毛肚和百葉的區別是什麼 如何選購毛肚
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【導讀】:毛肚即牛肚,有很高的營養價值,很多人都很喜歡吃,那麼毛肚和百葉的區別是什麼?如何選購毛肚?毛肚的食用禁忌有哪些?下面就和小編一起來了解一下吧!
毛肚大致可以分爲板肚和毛肚兩部分,板肚是靠外層比較光滑的部分,比較厚實,俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁,剝離後比較薄,絨狀突起多,就是俗稱的百葉了。毛肚子是牛的消化器官,百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子裏,在凌晨2~3點鐘又返回到嘴裏漫漫嚼(即:反芻),然後,再嚥到毛肚子裏(不是百葉肚),進行消化、吸收。與其說牛吃草,還不如說是牛吞草,直到凌晨2~3點鐘才漫漫地吃。白天也常常看到牛反芻。只是反芻活動主要是在晚上。
兩個都是牛的胃,和毛肚的區別在與百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而毛肚外表光滑;百葉較薄,毛肚較厚;百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),毛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍,萵苣什麼的一起燒。
毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
選購毛肚時要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時,先用工業燒鹼浸泡,以增加體積和重量,然後按比例加入甲醛、雙氧水,穩固體積與重量,並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,將會患上胃潰瘍等疾病,嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。用甲醛泡發的毛肚,會失去原有的特徵,手一捏毛肚很容易碎,加熱後迅速萎縮,應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚,用水浸泡,然後夾出毛肚,傾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少許濃硫酸,使液體分成兩層,不要混合。如果在液麪交界處出現紫色環,證明毛肚中摻有甲醛。
1、毛肚什麼人不能吃
一般人都可食用。
2、牛肚的適用人羣
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
3、牛肚的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。
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