中餐廳第四期梅扣肉的做法梅菜扣肉太鹹怎麼辦

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【導讀】：中餐廳第四期嘉賓迎來了新嘉賓，嘉賓也在節目中做菜了呢，中餐廳崔老師的梅菜扣肉怎麼做？中餐廳梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉太鹹了怎麼辦？像張亮一樣做真的有救嗎？

中餐廳第四期梅菜扣肉的做法

中餐廳第四期梅扣肉的做法梅菜扣肉太鹹怎麼辦

梅菜扣肉

食材：燒肉、梅乾菜、姜米、、花生油、汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裏面的泥沙，瀝乾水切碎。

2.燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。

3.梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。

4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

6.將扣肉夾着梅菜層層疊起，倒放進深碗裏，每一層都要壓緊實。7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

7.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

梅菜扣肉太鹹怎麼辦

中餐廳第四期梅扣肉的做法梅菜扣肉太鹹怎麼辦第2張

在得到了趙薇、黃曉明的一致評價“齁”後，崔老師立即便向一旁的大廚張亮發出了“求救”信號。張亮放下手中正在做着的菜，只用了兩招，便讓這道“齁死了”的菜“起死回生”了。第一招：先把之前的湯倒掉，然後在鍋裏倒入適量的溫水繼續煮，反覆幾次，直到味道變淡。第二招：糖能解鹹，在梅乾菜扣肉中加入適量的糖進行攪拌。兩招都用上，再蓋起鍋蓋煮上一會兒即可徹底解決“齁”這個巨大bug。在得到張亮及時出的小妙招補救後，崔老師的一鍋梅乾菜扣肉也總算是能完美出鍋了。

雪裏紅和梅菜一樣嗎

中餐廳第四期梅扣肉的做法梅菜扣肉太鹹怎麼辦第3張

梅菜是一種乾製蔬菜的統稱，屬於醃製品，在我國的惠州最爲出名，採用新鮮的蔬菜經過晾曬、精選、漂鹽等多個工序的加工製成，色澤金黃、香氣濃郁，而雪裏紅也是其醃製品之一。

雪裏紅可以做成梅菜。

梅菜的主要原料是以芥菜類爲主，雪裏紅也是芥菜類的一種，其植物纖維的含量很高，也適合做醃製品，而醃製之後在經過乾燥即可獲得雪裏紅梅菜，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差別，但是食用方法大多一樣。

做法餐廳扣肉

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