莧菜紅是什麼 莧菜紅是天然色素嗎
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【導讀】:莧菜紅是什麼?莧菜紅是天然色素嗎?中糧葡萄酒檢出色素莧菜紅, 被蘇州食藥監通報,莧菜紅是一種合成色素,不得用於葡萄酒中。
莧菜紅,又名食用赤色2號(日本)、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍光酸性紅,爲水溶性偶氮類着色劑。化學名稱爲1-(4'-磺酸基-1'-萘偶氮)-2-萘酚-3,6-二磺酸三鈉鹽。我國規定莧菜紅可用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化與2-萘酚3,6-二磺酸偶合而製成。
莧菜紅是一種可用作食品着色劑的合成色素,根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定:莧菜紅可用於山楂製品、櫻桃製品、果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片,最大使用量爲0.05g/kg。人工合成着色劑混合使用時,應根據最大使用量按比例折算,紅綠絲的使用量可加倍,果味粉着色劑加入量按稀釋倍數的50%加入,嬰兒代乳食品不得使用。
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)規定:可用於高糖果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品、漬制小菜,最大使用量0.05g/kg;用於紅綠絲、綠色櫻桃(系裝飾用),最大用量0.10g/kg。
注意事項
(1)採用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的清潔容器具。
(2)粉狀着色劑宜先用少量冷水打漿後,在攪拌下緩慢加入沸水。
(3)所用水必須是蒸餾水或去離子水,以避免鈣離子的存在引起着色劑沉澱。採用稀溶液比濃溶液好,可避免不溶的着色劑存在。採用自來水時,必須去鈣、鎂及煮沸趕氣、冷卻後使用。
(4)過度曝曬,會導致着色劑褪色,因而要避光,貯於暗處或不透光容器中。
(5)同一色澤的色素如混合使用時,其用量不得超過單一色素允許量。用於固體飲料及高糖果汁及果味飲料,色素加入量按產品的稀釋倍數加入。
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