青紅絲是什麼 青紅絲爲什麼不讓用了
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【導讀】:在傳統的月餅中青紅絲是一種常見的材料,但是現在比較少見了,那青紅絲到底是什麼?青紅絲爲什麼不讓用了?下面就來和小編一起看一下。
青紅絲是用橘子皮、蘿蔔、木瓜等食材加工成的一種特殊調料,常用於老式的傳統月餅中,但是現在不太常見了,一直以來青紅絲就是一種十分有爭議的食物,因爲很多人不愛吃。
月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜、蘿蔔等切絲,再經過食用色素染色,主要作用是增加月餅的色澤和口味,使得月餅更加漂亮,口味更加豐富多樣。
曾經的青紅絲餡工藝:要將原料清洗乾淨,切成細絲,用加鹽的石灰水浸泡兩三天,使絲條變硬且不易腐爛,同時也將絲條原有味道去除。晾乾後,再用紅綠顏色染色,就製成了青紅絲的半成品。最後用白糖攪拌,青紅絲就做成了。
其實網上並沒有關於不讓使用青紅絲的確切消息,只不過現在月餅的種類很多,而青紅絲的味道很多人都不喜歡,於是漸漸的就很少見到青紅絲了。
青紅絲本身只是原材料,而這種月餅的生產是需要老工藝的做法,而爲了讓青紅絲顏色鮮豔,就很有可能會在青紅絲上添加一些食品添加劑。如果所添加的食品添加劑的劑量和名稱都符合標準,市民在食用後不會對身體有影響,但是如果添加的食品添加劑過量和名稱均不符合標準的話,人食用後,就很有可能會對身體造成傷害。所以食用青紅絲月餅並不可怕,建議市民還是要去正規麪點店選購。
月餅的青紅絲好不好吃需得看個人口味。據調查,大部分人不喜歡吃,受不了那個味道。特別是很多五仁月餅裏會放這種青紅絲,這也是爲什麼大家吐槽五仁月餅難吃的原因之一。除了少數人願意吃,青紅絲本身並不好吃,味道都是調製出來的,青紅絲在月餅裏的作用主要是爲了調色,即讓糕點看上去更漂亮。
材料:300g白糖,300g,食用鹼面3g,果綠色素1挖耳勺
做法:
1、選新鮮的橙子,表皮要沒有打蠟的,橙子越新鮮越好
2橙子清洗乾淨後,用削皮刀刮下表皮,儘可能不要白色的,白色的太苦。用削皮刀刮是非常好的方法
3、加入食用鹼面。傳統方法是生石灰水,都是鹼性物質,我用了食用鹼,效果也是很好的
4、加溫水沒過橙皮絲,攪拌均勻,讓鹼面融化分佈均勻。然後浸泡20--30分鐘。這個步驟主要是去掉橙皮的苦澀味道
5、浸泡後撈出濾水,把泡好的橙皮絲放入鍋中,加入等量的白糖,再加入一點綠色的色素,攪拌均勻
6、醃製半小時左右,經過醃製,糖基本都融化了
7、大火煮開,然後中火熬煮,剛開始煮會出很多的水
8、一直煮到水分蒸發,糖汁也幾乎沒有了,其實是被橙皮絲吸收了
9、關火後不斷的翻動,讓糖起沙,橙皮絲有粘在一起的狀態變成一根根的,糖液在翻動的過程起沙,由液態變成固態,橙皮絲也就變得硬硬的啦。因加了綠色的色素,顏色自然也是綠色的,這就是青絲啦
10、至於紅絲我沒有再用紅色素,而且藉助了橙皮本身的顏色。自己吃的顏色不重要,關鍵是味道啦。具體做法和青絲一樣,只是沒有加色素
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