止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。
四、倒缸醃漬時,12小時倒缸1次,使上、下層蒜頭醃漬均勻,直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋滷 在每次倒缸結束後,把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計爲10~15天。
六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出,鋪在席子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭爲原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去,並將蒜頭按大、中、小分爲三級分別調味。
七、配製調味液 用料:紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配製時,先將醋加熱到80℃,然後加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。
八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調味液,以浸沒蒜頭爲宜,一般鹹蒜和調味液的比例爲1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口,再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處,4個月後即成。
自己做的泡大蒜,需要跑的時間較爲長一些,並且在泡製的時候還要注意密封和溫度,如果 這些沒能掌握好的話,在泡製時間之後,一般都會壞掉,所以,在製作的時候,不單單是要掌握炮製的手法,還要自己掌握在製作的時候精確的管理,這樣纔會做的好吃,並且不會浪費我們自己所購買的食材。
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